Terloops, Ratatoux, wat in die spotprent getoon is, was die mees regte. Dit, sowel as ander geregte, in die raam, is die eerste keer voorberei, dan van alle moontlike persone gefotografeer, en eers dan weer. Aangesien die spotprent op die skerms uitgekom het, is almal daarvan oortuig: die ware ratatoo moet bestaan uit gebakte cabbacches, eierplante, tamaties, pepers en knoffel. Terselfdertyd moet groente in netjiese sirkels gesny word en op 'n bord in die vorm van ingewikkelde spirale geplaas word. Is dit die moeite werd om te sê hoe groot die verrassing van toeriste, wanneer in die restaurante van Provence voor hulle op die tafel iets wat lyk soos enigiets wat nie 'n merkwaardige groentestoof is nie? Trouens, die enigste korrekte resep wat in Frankryk is, bestaan nie. Ja, eierplante, courgette en peper wanneer kook algemeen gebruik word, maar die ander komponente word amper altyd geïmplomipt. En daar is niks vreemds hierin nie. Op die ou end is Ratatouh 'n gereg van rustieke kombuis, hier die boere en het dit voorberei van wat oorskot was.
Oorlog en vrede
Die hoof geheim is Rattube - olyf kruie wat 'n beskeie groentepot in 'n ware meesterstuk van gastronomie verander. Munt, venkel, roosmaryn, basiliekruid, selfs laventel - met so 'n stel bestanddele en 'n beginner sjef van testamente sal eindelose eksperimente tref. Dit is nie minder nuuskierig dat die naam van die gereg nie van Frans kom nie, maar van die Oxitiese taal, waarop in Provence met die Groot Franse Revolusie gepraat het. By die feit van Ratatuu - dit is 'n afkorting van twee woorde: "Kos" en "Meng", en selfs 'n analoog van die Sollyanki-spanne kan op die ou manier geroep word. Dit is nie verbasend dat die eerste resep wat tot vandag toe gekom het, aan die moderne weergawe van die skottel is, het 'n baie indirekte houding. In die kulinêre boek wat in 1778 vrygestel is, word dit beskryf dat nie net somergroente, maar ook boontjies, aartappels, verpletterde vetterige vleis en die oorblyfsels van gister se brood is noodsaaklik om te kook nie. Natuurlik het die dorpe nie die dorpe so bevredigend verlig nie. Hulle is gevoed deur die soldate van die Franse leër, wat nie kon doen sonder die impak dosis proteïene en koolhidrate nie.
Die enigste korrekte resep ratatua bestaan nie
Foto: pixabay.com/Ru.
Mal lekker
Nog 'n vermaaklike feit: tot die middel van die XIX-eeu was die hoofkomponent van alle olyfgroentestoof nie eierplante nie, maar courgette, want hoewel die violet-groente die Mediterreense kus in die agtste eeu getref het, het die Europeërs nie lank geweet nie Wat om daarmee te doen. Aanvanklik het hulle die rickened plant as dekoratief beskou en in die tuine uitsluitlik vir skoonheid gegroei. Daarbenewens is geglo dat die pers vrugte van giftige, en hul gereelde gebruik in voedsel veroorsaak die aanvalle van waansin. Heel waarskynlik was die geloof geassosieer met die smaak eienskappe van eierplante: die variëteite wat bestaan het totdat die XIX eeu baie hartseer was, en daarom het die eet van hulle hulle nie verlos nie.
Boheemse Rhapsody
Mooi kookkundiges van die inwoners van Nice het hul bure van Valtluz geleer - 'n dorp in die suide van Provence. Hulle het 'n resep vir Bohemian Casserole gedeel - 'n minder bekende plantaardige gereg, wat 'n prototipe van 'n moderne ratatoo geword het. Boheemse Ovenschotel en vandag ontmoet dikwels in restaurante in die suide van Frankryk. Aubergeplante en tamaties word op olyfolie met knoffel gebraai, dan is hulle gevul met filette van ansjovs, en snags in die oond. Terloops, die eerste geregresep beskryf in detail die bekende Franse apteker Francois Dorvo in sy wetenskaplike werk. Hy het dus probeer om aan die publiek te bewys dat eierplante geëet kan word.
Saam of uitmekaar?
Geskille oor hoe om Ratatous voor te berei, moenie so ver in Frankryk daal nie. Dus, een van die mees getiteld Chiefs van die 20ste eeu, wat vir hom bekend is, nie moeg om te herhaal nie: sodat die smaak van alle komponente van die gereg aan die volledige geopenbaar word, moet elke groente van die Rattua afsonderlik voorberei word en versamel hulle in 'n enkele geheel toelaatbare slegs finale kook. Dieselfde beginsel preek en Guy Gedda - die bekendste deskundige van gastronomie Provence. Die kokke in restaurante wat nie deur Michelin-sterre gemerk is nie, en die leërskare in die kombuise van Nice, verkies die proses om nie te kompliseer nie. Tamaties met knoffel, peper en uie wat hulle in 'n pannetjie uitgeblus word, en na die gebakte eiervrugsaus, gesnyde tamaties en courgette, van die siel, het ons 'n Kushanye of Olive Kruie: sonder hulle die regte ratatoo, wat ookal die Kookstelsel wat jy nagekom het, presies presies net nie dit blyk nie.
Aubergines, courgette en pepers betree die "verpligte program", alle ander komponente van die skottel - impromipt
Foto: pixabay.com/Ru.
Kaart van Smaak
Languedoc (Frankryk)
In die Franse streek wat aan die Franse streek grens, berei Langued die verskeidenheid van goed voor. Die gereg word Shishumel genoem. Vir hom word al dieselfde eierplante, tamaties, uie en knoffel gebruik, maar behalwe hulle sluit die skottelgoed aartappels of sampioene in.
Katalonië en Valencia (Spanje)
Gewild in die suide en wes van Spanje Sampain - inheemse suster ratatua. Aubergines, courgette en tamaties, saam met gerasperde uie en gebreekte knoffel word eers in olyfolie gerooster en na die oond gebak. In katalonië word samphain meestal gedien as 'n bykos, in Valencia, word dit met aartappels aanvaar.
Sicilië (Italië)
Lyk soos 'n goeie gereg is ook in die Italiaanse kombuis. True, Kaponat op Sicilië het begin om voor te berei sonder inagneming van Frankryk, omdat eierplante een van die belangrikste produkte van hierdie eiland is. Die fundamentele verskil tussen die kaponate uit ratato in die volgende. Kane en asyn word noodwendig by gebakte groente gevoeg. Terloops, hierdie resep vir Sicilians is aangeneem deur inwoners van die naburige eiland Malta. Daar het groentemengsel onder die naam van die kajuit plaasgevind.
Griekeland
Soortgelyke groentebottel kan in Griekse kombuis gevind word. In die hart van Briam het almal dieselfde eierplante, tamaties en courgette, maar hulle voeg dikwels by en aartappels. Daarbenewens word die gereg gesoute met gedroogde oregano en feta-kaas - die laaste komponent vervang die sout en gee die grimmigheid smaak.
Roemenië
Nog 'n gereg wat verband hou met Ratate, word beskou as Giveli. True, op grond van uie, wortels, pepers, ertjies en kool, maar eierplante en courgette word dikwels in somervariasies bygevoeg. Komplekse mengsels van olywe kruie hier, 'n duidelike saak, nie gebruik nie. In plaas van hulle gaan dille, pietersielie en tiemie goed beweeg.