Между другото, рататуикс, показан в карикатурата, беше най-реалният. То, както и други ястия, помислили в рамката, бяха приготвени за първи път, след това снимани от всички възможни лица и само след това преначертайте. Тъй като карикатурата излезе на екраните, всеки е убеден: реалната растата трябва да се състои от печени кабелни, патладжани, домати, чушки и чесън. В същото време се изисква зеленчуци да бъдат нарязани в чисти кръгове и да бъдат публикувани на плоча под формата на сложни спирали. Струва ли си да се каже колко голяма изненада на туристите, когато в ресторантите на Прованс пред тях на масата постави нещо, което изглежда като нещо, което не е забележително задушено зеленчуци? Всъщност, единствената правилна рецепта за рецепта във Франция не съществува. Да, патладжани, тиквички и пипер при готвене обикновено се използват, но другите компоненти почти винаги са неправомерни. И в това няма нищо странно. В крайна сметка, Рататух е ястие от селска кухня, тук селяните и го подготвиха от излишъка.
Война и мир
Главната тайна е Rattube - маслинови билки, които превръщат скромно зеленчуци в истински шедьовър на гастрономия. Мента, копър, розмарин, босилек, дори лавандула - с такъв набор от съставки и начинаещ готвач на Уилс-Нилс ще ударят безкрайни експерименти. Не е по-малко любопитно, че името на ястието не идва от френски, а от окситския език, на който в Прованс говори с голямата френска революция. При факта на рататуу - това е съкращение от две думи: "храна" и "микс" и дори аналог на екипите на Sollyanki може да се нарече по стария начин. Не е изненадващо, че първата рецепта, която е стигнала до този ден, е дрънкане към съвременната версия на ястието, има много непряко отношение. В кулинарната книга, издадена през 1778 г., тя е описана, че не само летни зеленчуци, но и боб, картофи, натрошено мастно месо и останките от вчерашния хляб са жизненоважни за готвене. Разбира се, селата не облекчават селата толкова задоволителни. Те бяха хранени от войниците на френската армия, които не можеха да направят без въздействието на протеини и въглехидрати.
Единствената правилна рецепта рататуа не съществува
Снимка: Pixabay.com/ru.
Лудо вкусно
Друг забавен факт: до средата на XIX век, основният компонент на всички маслинови зеленчуци не е патладжан, а тиквички, защото въпреки че виолетовият зеленчук удари средиземноморското крайбрежие през осми век, европейците не знаят дълго време какво да правя с него. Първоначално те възприемат разбърканото растение като декоративни и отглеждани в градините изключително за красотата. Освен това се смяташе, че лилавите плодове от отровни и редовната им употреба в храната причиняват атаките на лудостта. Най-вероятно вярата е свързана с вкусовите качества на патладжаните: сортовете, които са съществували до XIX век, са много тъжни и следователно яденето не ги предават.
Бохемски рапсодия
Доста приготвяне на патладжани на обитателите на хубаво научиха своите съседи от Valtluz - град в южната част на Прованс. Те споделиха рецепта за бохемския готвене - по-малко известната растителна ястие, която стана прототип на модерна ратато. Бохемският готвене и днес често се среща в ресторанти в южната част на Франция. Патладжаните и домати се пекат върху зехтин с чесън, след това те са пълни с филе от аншови и в края на краищата се пекат във фурната. Между другото, първата рецепта за ястие, описана подробно на известния френски фармацевт Франсоа дорво в своята научна работа. Така той се опита да докаже на обществеността, че патладжаните могат да бъдат изядени.
Заедно или един от друг?
Споровете за това как да се подготви рататозният, не отслабнете във Франция досега. Така че, един от най-обзавените началници на 20-ти век, известен с него, не е уморен да повтаря: така че вкусът на всички компоненти на ястието да се разкрие на напълно, всяка растителна част на ратута трябва да бъде подготвена отделно и да се събира в едно цяло допустимо само крайно готвене. Същият принцип проповядва и Гай Геди - най-известният експерт по гастрономия Прованс. Въпреки това, готвачите в ресторанти, които не са белязани от звездите на Мишелин, и домакините в кухнята на хубавото предпочитат процеса да не усложнява. Доматите с чесън, пипер и лук, които са погасени в тиган, и след изпечен в получения сос от патладжан, нарязани домати и тиквички, от душата, имаме кушаене на маслинови билки: без тях на дясната ратато, независимо от тях Система за готвене, за която сте се придържали, точно точно не се оказва.
Патладжантите, тиквичките и чушките влизат в "Задължителна програма", всички други компоненти на ястието - импровизирани
Снимка: Pixabay.com/ru.
Карта на вкуса
LangleDoc (Франция)
Във френския регион граничи с френския регион, Лангедкс подготвя своето разнообразие от добро. Ястието се нарича Шишумел. За него се използват всички същите патладжани, домати, лук и чесън, но освен тях, ястията понякога включват картофи или гъби.
Каталония и Валенсия (Испания)
Популярни на юг и запад от Испания Сампаин - родната сестра Рататуа. Патладжаните, тиквичките и домати заедно с настъргани лук и натрошен чесън са първо печени в зехтин и след печене във фурната. В катамкхайн най-често се сервира като гарнитура, във Валенсия, приема се с картофи.
Сицилия (Италия)
Приличането на добра ястие също е в италианска кухня. Вярно е, че Капонат на Сицилия започва да се подготвя без оглед на Франция, защото патладжаните са един от основните продукти на този остров. Фундаменталната разлика между канапоните от ратато в следното. Kanes и оцет са задължително добавени към печени зеленчуци. Между другото, тази рецепта за сицилианци беше приета от жителите на съседния остров Малта. Там под името на кабината се състоя растителна смес.
Гърция
Подобни зеленчукови яхния могат да бъдат намерени в гръцката кухня. В сърцето на Брайм всички същите патладжани, домати и тиквички, но често се добавят и картофи. В допълнение, ястието е подправено с сушено риган и фета сирене - последният компонент заменя солта и дава на вкуса на лъжата.
Румъния
Друго ястие, свързано с ратират, се счита за giveli. Вярно е, въз основа на лук, моркови, чушки, грах и зеле, но през летните вариации често се добавят патладжани и тиквички. Комплексни смеси от маслинови билки тук, ясен случай, не се използва. Вместо тях, копър, магданоз и мащерка ще се движат добре.