Бурачнік «асаблівы»
інгрэдыенты: 2 буйныя буракоў з бацвіннем (можна ўзяць бацвіння больш, каля 300 г), 2 морквы, 1 цыбуліна, 5 маласольных агуркоў (можна салёных), ½ шклянкі агурочнага расола, ½ пучка кропу.
Спосаб прыгатавання: буракі і моркву нарэзаць дробнай соломкой. Бацвінне добранька прамыць і дробна пасекчы. Буракі заліць 3 л вады, дадаць агурочны расол. Як закіпіць, паварыць хвілін 10. Дадаць моркву. Даць яшчэ пакіпець хвілін 10. Агуркі нарэзаць саломкай і дадаць у суп. Праз 10 хвілін усыпаць бурачны бацвінне і дробна нашаткаваны лук. Варыць да гатоўнасці буракоў і морквы. Перад падачай астудзіць. Падаваць са смятанай і вараным яйкам. Па жаданні можна дадаць бульбу.
Бурачнік «дачны»
інгрэдыенты: 3 буракоў, 4 свежых агурка, па невялікім пучку зялёнага лука і кропу, 5 редисок, 4 звараных у мундзіры бульбін, ½ ст.л. цукру, 3 ст.л. воцату (9%), 1 ч. л. солі, 4 яйкі, 2 л вады, 1-2 зубчыка часныку, 1 ч. л. гарчыцы, некалькі яек для падачы.
Спосаб прыгатавання: Буракі нарэзаць дробнай соломкой. Ваду давесці да кіпення, пакласці соль і цукар. Размяшаць. Выключыць агонь і ўліць воцат. Пакласці ў атрыманы расол буракі. Паставіць на агонь і давесці да кіпення. Варыць каля 5 хвілін. Большую частку адвара зліць у асобны міску. Буракі павінны толькі трохі прыкрывацца вадой. Рондаль са бураком ізноў паставіць на пліту, і тушыць на невялікім агні да гатоўнасці. Калі буракі будзе гатовая, даліць адвар і астудзіць. Гэта аснова бурачнікі. Яе лепш трымаць у халадзільніку. Яйкі зварыць у «мяшочак». Расцерці іх з гарчыцай і прапушчаным праз прэс часныком. Пасекчы зеляніна. Змяшаць з яйкамі. Бульба, радыску і агуркі нарэзаць саломкай. Злучыць з зелянінай і яйкамі. У талерку пакласці агароднінную сумесь і заліць бурачны асновай. Падаваць са смятанай і палоўкай адварнога яйкі.
Бацвінне з квасам
інгрэдыенты: 2 буракоў з бацвіннем, 3 яйкі, 3 свежых агурка, 1 ст.л. воцату, ½ ст.л. цукру, 1 ч. л. солі, па пучку зялёнага лука і пятрушкі, 1 л квасу.
Спосаб прыгатавання: у буракоў зрэзаць бацвінне. Саму буракі нарэзаць саломкай, заліць невялікай колькасцю вады і паставіць тушыцца да гатоўнасці. Хвілін за 10 да канчатка тушэння дадаць дробна насечаную бацвінне. Буракі астудзіць. Яйкі і агуркі нарэзаць дробнымі кубікамі, зеляніна пасекчы. Усё злучыць. Астылую буракі заліць квасам, пакласці яйкі, зеляніна і агуркі. Змяшаць. Пасаліць па гусце. Падаваць са смятанай.