Collagen е най-често срещаният протеин в тялото и желатинът е варена форма на колаген. Така те имат няколко общи характеристики и предимства. Използването и приложението им се различават значително. Следователно те не могат да се използват като взаимозаменяеми и може да се наложи да изберете един от тях в зависимост от вашите нужди. Тази статия обсъжда основните различия и прилики на колаген и желатин, за да ви помогне да решите какво да изберете.
Като най-често срещаният протеин в тялото ви, колагенът е около 30% от масата на вашия протеин. Той се съдържа главно в свързващите тъкани, като кожа, фуги, кости и зъби и осигурява структура, сила и стабилност на тялото ви. От друга страна, желатинът е протеинов продукт, създаден чрез частично разлагане на колаген, използвайки топлинна енергия - например чрез кипене или приготвяне на кости или животински кости.
Желатин гел, колаген - стабилен
Снимка: Unsplash.com.
Прилики от тези видове протеин
Както колаген, така и желатин съдържат почти 100% протеин и осигуряват почти същото количество това хранително вещество на част. Те също имат подобен състав на аминокиселини, които са органични съединения, известни като протеинови градивни блокове, а глицинът е най-често срещаният тип.
От друга страна, те могат да се различават леко в зависимост от животинския произход и метода, използван за извличане на желатин. В допълнение, някои търговски продукти от желатин съдържат добавена захар, изкуствени багрила и аромати, които могат значително да повлияят на профила на захранването.
Колагенът и желатинът са широко използвани в козметичната и фармацевтичната индустрия, главно поради техния благоприятен ефект върху кожата и здравето на ставите. Те могат да подобрят признаците на стареене на кожата, като сухота, обелване и загуба на еластичност в резултат на намаляване на съдържанието на колаген в кожата ви. Проучванията показват, че консумацията на колаген и колаген пептиди - разградена колагенна форма - може да увеличи производството на колаген в кожата и да осигури анти-старея ефект. Например две проучвания при хора, в които участниците са взели 10 грама перорален колагенова добавка дневно, показват подобрение на влажността на кожата с 28% и намаляването на фрагментацията на колагена с 31% е индикаторът за загуба на качества на колаген - след 8 и 12 седмици, съответно. По същия начин, в 12-месечно проучване на животни, желатинът, получен от рибите, подобри дебелината на кожата с 18% и плътността на колагена с 22%.
Освен това, проучванията показват, че колагенът може да увеличи нивото на хиалуроновата киселина, което е друг важен компонент на структурата на кожата, което показва потенциален положителен ефект на увреждането на кожата, причинено от ултравиолетовия Б. Накрая, 6-месечно проучване, включващо 105 жени, включваща 105 жени Че дневната доза от 2,5 грама колаген пептиди значително подобрява външния вид на кожата чрез намаляване на целулита, въпреки че е необходимо допълнително изследване, за да се потвърди този ефект.
Може да подобри съвместното здраве
Добавките колаген и желатин могат да помогнат при лечението на износване на ставите, причинени от физически упражнения и остеоартрит, дегенеративни заболявания на ставите, които могат да причинят болка и увреждане. Проучванията показват, че тези протеини могат да подобрят здравето на ставите, да се натрупват в хрущял след хранене, като по този начин намаляват болката и твърдостта. Например, в 70-дневно проучване с 80 души с остеоартрит, тези, които са взели 2 грама желатинови добавки на ден, са имали значително намаляване на болката и физическата активност в сравнение с тези в контролната група. По същия начин, в 24-седмично проучване с участието на 94 спортисти, тези, които ежедневно приеха колиген с 10 грам, показаха значително намаляване на болката в ставите, мобилността и възпалението в сравнение с тези в контролната група.
Протеин прави клетки еластични
Снимка: Unsplash.com.
Други потенциални предимства
Колаген и желатин имат още няколко общи ползи за здравето, включително:
Антиоксидантна активност. И колаген, и желатин притежават антиоксидантни способности и борба с отрицателни ефекти, които свободните радикали могат да имат стареене и общо здраве.
Подобряване на здравето на червата. Колаген и желатин могат да подобрят чревната лигавица. В противен случай увреждането на чревната лигавица може да доведе до изтичане на чревния синдром и други автоимунни държави.
Подобряване на здравето на костите. Добавянето на деградиран колаген, такъв като желатин, може да увеличи минералната плътност на костната тъкан и образуването на костната тъкан, като същевременно се намалява влошаването на костите.
Основни разлики
Повечето от разликите в колагена и желатин са свързани с тяхната химическа структура. В естествената си форма, колагенът се образува от тройна спирала, състояща се от 3 вериги, всяка от които съдържа повече от 1000 аминокиселини. Напротив, като деградирана форма на колаген, желатинът е подложен на частична хидролиза или унищожаване, което означава, че се състои от по-къси аминокиселинни вериги. Това улеснява усвояването на желатините в сравнение с колаген.
Въпреки това, добавките на колаген се състоят главно от напълно хидролизирана форма на колаген, наречена колаген пептиди и те са по-лесни за усвояване от желатин. Също така, колаген пептидите се разтварят както в гореща, така и в студена вода. Напротив, желатинът се разтваря само в гореща вода. От друга страна, желатинът може да образува гел, който е дебел с охлаждане поради неговите гел-образуващи свойства, свойствата, които са липсват колаген пептидите. Ето защо те не могат да се използват взаимозаменяемо.
Кой да избере?
Можете да намерите добавки с колаген и желатин както в прах, така и в гранулирана форма. Освен това, желатинът се продава в лист форма. Колаген и желатин, приемат орално, имат висока бионаличност, което означава, че те се абсорбират ефективно от вашата храносмилателна система. Следователно изборът между колаген или желатин в крайна сметка зависи от тяхното местоназначение.
Колагенът се използва главно като лесно смилаема хранителна добавка. Можете да го добавите към кафе или чай, да смесвате с коктейл или смес с супи и сосове, без да променяте последователността им. Напротив, желатинът е за предпочитане поради своите желиращи свойства, които намират много приложения в готвенето. Например, можете да го използвате за готвене на домашно желе и мармаланди или за удебеляване на сосове и зареждане. Въпреки това, можете да получите максималната полза, като прилепите към добавките на колаген. Това се дължи главно на етикетите на Collagen добавки показват колко приемате, което улеснява увеличаването на консумацията, докато потенциално можете да консумирате много по-малко желатин, ако използвате тази форма в рецептата.