У нашы дні шырока распаўсюджана адно гастранамічнае зман - гэта часта паўтараецца мантра пра тое, што фасоўка, кансерваванне і замарозка знішчаюць пажыўныя рэчывы, якія змяшчаюцца ў прадуктах. Іншае зман - страх перад разнастайнымі «хімічнымі» дадаткамі ў такой ежы. Аднак сучасная дыеталогія нічога не мае супраць кансерваваных і замарожаных прадуктаў. Хоць, вядома, свежыя гародніна-садавіна могуць быць прыемней на густ.
Запалоханыя перспектывай з'есці «хімічную фабрыку ў кансервавай банку», многія людзі залішне імкнуцца да «натуральнасці» і спрабуюць адмовіцца ад любых харчовых дабавак, якія выкарыстоўваюцца сучаснай харчовай прамысловасцю. Але не варта забываць, што ёсць хімічныя рэчывы, якія прадухіляюць псаванне прадуктаў і паляпшаюць іх густ і якасць. Таму зусім не абавязкова адмаўляцца ад кансерваў з-за боязі натрыю, кансервантаў і іншых «хімікатаў». Што тычыцца «страты пажыўных рэчываў» пры кансерваванні, адзначым, што пры такой апрацоўцы губляецца толькі нязначная частка карысных рэчываў, і гэта не падстава зусім пазбаўляцца іх.
Давайце разгледзім прыклад. Банка кансерваванай фасолі - гэта выдатны крыніца пратэінаў і масы карысных рэчываў, сярод якіх фалійная кіслата, абалоніна, магній, жалеза, медзь і калій. Адкрыўшы слоік з кансерваванай фасоллю, вы адразу ж атрымліваеце ўсе гэтыя карысныя рэчывы, і вам зусім не трэба паўдня замочваць і адварваць сырую фасолю.
Асаблівай увагі пакупнікоў заслугоўвае замарозка: памятаеце, што менавіта такія прадукты звычайна з'яўляюцца найбольш якаснымі. Калі вы вылучыце замарожаныя садавіна, ягады ці гародніна, то па тэхналогіі іх замарожваюць тады, калі яны найбольш свежыя і саспелыя - практычна «з градкі». Тое ж самае тычыцца мяса, птушкі і рыбы. У любым выпадку, замарожаныя прадукты нашмат свежай і карысней, чым даўнія паклады іх «свежых» аналагаў. Выбіраючы «замарозку», вы не страціце ніякіх карысных рэчываў, пры гэтым зможаце атрымаць асалоду ад яе несумнеўнымі перавагамі - разнастайнасцю, яркім густам і выгодай ў падрыхтоўцы.
Дарэчы, менавіта дзякуючы тэхналагічнай апрацоўцы прадуктаў мы атрымліваем велізарныя кулінарныя «бонусы». Бо ўпершыню ў гісторыі чалавецтва людзі могуць атрымліваць асалоду ад садавінай і гароднінай круглы год: харчавацца памідорамі ў снежні, ягадамі - у лютым. У нашы дні можна папросту зрабіць запас прадуктаў, які будзе без праблем захоўвацца некалькі дзён, тыдняў і нават месяцаў. І ў любы момант прыгатаваць з гэтых прадуктаў паўнавартаснае страва, усяго толькі разагрэў яго ці змясціўшы замарожаны паўфабрыкат у духоўку.
А тым, хто вырашыў усё жыццё прытрымлівацца нізкакаларыйнай харчавання, менавіта кансерваваныя прадукты змогуць разнастаіць рацыён. Калі вы зможаце пазбегнуць харчовай нуды, то напэўна ніколі не набярэцца лішнюю вагу, «адрываючыся» на каларыйных прадуктах.
Так што не пазбягайце замарожаных і кансерваваных прадуктаў - наадварот, ешце іх без боязі і пачуцці віны. Што тычыцца солі - так, для некаторых людзей існуюць медыцынскія паказанні па абмежаванні ўжывання прадуктаў, якія змяшчаюць натрый. Калі вы лічыце, што вам неабходная дыета з паніжаным ужываннем солі, то варта пракансультавацца з лекарам. Калі ж такіх супрацьпаказанняў няма, то зусім не абавязкова абмяжоўваць спажыванне солі. З пункту гледжання пахудання гэта зусім не важна.