У Вугоршчыне гэта страва пастухоў, але, дарэчы, ім кармілі і салдат аўстра-венгерскай арміі пасля стомных паходаў. Рыхтуюць яго традыцыйна мужчыны, і існавала традыцыя: з закладкай кожнага прадукту кухар выпіваў па стопочкой.
Вам спатрэбіцца:
- 60 гр вэнджанага сала;
- 700 гр ялавічыны;
- 2 салодкіх перцу;
- 3 цыбуліны;
- 3 ст.л. лыжкі сушанай чырвонай салодкай папрыка;
- 1-2 памідор (або пару лыжак таматнай пасты);
- 300 гр бульбы;
- 50 г мукі;
- ½ яйкі;
- соль, чорны перац па гусце;
- 1 маленькі чырвоны востры перчык;
- кмен (калі зусім ня любіце кмен, можна абысціся без яго, але аўтэнтычны густ стравы - з кменам);
- часнык - 2 зубчыка.
Спачатку нарэжце лук. На патэльні падпаліце сала і абсмажце лук да празрыстасці.
Нарэжце ялавічыну кубікамі не больш за 2 см. Выкладзеце яго па-над цыбулі і хутка абсмажце з усіх бакоў на максімальным агні. Дадайце молатую папрыка. Як толькі мяса абсмажыцца з усіх бакоў, падліце вады, каб яна толькі пакрывала мяса. Давядзіце да кіпення і тушыце мяса з лукам і папрыкай 1,5 гадзіны на невялікім агні.
Пачысціце бульба і нарэжце невялікімі кубікамі, дадайце да мяса і зачыніце вечкам. Калі вада моцна выпарылася, долейте вады.
Нарэжце перац, моркву, памідоры, чырвоны перац, неабходна дадаць да мяса і працягвайце тушыць. Бульба будзе тушыцца трохі даўжэй, чым звычайна, так як памідоры дададуць кіслату.
У сапраўдным гуляш абавязкова павінны быць чипетки! Што гэта такое? Гэта вельмі дробныя шарыкі з цеста. Яны даюць гуляш гушчыню і сытность.
У 50 грамаў мукі дадайце яйка. Размяшайце відэльцам і фармуйце кавалачкі цеста велічынёй з гарошыну.
Тушыце да гатовасці бульбы і дадавайце чипетки, кмен і расцёрты часнык. Калі чипетки ўсплывуць, гуляш гатовы. Не спяшаецеся адразу ёсць: як і любому густому гарачаму стравы, дайце яму настаяцца пад вечкам 10 хвілін.
Іншыя рэцэпты нашага шэф-кухары глядзіце на старонцы ў Фэйсбук.