Ячменны чай - папулярны ўсходнеазіяцкі напой, прыгатаваны з смажанага ячменю. Ён распаўсюджаны ў Японіі, Паўднёвай Карэі, Тайвані і Кітаі. Падаецца як у гарачым, так і ў халодным выглядзе, мае светла-бурштынавы колер і мяккі смажаны густ з адценнем горычы. У традыцыйнай кітайскай медыцыне ячменны чай часам выкарыстоўваецца для лячэння дыярэі, стомленасці і запаленняў. Перакладаем матэрыял сайта Healthline, дзе разглядаецца ячменны чай, уключаючы спосаб яго падрыхтоўкі, патэнцыйныя перавагі і недахопы для здароўя.
Што гэта такое і з чаго ён зроблены
Ячмень - гэта зерне, якое змяшчае глютен. Яго сушаныя ядра выкарыстоўваюць, як і многія іншыя злакі, - здрабняюць для падрыхтоўкі мукі, рыхтуюць цалкам або дадаюць у супы і асноўныя стравы. Яго таксама выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі гарбаты. Ячменны чай часцей за ўсё рыхтуюць шляхам замочвання абсмаленых ядраў ячменю ў гарачай вадзе, хоць папярэдне прыгатаваныя гарбатныя пакуначкі, якія змяшчаюць молаты смажаны ячмень, таксама лёгка даступныя ў краінах Усходняй Азіі.
У Азіі гэта традыцыйны напой
Фота: unsplash.com
Цэльны ячмень багаты вітамінам B і мінераламі, жалезам, цынкам і марганцам, але незразумела, якая колькасць гэтых пажыўных рэчываў ўводзіцца ў ячменны чай падчас працэсу замочвання. Традыцыйна ячменны чай не падсалоджваюць, хоць можна дадаваць у яго малако або сліўкі. Сапраўды гэтак жа ў Паўднёвай Карэі чай часам змешваюць з смажаным кукурузных гарбатай, што дадае прысмакі. Акрамя таго, сёння ў азіяцкіх краінах можна знайсці падсалоджаны бутыляваны чай з ячменю.
Ячменная вада, яшчэ адзін распаўсюджаны напой у азіяцкіх краінах, вырабляецца шляхам кіпячэння сырых ядраў ячменю ў вадзе, а не замочвання. Затым мяккія вараныя ядра можна выдаліць ці пакінуць у вадзе перад ужываннем напою. Ячменная вада таксама распаўсюджана ў такіх краінах, як Мексіка, Іспанія і Вялікабрытанія, дзе яе звычайна падсалоджваюць.
Перавагі для здароўя
Традыцыйная медыцына выкарыстала ячменны чай для барацьбы з дыярэяй, стомленасцю і запаленнямі. На жаль, многія з гэтых прыкладанняў не пацьвярджаюцца даследаваннямі. Тым не менш, чай здаецца цалкам бяспечным для пітва і нават мае некаторыя перавагі для здароўя.
нізкакаларыйны
Ячменны чай практычна не змяшчае калорый. У залежнасці ад крэпасці напою ён можа ўтрымліваць нязначную колькасць калорый і вугляводаў, але не настолькі, каб істотна паўплываць на штодзённую каларыйнасць рацыёну. Такім чынам, гэта здаровая і духмяная альтэрнатыва вадзе, асабліва калі вы спрабуеце схуднець, пры ўмове, што вы п'яце яе проста, без дадання малака, вяршкоў або падсалодвальнікаў.
