רעסיפּעס פון ראָסאַ קסיאַביטאַט
פּאַטיז מיט קרויט "פּיגטאַיל"
ינגרידיאַנץ: 500 ג הייוון טייג, 1 יי, 800 ג פון קרויט, 1 מער, 2 באַלבז, 2 קלאָוועס פון קנאָבל, 3 טבספּ. פּאָמידאָר פּאַפּ, 2 טבספּ. פייַן בוימל, 1 פּעקל פון קראָפּ, זאַלץ, פּעפּער געמיש.
קוקינג פּראָצעס: אָניאָנס פיינלי געהאַקט, גרינדינג קעראַץ אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק. פּרעגלען די אַניאַנז און קעראַץ אויף די פוסיאָן בוימל, לייגן אַ געהאַקט קרויט, גיסן וואַסער, דעקן מיט אַ דעקל און צימעס ביז ווייך. לייג פּאָמידאָר פּאַפּ און צימעס אָן דעקל איידער יוואַפּעריישאַן פון פליסיק. אין די סוף צו באַגריסן, פעפער, לייגן אַ געהאַקט קנאָבל און קראָפּ.
די הייוון טייג איז צעטיילט אין פּאָרשאַנז, יעדער זעמל אויס אין די פאָרעם פון אַ גראָדעק, שנייַדן פון לאַנג זייטן. בלייַבן אין די מיטל פילונג, ייַנוויקלען דיין פּיגטאַיל. שמירן אַ וויפּט יי. באַקן אין די ויוון פֿאַר 30 מינוט אין אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז.
פּאַטיז מיט קרויט "פּיגטאַיל". .
"רעצעפּט פון גליק"
ינגרידיאַנץ: 1 קג פון רינדערנס טענדערלוין, 1 קנאָבל קאָפּ, 3 באַלבז, 2 ה. מאַסלינע ייל, זאַלץ, פעפער. דראַקאָוו: 300 ג פון טשאַריגנס, 700 ג פון פּאַטייטאָוז, 60 ג מעל, 1 יי, גרינס בוימל, זאַלץ, זאַלץ, פּעפּער.
קוקינג פּראָצעס: פלייש ראָן מיט זאַלץ, פעפער, שמירן מיט מאַסלינע ייל און פויליש מיט קלאָוועס פון קנאָבל. אויף די באַקינג בויגן צו לייגן שטאָף, שטעלן אויף איר סלייסט אַניאַנז, פֿון אויבן - פלייש. טייטלי ייַנוויקלען און שטעלן אַ ויוון, העאַטעד צו 180 דיגריז.
פֿאַר די גאַרניש מאַשרומז שנייַדן אין אַ קוב און פּרעגלען אויף גרינס בוימל. זאַלץ, פעפער, לאָזן קיל. פּאָטאַטאָעס רייַבן אויף מיטל כאַבאַרניק, לייגן יי, מעל, זאַלץ, פעפער. קאָך, פאַרבינדן מיט מאַשרומז. ייַנטיילן דאַטרייץ אויף די פּאַן מיט אַ לעפל און פּרעגלען אויף גרינס בוימל.
"רעצעפּט פון גליק." .
רעסיפּעס פון שעף
פּאַטי "הינדל נעסץ"
ינגרידיאַנץ: 400 גוך הייוון טייג, 1 יי, 170 ג טשיקקען פאַליי, 150 ג פון פאַרפרוירן ווייַס מאַשרומז, 30 מל פון קרעם (22%), 100 ג פון קעז, גרעב, גרינס פּעטרעשקע, זאַלץ, פעפער.
קוקינג פּראָצעס: שנייַדן די טייג אין סקווערז. שנייַדן אין יעדער קוואַדראַט קליין קוואַדראַט, צוריקקריגן פון דעם ברעג פון 1 סענטימעטער. סקווערז מיט אַ ליידיק מיטל צו נעמען פֿאַר דיאַגאָנאַל אַנגלעס און טוויסט. די עדזשאַז פון קליין סקווערז זענען סמירד מיט אַ וויפּט יי. שטעלן גרויס סקווערז צו קלענערער, שטעלן אַרויף אַ ווייַטקייט פון 15 מינוט.
פֿאַר פילונג ציבעלע, הינדל פאַליי און מאַשרומז שנייַדן אין שטרוי, פּרעגלען סעפּעראַטלי אויף גרינס בוימל, פאַרבינדן, וואַרעם צוזאַמען, לייגן קרעם און יוואַפּערייט. זאַלץ, פעפער. ייַנטיילן די סטאַפינג אויף די וואָרקפּיעסע פון די טייג, שמירן די טייג מיט אַ וויפּט יי, שפּריצן מיט גרייטיד קעז. באַקן 10-15 מינוט אין אַ טעמפּעראַטור פון 200 דיגריז.
פּאַטי "הינדל נעסץ". .
"הונדערט פּראָצענט צושטימען"
ינגרידיאַנץ: 350 ג קאַטשקע ברוסט, 5 פּערז, 100 קרעם בוימל, 50 ג צוקער, 70 מל פון קאָניאַק, מינץ. פאר סאָוס: 250 ג ראַסבעריז, 50 ג צוקער.
קוקינג פּראָצעס: קאַטשקע ברוסט רייניקן פון סטריי און פעט. פון די זייַט פון די הויט מאַכן פּליטקע קרופאָרפאָרמער קאַץ. פרייַ קאַטשקע מיט זאַלץ און פעפער, פּרעגלען אויף אַ טרוקן פּאַן פון צוויי זייטן צו אַ גראָב סקאָרינקע, און ברענגען צו גרייטקייַט אין די ויוון אין אַ טעמפּעראַטור פון 200 דיגריז.
רייניקונג די פֿיס פון די הויט מיט די זייַט שיסל, שנייַדן אין רינגס און פּרעגלען אויף קרימי בוימל. לייג צוקער, קאַראַמעליזאַ, גיסן קאָניאַק און נאַפאַמיז.
שפּריצן מיט צוקער אין דער סאָוס, ברענגען צו אַ קאָכן, קלאַפּן די בלענדער און ווישן דורך די זיפּ.
דינען קאַטשקע ברוסט מיט אַ גאַרניש פון באַרנע און מאַלענע סאָוס. באַצירן מיט מינץ.
"הונדערט פּראָצענט צושטימען." .
"דיינינג צייט", ערשטער קאַנאַל אויף וויקדייז, ביי 12.15