гультаяватыя пельмені
На 7 штук: 500 г мукі, 1 яйка, ½ ч. Л. солі, 100 мл вады, 150 г ялавічнага фаршу, 150 г свінога фаршу, 2 рэпчатай цыбулі, 3 зубчыка часныку, соль, перац, раслінны алей, зеляніна.
Час падрыхтоўкі: 45 хвілін.
Муку злучыць з яйкам, плюхнуць трохі вады і пасаліць сумесь. Замясіць цеста і адправіць яго на некаторы час у халадзільнік. Тым часам змяшаць ялавічны і свіны фарш, дадаць да мяса пракручаны ў мясарубцы лук, соль і перац. Адпачылым цеста раскачаць, выкласці на яго фарш і згарнуць у рулет. Нарэзаць рулецік невялікімі кавалачкамі і выкласці іх у патэльню з абсмажанай цыбуляй і часнаком. Трымаць пельмешки на павольным агні да гатоўнасці, перыядычна іх перагортваючы. Гатовыя пельмені пасыпаць зелянінай і падаваць да стала.
Гультаяватыя варэнікі. .
гультаяватыя варэнікі
На 14 штук: 800 г тварагу, 100 г тварагу, 100 г цукру, 2 яйка, 300 г мукі, 3 ст.л. какосавай габлюшкі. Для падліўкі: 400 г трускаўкі, 400 г маліны, 1 апельсін, 1 цытрына, 200 г цукру, 1 ч. Л. крухмалу, 2 бутона гваздзікі, 1 ч. л. карыцы.
Час падрыхтоўкі: 30 хвілін.
Тварог змяшаць з цукрам, мукой, яйкам і какосавай габлюшкай. Замясіць цеста, скруціць з яго каўбаску і нарэзаць яе невялікімі кавалачкамі. Абкачаць іх у пакуце і кінуць у кіпячую ваду. Давесці варэнікі да гатоўнасці і выняць з рондаля. Прыгатаваць соус. Для гэтага трускаўку нарэзаць і пакласці ў сатэйнік, дадаць да яе маліну, прыправы - карыцу, цвічку і цукар. Паставіць ягады на агонь і ўліць да іх свежеотжатый сок апельсіна і цытрыны. Стамляць соус некалькі хвілін, увесь час памешваючы. Крухмал развесці ў вадзе і тонкім струменьчыкам уліць крухмальную ваду ў сатэйнік. Варыць падліўку яшчэ пару хвілін да загусцення.
Халаднік «Уральскі». .
Халаднік «Уральскі»
На 3 порцыі: 80 г квашанай капусты, 2 яйкі, 1 агурок, 80 г салёных грыбоў, 50 г вяндліны, 1 ст.л. смятаны, 1 ч. л. гарчыцы, ½ л квасу, кроп.
Час падрыхтоўкі: 20 хвілін.
Квашаную капусту здрабніць і выкласці ў глыбокую міску. Туды ж адправіць нарэзаныя вараныя яйкі і насечаны свежы агурок. Салёныя грыбы нашаткаваць і таксама кінуць у міску. Дадаць кроп, смятану, гарчыцу і заліць усё квасам. У самым канцы дапоўніць поліўку абсмаленай вяндлінай.
«Паненка і кулінар», ТВЦ, нядзеля, 20 ліпеня, 10:55