Працэс ферментацыі да гэтага часу выкарыстоўваецца для вытворчасці такіх прадуктаў, як віно, сыр, квашаная капуста, ёгурт і чайны грыб. Ферментаваны прадукты багатыя карыснымі прабіётыкі і звязаны з шэрагам пераваг для здароўя - ад лепшага стрававання да больш моцнага імунітэту. У гэтым артыкуле разглядаецца ферментацыя харчовых прадуктаў, у тым ліку яе перавагі і бяспеку.
Што такое харчовая ферментацыя?
Ферментацыя - гэта натуральны працэс, з дапамогай якога мікраарганізмы, такія як дрожджы і бактэрыі, ператвараюць вугляводы, такія як крухмал і цукар, у спірт або кіслаты. Спірт або кіслаты дзейнічаюць як натуральны кансервант і надаюць ферментаваны прадуктам асаблівую пікантнасць і даўкасць. Ферментацыя таксама спрыяе росту карысных бактэрый, вядомых як прабіётыкі. Даказана, што прабіётыкі паляпшаюць імунную функцыю, а таксама здароўе стрававальнай сістэмы і сэрца. Такім чынам, даданне ферментаваны прадуктаў у свой рацыён можа палепшыць ваша агульнае самаадчуванне.
Працэс ферментацыі да гэтага часу выкарыстоўваецца для вытворчасці такіх прадуктаў, як віно, сыр, квашаная капуста, ёгурт і чайны грыб
Фота: unsplash.com
Карысць для здароўя
З ферментацыяй звязаны шэраг пераваг для здароўя. Фактычна, ферментаваны прадукты часта больш пажыўныя, чым іх неферментированная форма. Вось асноўныя перавагі ферментаваны прадуктаў для здароўя:
Паляпшае здароўе стрававальнай сістэмы. Прабіётыкі, якія ўтвараюцца падчас ферментацыі, могуць дапамагчы аднавіць баланс карысных бактэрый у кішачніку і аблегчыць некаторыя праблемы з страваваннем. Наяўныя дадзеныя сведчаць аб тым, што прабіётыкі могуць паменшыць непрыемныя сімптомы сіндрому раздражнёнага кішачніка (СРК), распаўсюджанага засмучэнні стрававання. Адно 6-тыднёвае даследаванне з удзелам 274 дарослых з СРК паказала, што штодзённае ўжыванне 125 гр кісламалочнага малака, падобнага на ёгурт, палепшыла сімптомы СРК, уключаючы ўздуцце жывата і частату крэсла. Больш за тое, ферментаваны прадукты таксама могуць паменшыць цяжар дыярэі, ўздуцці жывата, газаў і завал.
Умацоўвае імунную сістэму. Бактэрыі, якія насяляюць у кішачніку, аказваюць значны ўплыў на вашу імунную сістэму. Дзякуючы высокаму ўтрыманню прабіётыкі ферментаваны прадукты могуць умацаваць вашу імунную сістэму і знізіць рызыку такіх інфекцый, як прастуда. Ужыванне прадуктаў, багатых прабіётыкі, таксама можа дапамагчы вам хутчэй аднавіцца, калі вы захварэлі. Акрамя таго, многія ферментаваны прадукты багатыя вітамінам З, жалезам і цынкам, якія, як даказана, спрыяюць умацаванню імуннай сістэмы.
Палягчае пераварванне ежы. Ферментацыя дапамагае расшчапляць пажыўныя рэчывы ў ежы, што палягчае іх пераварванне, чым іх неферментированные аналагі. Напрыклад, лактоза - натуральны цукар у малацэ - расшчапляецца падчас ферментацыі на больш простыя цукру - глюкозу і галактозу. У выніку людзі з непераноснасцю лактозы, як правіла, нармальна ядуць ферментаваны малочныя прадукты, такія як кефір і ёгурт. Акрамя таго, ферментацыя дапамагае расшчапляць і разбураць антинутриенты, такія як фитаты і лектины, якія ўяўляюць сабой злучэння, якія змяшчаюцца ў насенні, арэхах, зернях і бабовых, якія перашкаджаюць засваенню пажыўных рэчываў. Такім чынам, ужыванне ферментаваны бабоў або бабовых, такіх як тэмпе, павялічвае засваенне карысных пажыўных рэчываў, робячы іх больш пажыўнымі, чым неферментированные альтэрнатывы.
людзі з непераноснасцю лактозы, як правіла, нармальна ядуць ферментаваны малочныя прадукты, такія як кефір і ёгурт
Фота: unsplash.com
Даследаванні паказалі, што ферментаваны прадукты таксама могуць спрыяць:
Псіхічнае здароўе: некалькі даследаванняў звязалі пробиотические штамы Lactobacillus helveticus і Bifidobacterium longum са зніжэннем сімптомаў трывогі і дэпрэсіі. Абодва прабіётыкі ўтрымліваюцца ў ферментаваны прадуктах.
Страта вагі: некаторыя даследаванні выявілі сувязь паміж пэўнымі штамамі прабіётыкі, уключаючы Lactobacillus rhamnosus і Lactobacillus gasseri, і стратай вагі і памяншэннем тлушчу на жываце.
Здароўе сэрца: ферментаваны прадукты звязаны з больш нізкім рызыкай сардэчных захворванняў. Прабіётыкі таксама могуць нязначна знізіць артэрыяльны ціск і дапамагчы знізіць агульны і «дрэнны» халестэрын ЛПНП.