Per cert, Ratatoux, que es mostra a la caricatura, va ser la més real. Això, així com altres plats, figurats en el marc, es van preparar per primera vegada, després es van fotografiar des de totes les persones possibles, i només es va redibuir. Atès que la caricatura ha sortit a les pantalles, tothom està convençut: el ratatoo real ha de consistir en cabaces al forn, albergínies, tomàquets, pebrots i alls. Al mateix temps, cal tallar les verdures en cercles nets i publicats en una placa en forma d'espirals complexes. Val la pena dir la gran sorpresa dels turistes, quan en els restaurants de Provença davant d'ells a la taula posen alguna cosa que sembla que no és un notable estofat vegetal? De fet, l'únic vestit de recepta correcta a França no existeix. Sí, albergínies, carbassó i pebre quan es cuina comunament s'utilitza, però els altres components gairebé sempre són improminats. I no hi ha res estrany en això. Al final, Ratatouh és un plat de cuina rústica, aquí els camperols i la prepara del que estava en excés.
Guerra i pau
El secret principal és Rattube: herbes d'oliva que converteixen un modest guisat de verdures en una autèntica obra mestra de la gastronomia. Mint, fonoll, romaní, alfàbrega, fins i tot lavanda - amb un conjunt d'ingredients i un xef novell de Will-Neils arribarà a experiments interminables. No és menys curiós que el nom del plat no arribi del francès, sinó de la llengua oxitiana, sobre la qual a Provença parlava amb la gran revolució francesa. Sobre el fet de Ratatuu, es tracta d'una abreviatura de dues paraules: "menjar" i "barreja", i fins i tot un analògic dels equips solyanki es podrien cridar de la manera antiga. No és d'estranyar que la primera recepta que hagi arribat a aquest dia estigui sacsejada a la versió moderna del plat tingui una actitud molt indirecta. En el llibre culinari, publicat el 1778, es descriu que no només les verdures d'estiu, sinó també les mongetes, les patates, les carns grasses triturades i les restes del pa d'ahir són vitals per cuinar. Per descomptat, els pobles no van alleujar els pobles tan satisfactoris. Van ser alimentats pels soldats de l'exèrcit francès, que no podien prescindir de la dosi d'impacte de proteïnes i hidrats de carboni.
L'única recepta correcta ratatua no existeix
Foto: pixabay.com/ru.
Bojament saborós
Un altre fet entretingut: fins a mitjans del segle XIX, el principal component de tots els astuts vegetals d'oliva no era albergínia, sinó zucchini, perquè encara que la vegetació violeta va arribar a la costa mediterrània al segle VIII, els europeus no sabien durant molt de temps què fer amb ell. Al principi van percebre la planta més rigurada com a decorativa i conreada en els jardins exclusivament per a la bellesa. A més, es creia que els fruits de color porpra de verinós i el seu ús regular en els aliments provoquen els atacs de la bogeria. El més probable és que la creença es va associar amb les qualitats del gust de les albergínies: les varietats que existien fins que el segle XIX estaven molt trist, i per tant el menjar no els va lliurar.
Rhapsody bohemi
La bonica cuina d'albergínies dels habitants de Niça ensenyaven els seus veïns de Valtluz - una ciutat al sud de Provença. Van compartir una recepta de cassola bohèmia: un plat vegetal menys famós, que es va convertir en un prototip d'un ratatoo modern. La cassola de Bohèmia i avui dia es reuneix en restaurants al sud de França. Les albergínies i els tomàquets es rosteixen a l'oli d'oliva amb alls, llavors estan plens de filets d'anxovs i, després de tot, coure al forn. Per cert, la primera recepta del plat descrit en detall el famós farmacèutic francès Francois Dorvo en el seu treball científic. Així que va intentar demostrar al públic que es poden menjar les albergínies.
Junts o separats?
Les disputes sobre com preparar-se satatós, no disminueixen fins ara a França. Així, doncs, un dels caps més titulats del segle XX, famós per ell, no cansat de repetir: perquè el sabor de tots els components del plat es revelés completament, cada part vegetal del Rattua ha de ser preparada per separat i recollir en una sola cuina final permesa només. El mateix principi predica i Guy Gedda: l'expert més famós de la gastronomia Provença. No obstant això, els cuiners dels restaurants que no estan marcats per les estrelles Michelin, i els amfitrions a les cuines de Niça prefereixen el procés de no complicar. Tomàquets amb all, pebre i cebes s'extingeixen en una paella, i després de cuinar a la salsa d'albergínies resultants, a rodanxes de tomàquets i carbassons, de l'ànima, tenim un kusànye d'herbes d'oliva: sense que siguin el ratatoo dret, el que sigui Sistema de cuina que heu adherit, exactament exactament simplement no resulta.
Albergínies, carbassó i pebrots introdueixen el "programa obligatori", tots els altres components del plat - ImprOMPT
Foto: pixabay.com/ru.
Mapa de gustos
Languedoc (França)
A la regió francesa vorejant la regió francesa, Languedk prepara la seva varietat de bones. El plat es diu Shishumel. Per a ell, s'utilitzen totes les mateixes albergínies, tomàquets, cebes i all, però a més d'ells, els plats de vegades inclouen patates o bolets.
Catalunya i València (Espanya)
Popular al sud i a l'oest d'Espanya Sampain: la germana nativa Ratatua. Les albergínies, el carbassó i els tomàquets, juntament amb cebes ratllades i alls triturats es rosteixen primer en oli d'oliva i després de cuinar al forn. A Catalunya, Samphain és més sovint servit com a guarnició, a València, s'accepta amb patates.
Sicília (Itàlia)
Sembla que un bon plat també és a la cuina italiana. És cert que Kaponat a Sicília va començar a preparar-se sense tenir en compte a França, perquè les albergínies són un dels principals productes d'aquesta illa. La diferència fonamental entre els kaponats de rato en els següents. Els kanes i el vinagre s'afegeixen necessàriament a les verdures al forn. Per cert, aquesta recepta de sicilians va ser adoptada pels residents de la veïna illa de Malta. Allà, la barreja de verdures es va dur a terme sota el nom de la cabina.
Grècia
Es pot trobar un estofat vegetal similar a la cuina grega. Al cor de Briam, totes les mateixes albergínies, tomàquets i carbassons, però sovint afegeixen i patates. A més, el plat es condimenta amb orenga seca i formatge feta: l'últim component substitueix la sal i dóna el gust de la vora.
Romania
Un altre plat, relacionat amb la ratificació, es considera que Giveli. És cert que, sobre la base de les cebes, les pastanagues, els pebrots, els pèsols i la col, però sovint s'afegeixen albergínies i carbassó en les variacions d'estiu. Barreges complexes d'herbes d'oliva aquí, un cas clar, no utilitzat. En lloc d'ells, anet, julivert i farigola es mouran bé.