Пра кулінарныя здольнасці Алены Далецкі ведаюць многія. Прычым Алёна, як сапраўдны першапраходзец і стваральнік трэндаў, яшчэ некалькі гадоў таму змагла даказаць усім: зварыць смачнае варэнне - гэта зусім не «занятак для бабуль». Калі ў 2016 ом выйшла яе кніга «Пра варэнне», то яна маментальна выпарылася з кніжных паліц, а рэцэпты сталі перадавацца з вуснаў у вусны. Зараз гэтая кніга з'явілася ў новым міні-фармаце, які так зручна трымаць на кухні пад рукой. Ну ці можна захаваць гэты артыкул, каб здзівіць гасцей і дамачадцаў (і сябе, вядома).
Грушавае з перцам і лавандай (галоўнае фота)
інгрэдыенты:
- грушы без лупіны і асяродкі - 2 кг;
- белы цукар-пясок - 2 кг;
- кардамон - 2-3 зярнятка;
- перац чылі сушеный - ⅓ струка;
- кветкі лаванды - 1 ч. Л;
- цытрынавая цэдра - 2 ст. л.
Спосаб прыгатавання:
Маім грушы, тонкім вострым нажом счышчаюць лупіну, разразаем плён напалову і выдаляем асяродку. Гатовыя чыстыя палоўкі рэжам любімым спосабам - я аддаю перавагу роўныя кубікі.
Ужо ў тазе засынаем плён цукрам, цытрынавай цэдрай, здробненым (не ў пудру) чылі, толченым зернямі кардамона і лавандай. Як вынікае страсянуўшы таз, забываем яго ненадоўга. За гадзіну груша можа аддаць вельмі шмат соку. Правяраем!
Калі цукар амаль цалкам прахарчуецца сокам, устрэсвае і ставім таз на павольны агонь, чакаем закіпання. Зганяць плеўку да цэнтра і здымаем яе. Калі сіропу дадалося разы ў два, здымаем грушавыя кубікі шумоўкай і пяшчотна перакладаем іх у чыстую пасудзіну. А сіроп працягваем выпарваць на маленькім агні. Як толькі ён згусне, вяртаем грушу назад, здымаем плеўку і адразу правяраем на кропельку.
Калі з першага разу лінзы не выйшла, робім яшчэ адзін захад, астуджаюць - і па банкам.
Калючая з міндалем
Калючая з міндалем
інгрэдыенты:
- слівы без костачак - 2 кг;
- белы цукар-пясок - 2 кг;
- міндаль вычышчаны - 500 г;
- кветкі лаванды - ½ ч. Л;
- шафран - на кончыку нажа;
- мушкатовы арэх - на кончыку нажа.
Спосаб прыгатавання:
Прамываем слівы, раскладваем сушыцца на льняныя ручнікі. Разразаем плён напалову, прыбіраем костачкі (калі зліву ранняя і пяшчотная - не мучайце яе, пакіньце костачку ўнутры). У тазе засынаем плён цукрам і пакідаем у спакоі на 2-4 гадзіны.
З першым з'яўленнем соку ставім таз на павольны агонь. Потрясывая яго, даводзім варэнне да кіпення, збіраем плеўку, зліваем лішні сіроп, выключаем пліту і прыбіраем астываць. Міндаль заліваем кіпенем на 2 гадзіны. А як отмокнет, сціскае бакі двума пальцамі і ловім белыя зярняткі ў чыстую каганец.
У другую варэнне даводзім сліву да ціхага кіпення і засынаем міндаль
У другую варэнне даводзім сліву да ціхага кіпення (не бурленні!), Сочым, як аметыставыя сіроп павольна ператвараецца ў насычаны гранатавы. Зняўшы плеўку, засыпаем беласнежны міндаль, шафран, мушкатовы арэх і лаванда. Знемагаючы разам яшчэ 3 хвіліны і здымаем з агню.
Трэцюю (як правіла, фінальную) варэнне заводзім толькі для таго, каб «адціснуць» лішкі сіропу і атрымаць ідэальную кроплю-линзочку. А пасля астуджаюць - і па банкам.
Агрэст асобна засынаем цукрам
З агрэста з фісташкамі
інгрэдыенты:
- агрэст без хвосцікаў - 2 кг;
- белы цукар-пясок - 2 кг;
- фісташкі вычышчаныя - 300-400 г;
- памяранцавая цэдра - 1-2 ст. л;
- мушкатовы арэх - на кончыку нажа;
- вада - 200 мл.
Спосаб прыгатавання:
Вострымі (можна манікюрнымі) нажніцамі адразае ў агрэста хвосцікі з абодвух бакоў, прамываем пад халоднай вадой і раскладваем сушыцца. Фісташкі заліваем гарачай вадой на 2 гадзіны, а пасля лёгка чысцім ад скуркі.
Цукар дзелім на дзве роўныя часткі. Адну заліваем вадой, дадаем мушкатовы арэх, ставім на агонь і, часта памешваючы, рыхтуем сіроп. Пакінутым цукрам засынаем агрэст ў тазе, вострай відэльчыкам стараемся насекчы кожную ягаду (каб падчас варэння яны не выбухалі).
Толькі заўважыўшы сок, ставім таз з агрэстам на слабы агонь. Побач разаграваем сіроп, не даводзячы да кіпення, і заліваем ім ягады. Гэты трук паскорыць растварэнне цукру, дапаможа захаваць форму і густ ягады. Калі ўвесь без астатку цукар растворыцца ў густым сіропе, усыпаць вычышчаныя фісташкі і дробна нарэзаную памяранцавую цэдру. Даводзім да кіпення, патрэсвае таз, збіраем каштоўную плеўку - у агрэста яе заўсёды мала. І даём варэнне дайсці - яшчэ 5 хвілін.
Правяраем кроплю. Па-добраму, лінза павінна ўтварыцца ўжо пасля першай варэння агрэста. Астуджаюць - і па банкам.