El col·lagen és la proteïna més comuna del cos, i la gelatina és una forma de col·lagen cuita. Per tant, tenen diverses característiques i avantatges comuns. Tanmateix, el seu ús i l'aplicació difereixen significativament. Per tant, no es poden utilitzar com a intercanviables, i potser haureu de triar un d'ells segons les vostres necessitats. Aquest article analitza les principals diferències i similituds de col·lagen i gelatina per ajudar-vos a decidir què triar.
Com la proteïna més comuna del cos, el col·lagen és al voltant del 30% de la massa de la proteïna. Es conté principalment en teixits de connexió, com ara cuir, articulacions, ossos i dents, i proporciona estructura, força i estabilitat al cos. D'altra banda, la gelatina és un producte de proteïna creat per la descomposició parcial de col·lagen que utilitza la calor, per exemple, bullint o fent bons de pell o animals.
Gelatin Gel-Like, Collagen - estable
Foto: UnsEsh.com.
Similituds d'aquest tipus de proteïnes
Tant el col·lagen com la gelatina contenen gairebé el 100% de proteïnes i proporcionen gairebé la mateixa quantitat d'aquest nutrient en una part. També tenen composició similar d'aminoàcids, que són compostos orgànics coneguts com a blocs de construcció de proteïnes, i el glicine és el tipus més comú.
D'altra banda, poden diferir lleugerament depenent de l'origen animal i del mètode utilitzat per extreure gelatina. A més, alguns productes comercials de la gelatina contenen sucre afegit, tints artificials i sabors que poden afectar significativament el perfil de potència.
El col·lagen i la gelatina s'utilitzen àmpliament en la indústria cosmètica i farmacèutica, principalment a causa dels seus efectes beneficiosos sobre la pell i la salut de les articulacions. Poden millorar els signes d'envelliment de la pell, com ara sequedat, descamació i pèrdua d'elasticitat com a conseqüència de reduir el contingut del col·lagen a la pell. Els estudis mostren que el consum de pèptids de col·lagen i col·lagen - forma degradada de col·lagen - pot augmentar la producció de col·lagen a la pell i proporcionar efecte antienvelliment. Per exemple, dos estudis en persones en què els participants van prendre 10 grams d'additiu de col·lagen oral diàriament, van mostrar una millora de la humitat de la pell en un 28% i la disminució de la fragmentació de col·lagen un 31% és l'indicador de la pèrdua de qualitat de col·lagen - després de 8 i 12 setmanes, respectivament. De la mateixa manera, en un estudi de 12 mesos sobre animals, la gelatina obtinguda dels peixos ha millorat el gruix de la pell en un 18% i la densitat de col·lagen en un 22%.
A més, els estudis mostren que el col·lagen pot augmentar el nivell d'àcid hialurònic, que és un altre component important de l'estructura de la pell, que indica un possible efecte positiu de danys a la pell causats per Ultraviolet B. Finalment, un estudi de 6 mesos que implica 105 dones han mostrat Que la dosi diària de 2,5 grams de pèptids de col·lagen millora significativament l'aparença de la pell reduint la cel·lulitis, tot i que es necessita una investigació addicional per confirmar aquest efecte.
Pot millorar la salut conjunta
Els additius col·lagen i gelatina poden ajudar en el tractament del desgast conjunt, causats per exercicis físics i osteoartritis, malalties degeneratives de les articulacions, que poden causar dolor i discapacitat. Els estudis demostren que aquestes proteïnes poden millorar la salut de les articulacions, acumulant-se en cartílag després dels àpats, reduint així el dolor i la rigidesa. Per exemple, en un estudi de 70 dies amb 80 persones amb osteoartritis, aquells que van prendre 2 grams d'additius gelatins per dia han experimentat una disminució significativa del dolor i l'activitat física en comparació amb els del grup de control. De la mateixa manera, en un estudi de 24 setmanes amb la participació de 94 atletes, els que van acceptar diàriament un col·lagen additiu de 10 grams van mostrar una reducció significativa del dolor a les articulacions, la mobilitat i la inflamació en comparació amb els del grup de control.
La proteïna fa cèl·lules elàstiques
Foto: UnsEsh.com.
Altres avantatges potencials
El col·lagen i la gelatina tenen uns quants beneficis més generals de salut, incloent:
Activitat antioxidant. I col·lagen, i la gelatina posseeixen habilitats antioxidants i lluita amb efectes negatius que els radicals lliures poden tenir envelliment i salut general.
Millorar la salut intestinal. El col·lagen i la gelatina poden millorar la membrana mucosa intestinal. En cas contrari, els danys a la membrana mucosa intestinal poden conduir a una síndrome intestinal amb fuites i altres estats autoimmunes.
Millorar la salut dels ossos. L'addició de col·lagen degradat, com la gelatina, pot augmentar la densitat mineral del teixit ossi i la formació del teixit ossi, alhora que redueix la degradació dels ossos.
Principals diferències
La majoria de les diferències en col·lagen i gelatina estan associades amb la seva estructura química. En la seva forma natural, el col·lagen està format per una triple espiral que consta de 3 cadenes, cadascuna de les quals conté més de 1000 aminoàcids. Al contrari, com a forma degradada de col·lagen, la gelatina ha estat sotmesa a hidròlisi parcial o destrucció, la qual cosa significa que consisteix en cadenes d'aminoàcids més curts. Això fa que sigui més fàcil digerir la gelatina en comparació amb el col·lagen.
No obstant això, els additius de col·lagen consisteixen principalment en una forma de col·lagen totalment hidrolitzada, anomenats pèptids de col·lagen, i són més fàcils de digerir que la gelatina. A més, els pèptids de col·lagen es dissolen tant en aigua calenta com freda. Al contrari, la gelatina es dissol només en aigua calenta. D'altra banda, la gelatina pot formar un gel gruixut amb refredament a causa de les seves propietats formadores de gel, les propietats que falten els pèptids de col·lagen. Per això no es poden utilitzar indistintament.
Per triar?
Podeu trobar additius amb col·lagen i gelatina tant en forma de pols com de granulació. A més, la gelatina es ven en un full de full. El col·lagen i la gelatina, pres oralment, tenen una alta biodisponibilitat, la qual cosa significa que són efectivament absorbits pel vostre sistema digestiu. En conseqüència, l'elecció entre col·lagen o gelatina depèn de la seva destinació.
El col·lagen s'utilitza principalment com a additiu alimentari fàcilment digerible. Podeu afegir-lo al cafè o al te, barrejar-lo amb un còctel o barrejar-lo amb sopes i salses sense canviar la seva consistència. Al contrari, la gelatina és preferible a causa de les seves propietats gelificants que troben moltes aplicacions a la cuina. Per exemple, podeu utilitzar-lo per cuinar gelea i marmalands casolans o per espessir salses i repostar. Tanmateix, podeu obtenir el màxim benefici per adjuntar els additius de col·lagen. Això es deu principalment a les etiquetes dels additius de col·lagen indiquen la quantitat que accepteu, cosa que facilita l'augment del consum, mentre que podeu consumir molt menys gelatina si només utilitzeu aquest formulari a la recepta.