багаты антыаксідантамі
Чай з ячменю багаты антыаксідантамі. Антыаксіданты - гэта раслінныя злучэння, якія дапамагаюць прадухіліць пашкоджанне клетак свабоднымі радыкаламі. Свабодныя радыкалы - гэта шкодныя малекулы, якія могуць выклікаць запаленне і спрыяць клетачнай дысфункцыі, калі яны назапашваюцца ў вашым целе. У ячменным гарбаце было выяўлена некалькі антыаксідантаў, у тым ліку хлорагенавая і ванилиновая кіслаты, якія могуць дапамагчы ў рэгуляванні вагі за кошт павелічэння колькасці тлушчу, спальванага вашым целам у стане спакою. Гэтыя антыаксіданты таксама валодаюць супрацьзапаленчым дзеяннем. Ячменны чай таксама з'яўляецца крыніцай кверцетін, магутнага антыаксіданта, які можа палепшыць здароўе сэрца, артэрыяльны ціск і здароўе мозгу.
Можа мець супрацьракавым ўласцівасці
Будучы багатым антыаксідантамі суцэльным збожжам, ячмень патэнцыйна валодае карыснымі ўласцівасцямі для прафілактыкі рака. Адно даследаванне, прысвечанае рэгіянальнаму вырошчванню ячменю і смяротнасці ад раку ў Кітаі, паказала, што чым менш вырошчванне і спажыванне ячменю, тым вышэй смяротнасць у рэгіёне. Аднак гэта не абавязкова азначае, што прычынай рака з'яўляецца меншае спажыванне ячменю. У канчатковым выніку неабходныя дадатковыя даследаванні на людзях, прысвечаныя патэнцыйным супрацьракавым уласцівасцях ячменнага гарбаты.
У ячмені змяшчаецца нямала мікраэлементаў
Фота: unsplash.com
мінусы
Нягледзячы на свае патэнцыйныя супрацьракавым ўласцівасці, ячменны чай змяшчае рэшткавае колькасць патэнцыйна які выклікае рак антинутриента, званага акрыламідам. Адзін метааналізе паказаў, што спажыванне акрыламіду з ежай не зьвязана з рызыкай найбольш распаўсюджаных відаў раку. Між тым, іншае даследаванне паказала больш высокі рызыка рака прамой кішкі і падстраўнікавай залозы пры высокім спажыванні акрыламіду сярод некаторых падгруп. Больш акрыламіду вылучаецца з пакуначкаў ячменнага гарбаты і злёгку абсмалены ячменю. Такім чынам, каб звесці да мінімуму ўтрыманне акрыламіду ў гарбаце, самастойна абсмажце ячмень да цёмна-карычневага колеру перад замочваннем.
Больш за тое, калі вы п'яце чай рэгулярна, вы можаце абмежаваць колькасць дадаванага цукру і вяршкоў, каб напой не стаў значным крыніцай непатрэбных калорый, тлушчу і дададзенага цукру.
Акрамя таго, ячменны чай не падыходзіць людзям, захоўваюць глютеновой або беззерновую дыету, паколькі ячмень - гэта зерне, якое змяшчае глютен.
Падрыхтоўка і дзе купіць
Ячменны чай - распаўсюджаны напой у азіяцкіх краінах, а ў некаторых дамах яго ўжываюць замест вады. Улічваючы бяспеку ячменю, бяспечна піць некалькі шклянак у дзень. Для яго прыгатавання вы можаце выкарыстоўваць або смажаны ячмень, альбо папярэдне прыгатаваныя гарбатныя пакуначкі з молатым смажаным ячменем, якія можна купіць у спецыялізаваных крамах і азіяцкіх бакалейных крамах, а таксама ў Інтэрнэце.
Каб абсмажыць ячмень, дадайце сырыя ядра ячменю ў сухую гарачую патэльню на сярэднім агні і часта памешвайце каля 10 хвілін або пакуль ячмень не падсмажыцца. Дазвольце ячменю дасягнуць глыбокага цёмна-карычневага колеру, каб мінімізаваць змест акрыламіду. Выкарыстоўвайце 3-5 сталовых лыжак (30-50 грамаў) сушеного смажанага ячменю ці 1-2 пакуначка гарбаты з ячменем на 8 кубкаў (2 л) вады. Каб заварыць гарбату, замочыце пакуначкі або смажаны ячмень у гарачай вадзе на 5-10 хвілін, затым працадзіце ядра ячменю, калі хочаце.