Τα φυτικά έλαια είναι ένα συμβατικό προϊόν που χρησιμοποιείται συχνά όταν το μαγείρεμα, για παράδειγμα, όταν το τηγάνισμα λαχανικών, σάλτσες μαγειρέματος, πίτσα και πάστα. Τα ελαιόλαδα και ηλιέλαιο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φυτικά έλαια που χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο, καθένα από τα οποία έχει μοναδικά χαρακτηριστικά. Αυτό το άρθρο συζητά τις διαφορές μεταξύ τους.
Προχωρήστε και άρωμα
Μετά την εκχύλιση φυτικών ελαίων, συνήθως καθαρίζονται από χημικές ουσίες και θερμότητα για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών και να επεκτείνουν την αποθήκευση τους. Όσο περισσότερο το λάδι υποβάλλεται σε επεξεργασία, τα λιγότερο θρεπτικά συστατικά σε αυτό και λιγότερο γεύση. Αυτό γίνεται προφανές όταν συγκρίνουμε το ελάχιστα επεξεργασμένο ελαιόλαδο της πρώτης ψυχρής περιστροφής, το οποίο έχει ξεχωριστή γεύση ελιάς, με φυτικό έλαιο, το οποίο τείνει να προσφέρει ουδέτερη γεύση.
Για το μαγειρικό λάδι - το συνηθισμένο συστατικό
Φωτογραφία: Unsplash.com.
Το ελαιόλαδο λαμβάνεται μόνο από τις πιεσμένες ελιές και το ελαιόλαδο της πρώτης ψυχρής περιστροφής είναι η λιγότερο επεξεργασμένη έκδοση. Αντίθετα, το φυτικό έλαιο λαμβάνεται με ανάμειξη ελαίων από διαφορετικές πηγές, όπως κραμβέλαιο, βαμβάκι, ηλίανθος, σόγια, καλαμπόκι και κουνουπίδι. Έτσι, απαιτείται πρόσθετη επεξεργασία για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών και να δημιουργηθεί ένα μείγμα με ουδέτερη γεύση.
Θρέψη
Ο βαθμός επεξεργασίας πετρελαίου επηρεάζει όχι μόνο τη γεύση του, αλλά και στη θρεπτική της σύνθεση. Ενώ η ελιά και ηλιέλαιο περιέχουν ακόρεστα λιπαρά οξέα, το ελαιόλαδο περιέχει επίσης μια μεγαλύτερη ποσότητα μονο-κορεσμένων λιπών, όπως το ελαϊκό οξύ, το λινολεϊκό οξύ και το παλμιτικό οξύ. Το φυτικό έλαιο περιέχει ως επί το πλείστον πολυακόρεστα ωμέγα-6 λίπη. Βρέθηκε ότι τα μονοακόρεστα λίπη έχουν αντιφλεγμονώδη δράση και χρήσιμες για την υγεία της καρδιάς, ενώ τα πολυακόρεστα ωμέγα-6 λίπη μπορούν να έχουν φλεγμονώδη επίδραση και να βλάψουν την υγεία της καρδιάς εάν χρησιμοποιούνται σε υπερβολικά ποσά.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι όσο το μεγαλύτερο είναι το λάδι, τόσο μικρότερο είναι τα μικροσκοπικά και χρήσιμες ενώσεις που σώζει. Το ελαιόλαδο της πρώτης περιστροφής είναι ο λιγότερο επεξεργασμένος τύπος ελαιολάδου πλούσιων σε αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδεις ενώσεις, όπως τοκοφερόλες, καροτενοειδή και πολυφαινόλες. Το ελάχιστο εξευγενισμένο ελαιόλαδο περιέχει επίσης ορισμένα ιχνοστοιχεία θρεπτικών ουσιών, όπως βιταμίνες Ε και Κ.
Από την άλλη πλευρά, η διαδικασία καθαρισμού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή φυτικού ελαίου καταστρέφει τα διατροφικά ιχνοστοιχεία, τα αντιοξειδωτικά και τις χρήσιμες λαχανικές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων των τοκοφερόλων, των φυτοστερολών, των πολυφαινολών και του συνένζυμου Q.
Ομοιότητες μεταξύ ελιάς και λαχανικών
Τα μίγματα ελιάς και φυτικών ελαίων έχουν συνήθως την ίδια θερμοκρασία καύσης, περίπου 205 ° C. Η θερμοκρασία καύσης του ελαίου είναι η θερμοκρασία στην οποία μπορεί να θερμανθεί πριν το λίπος θα αρχίσει να αποσυντίθεται σε γλυκερίνη και ελεύθερα λιπαρά οξέα. Όπως το φυτικό έλαιο, ορισμένοι τύποι ελαιολάδου υποβάλλονται σε βαθιά ανακύκλωση, συμπεριλαμβανομένου του κέικ. Αυτοί οι τύποι στερούνται μικροθρεπτικών συστατικών, καθώς και η χαρακτηριστική γεύση που παίρνετε από το πρώτο ελαιόλαδο τύπου.
Στην ετικέτα του εκλεπτυσμένου ελαιολάδου, δεν υπάρχει επιγραφή "πρώτη περιστροφή", η οποία υποδεικνύει υψηλότερο βαθμό επεξεργασίας. Έτσι, ένας εύκολος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι παίρνετε λάδι από τα ράφια με πλούσια γεύση, η οποία διατηρεί επίσης ορισμένα θρεπτικά συστατικά, είναι να αναζητήσετε αυτές τις φράσεις.
Στα ράφια, ψάξτε για κρύο λάδι περιστροφής
Φωτογραφία: Unsplash.com.
Τι είδους πετρέλαιο είναι πιο χρήσιμο;
Το ελαιόλαδο, ειδικά το πρώτο κρύο γύρισμα, ανήκει στα λιγότερο επεξεργασμένα μαγειρικά έλαια στα ράφια των καταστημάτων. Αυτό σημαίνει ότι διατηρεί τα περισσότερα αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και μέταλλα. Για παράδειγμα, τα αντιοξειδωτικά και οι πολυφαινολικές ενώσεις στα ελαιόλαδα διερευνήθηκαν προσεκτικά για τα οφέλη για την υγεία της υγείας τους.
Από την άλλη πλευρά, το φυτικό έλαιο εκτίθεται σε περισσότερη επεξεργασία για να εξουδετερώσει τη γεύση του και να αναμειγνύεται διάφορους τύπους φυτικών ελαίων. Αυτό σημαίνει ότι περιέχει ελάχιστο χρήσιμα θρεπτικά συστατικά και οι θερμίδες παραμένουν κενές.
Η αντικατάσταση της ελιάς των φυτικών πετρελαίου μπορεί επίσης να ωφελήσει την υγεία του εγκεφάλου. Μια μελέτη έδειξε ότι η αντικατάσταση του φυτικού ελαίου με ελαιόλαδο της πρώτης κλώσης βελτιώνει τις γνωστικές λειτουργίες στους ηλικιωμένους.
Εάν αποφασίσετε να φάτε το πετρέλαιο στα τρόφιμα, το ελαιόλαδο του πρώτου κρύου spin θα είναι πολύ πιο υγιές για την υγεία από τα περισσότερα φυτικά έλαια και μίγματα φυτικών ελαίων.