Bestanddele: 150 g meel, 5 eiers, 100 g botter, 20 g kaas, 220 ml melk, 1 teelepel suiker, ½ h. Lepels seesout. Vir vulling: 220 g krummelende kaas, 40 g kaas, klein klomp Schitt-Lukas, 1 eetlepel. Skep vetterige suurroom, 1 eetlepels. 'N lepel roomolie, 1 uur. Lepel van tiemie blare, knippie varsgemaalde swartpeper, seesout sny.
Kookmetode: omkeer om te verwelkom tot 170 grade. Giet 200 ml melk en 100 ml water in 'n kastrol, voeg vooraf versagte botter, suiker, ¼ uur by. Lepels seesout en bring alles tot kookpunt. Schitt-boog fyngekap (dit moet 1 teelepunt wees). Alle kaas - en vir die deeg, en vir die vulling op 'n vlak rooster. Berei 'n vulling voor: Mothuiskaas vir 'n vurk, voeg 'n voorversaging botter, suurroom, ⅔ gerasperde kaas, tiemieblare, skutboog, peper, sout by en meng alles. In warm melk met olie en water om meel te meng, sodat dit 'n gladde deeg sonder klonte uitkom. Die oorblywende gerasperde kaas voeg by die deeg, meng. Wanneer die deeg effens koel is, is een vir een om 4 eiers daarin in te voer, elke keer as dit deeglik vermeng word. Die bakplaat om papier te lok vir bak en eland in koue water om klein ronde eclairs uit te lê. In die oorblywende eiers om die proteïen van die eiergeel te skei. Eiergeel gesout, meng met die oorblywende melk en smeer die eclairs. Bak die eclairs in die voorverhitte oond vir 20-25 minute, dan cool. Afgekoelde eclairs om te sny en te vul met maaskaasvulling.