זייַענדיק אין קאַדיס, ער באַשלאָסן צו טרינקען אַ גלאז פון ווייַן אין אַ שטאָט קאַפע. דער מלך איז לאָוקייטאַד מיט זיין רעטינעע אויף די דרויסנדיק טעראַסע פון דעם קאַפע, דער קעניג באפוילן זיך שערי. אין דעם מאָמענט אַ שטאַרק ווינט מיט זאַמד רויז, און די ריסאָרספאַל קעלנער, וואָס געדינט דעם ווייַן צו דעם מלך, באדעקט די גלאז פון האַמאָן ס סלייסט אַזוי אַז די ווייַן איז נישט שטטעד. דער מלך לייקט דעם געדאַנק, ער געגעסן טאַפּאַס (טאַפּאַ אין שפּאַלטן אין שפּאַניש "קאָווער"), געוואשן ווייַן און געבעטן פֿאַר אַ גלאז מיט דער זעלביקער פֿאַרבייַסן. זינט דעם מנהג איז עווידאַנסט דורך די געשיכטע, פעסט אריין אין פיר.
די רעסאַפּיז צוגעפאסט צו צוגרייטן זיי אין רוסלאַנד זענען פּאַסיק פֿאַר אַ שפּאַניש פּאַרטיי:
באָוקוועראָנעס אַל ווינאַגרע / אַנטשאָוויעס, ראַסגעס און אנדערע פיש אין מאַרינייד
אין דער אָריגינעל רעצעפּט, פריש פיש זענען גענומען, אנגעצייכנט 24 שעה (מינימום), זיי קענען זיין ריפּלייסט מיט הערינג אָדער סאַרטיקאַ.
אויף די באַשיצן פיש:
- פּאָלפאַקס פון ווייַן עסיק,
- אַ האַלב לעפעלע זאַלץ,
- 2 קלאָוועס פון קנאָבל (קענען זיין מער) פיינלי געהאַקט,
- 2 טייבאַלספּונז פון געהאַקט פּעטרעשקע,
- 2 טבספּ. ספּונז פון מאַסלינע בוימל
- לימענע זאַפט (שפּריצן אין די סוף).
Huevos Revueltos קענען סעטאַס י אַדזשאַטיעס/ עגגס סטאַפט מיט מאַשרומז:
- 150 גראַמז פון מאַשרומז, טיפּ פון ויסטער, אָבער איר קענען און טשאַמפּאַנז,
- 6-8 גרין קנאָבל שוץ,
- 3 טבספּ. ספּונז פון מאַסלינע בוימל
- 150 ג פון קליין שרימפּ (ניט דאַווקע),
- 1 טבספּ. וואַסער לעפל,
- 5 עגגס,
- זאַלץ פעפער,
- טאָוסץ.
מאַשרומז שנייַדן, קנאָבל קאָטלעט. צו פּרעגלען קנאָבל און מאַשרומז אין מאַסלינע ייל אין די פּאַן, איר קענען לייגן שרימפּ. קלאַפּן עגגס מיט וואַסער, זאַלץ און פעפער, גיסן אין די קריסטאַנז, סטערינג. דינען אויף ראָוסטיד טאָסט.
טאָרטיללאַ / טאָרטיללאַ:
- 6 טבספּ. ספּונז פון מאַסלינע בוימל
- 1 קג פּאַטייטאָוז
- 2 טבספּ. ספּונז פון געהאַקט אַניאַנז,
- 6 עגגס,
- 1 טיספּונז זאַלץ.
אין אַ פּאַן אין בוימל, סלאָולי פּרי פּאַטייטאָוז, סלייסט דורך סלייסיז, אָן געבן צו פאָרעם אַ סקאָרינקע. ווען עס איז טייל גרייט, לייגן אַניאַנז. בעערעך 20-30 מין. עגגס קלאַפּן סעפּעראַטלי מיט זאַלץ. פון די פריינג פּאַן צו פליסן וידעפדיק בוימל, דרינגלעך אַ טעלער. לייגן וויפּט עגגס, מישן און פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט. שטורקאַץ צו די טעלער, און פּרעגלען אַרום 3 מינוט צו פּרעגלען אין אַ פּאַן. איר קענען דינען קאַלט.
הזיתים:
נעמען די באַנק מיט גרין הזיתים מיט אַ ביין.
מאַרינאַדע: מאַסלינע ייל, עסיק ווייַן, קליין לימענע, קנאָבל.
מאַרינע בייַ מינדסטער טאָג.
פעפער מאַרינאַטעד / פּימיאַנטאָס אַסאַדאָס:
אַריבער די הויט רויט פּעפּער באַקן אין די ויוון, אַראָפּנעמען די הויט, שנייַדן אין לאַנג מלקות.
מאַרינאַדע: עסיק, מאַסלינע ייל, זאַלץ, ווייַס זיס בויגן, אויף די שפּיץ פון אַ צוקער לעפל. האַלטן בייַ מינדסטער אַ האַלב טאָג אין די מאַרינייד.
מאַסאַלז אין סאָוס ווינאַיגרעטטע / מעגליכאָונז אַ לאַ ווינאַגרעטאַ:
(איר קענען נעמען פאַרפרוירן מאַסאַלז)
- 1 טבספּ. אַ לעפל פון געהאַקט אַניאַנז,
- 2 קלאָוועס פון קנאָבל, פיינלי געהאַקט,
- 3 טבספּ. ספּונז פון מאַסלינע בוימל
- 6 טבספּ. ווייַס ווייַן ספּונז
- 6 טבספּ. וואַסער ספּונז,
- 1 קליין טשילי פעדער,
- 2 טבספּ. ספּונז פון געהאַקט פּעטרעשקע.
אין אַ טיף פּאַן, פּרעגלען אַניאַנז און קנאָבל ביז די בויגן ווערט ווייך. לייג מאַסאַלז. מאַכן אַ שטאַרק פייַער און גיסן ווייַן, וואַסער, טשילי. נאָענט מיט אַ דעקל, טרייסלען אין אַ סקאָווראָדע.
ווייטיקז זענען צעטיילט אין כאַווז, גיסן סאָוס.
אנדערע רעסאַפּיז פֿאַר אונדזער שעף קוק אויף פאַסעבאָאָק בלאַט.