1
Профитроли з заварным крэмам
Інгрэдыенты: цеста: вада - 125 мл, малако - 125 мл, цукар - 10 г, сметанковае масла - 110 г, мука - 135 г, яйкі - 4 шт., Соль. Заварной крэм: крухмал - 50 г, малако - 500 мл, жаўткі - 3 шт., Цукар - 125 г, ваніль - 2 струка. Глазуру: вяршкі 33% - 300 мл, горкі шакалад - 300 г, масла - 50 г. Грэцкія арэхі - для ўпрыгожвання.
Час падрыхтоўкі: 1 гадзіна 30 хвілін
Як рыхтаваць: для падрыхтоўкі цеста ў рондаль наліце малако і ваду, дадайце цукар, падцяпліце. Не здымаючы з агню, пакладзеце сметанковы алей, пасоліце. Калі алей падпаліцца, акуратна ўвядзіце ў гарачую масу муку, адразу ж зменшце тэмпературу і выграваць пару хвілін, увесь час памешваючы. Зніміце з агню, злёгку астудзіце і ўмяшаўся ў цеста па адным чатыры яйкі. На бляху засцелеце ліст пергаменту. Пры дапамозе кандытарскага мяшка выдушыце на пергамент цеста ў выглядзе шарыкаў і выпякайце ў духоўцы пры тэмпературы 190 градусаў да залацістай скарыначкі. Заварной крэм: развядзіце крухмал ў 100 мл малака. Расцярыце жаўткі з цукрам, злучыце з разведзеным крухмалам. Пакінутае малако закіпяціце і ўліце ў желтковую масу. Дадайце ваніль, добра размяшайце, пастаўце на агонь і варыце да загусцення, увесь час памешваючы. Глазуру: дробна нарэжце або натрыце на тарцы шакалад. Закіпяціце сліўкі, дадайце шакалад і сметанковае масла, змяшайце да аднастайнай масы. Пры дапамозе кандытарскага шпрыца запоўніце гатовыя профитроли. Паліце шакаладнай глазурай і пасыпце іх здробненымі арэхамі.