קעז סאַנז (הויפּט פאָטאָ)
8 ברעקלעך: 400 ג פון האַרט קעז, 150 מל פון מילך, 200 ג מעל, 1 מער, 100 ג פּוטער, 300 ג ווייך קעז.
צייט פֿאַר פּרעפּאַרינג: 50 מינוט.
האַרט קעז ראַטעס אין אַ טיף שיסל. לייג צו עס מעל, גיסן מילך און שטעלן אַ גרייטיד מער. קרימי בוימל צעשמעלצן און באַקענען זיך אין דעם געמיש. דאָרט איר וועט שיקן ווייך קעז און ניד די טייג. צו מאַכן עטלעכע ראָונדס פון עס און לייגן זיי אויף די באַקינג בלאַט, לובראַקייטיד מיט גרינס בוימל. שטעלן אַ באַקינג בלאַט אין די ויוון, העאַטעד צו 180 דיגריז, דרייסיק מינוט. פאַרטיק קיכל שפּריצן מיט גרייטיד קעז. קעז סאַנשיין - שליימעסדיק פֿאַרבייַסן פֿאַר אַ גרויס זומער שטימונג!
פּאַרמדזשאַנאָו (פּאַטלעזשאַן פאַן). .
פּאַרמדזשאַנאָ (פּאַטלעזשאַן פאַן)
אויף 4 סערווינגז: 1 פּאַטלעזשאַן, 100 ג מעל, 1 יי, 200 ג פּאַרמעסאַן, 200 ג מאָזאַרעללאַ, גרינס בוימל. פֿאַר סאָוס: 200 ג פון פּאָמידאָר פּאַפּ (אָדער זאַפט פון קאַנד טאַמאַנאָוו), 3 קלאָוועס פון קנאָבל, ½ באַלבז, 20 ג פון פּעטרעשקע.
צייט פֿאַר פּרעפּאַרינג: 50 מינוט.
פּאַטלעזשאַן שנייַדן צוזאמען פּלאַטעס. פּרעגלען זיי אַ ביסל אין גרינס בוימל. דערנאָך יעדער טעלער איז שנייַדן אין די מעל, צו טונקען אין די יי און מער ווי אַמאָל ווידער. צוגרייטן סאָוס. צו טאָן דאָס, גיסן די זאַפט פון קאַנד טאַמאַטאָוז אין אַ באַזונדער פריינג פּאַן אָדער שטעלן אַ פּאָמידאָר פּאַפּ. עס איז אַ האַלב-קנאָבל, אַניאַנז און פּעטרעשקע. בימז פֿאַר באַקינג. שמירן עס מיט גרינס בוימל. אין די דנאָ פון די פאָרעם, לייגן די ריזאַלטינג פּאָמידאָר סאָוס, אויף עס אַ סלייסער פון פּאַטלעזשאַן, און פֿון אויבן, גרייטיד טשיזיז - מאָזאַרעללאַ און פּאַרמעסאַן. ווידער צו גיסן פּאָמידאָר סאָוס און איבערחזרן דעם קאַמף עטלעכע מאָל מיט סאָוס, פּאַטלעזשאַן און טשיזיז. שפּריצן די ריזאַלטינג רוק מיט גרייטיד טשיזיז און שטעלן אין די ויוון, כיטיד צו 180 דיגריז, פֿאַר 15 מינוט. פּאַרמדזשאַנאָ - פּאַטלעזשאַן פאַן מיט פּאַרמעסאַן, וואָס וועט יבערראַשן ביידע קינדער און אַדאַלץ.
זופּ מיט געווירציק הינדל און וועדזשטאַבאַלז. .
זופּ מיט געווירציק הינדל און וועדזשטאַבאַלז
פֿאַר 4 סערווינגז: 1 צוקיני, 1 מער, 1 בולגאַריש פעפער: 1 סעלדעריי סטעם, 200 ג פון קאַנד גרין פּיז, 1 באַלבז, 4 קלאָווז פון קנאָבל, 400 ג הינדל ברוסט, 1 טבספּ. קערי, 2 ל יויך, גרינס בוימל, 20 ג פון פּעטרעשקע, זאַלץ, פעפער.
צייט פֿאַר פּרעפּאַרינג: 1 שעה.
הינדל בריסט שנייַדן אין סלייסיז, זאַלץ, פעפער און רייַבן קערי. קאַטער די הינדל אין די בשמים פון פופצן מינוט. אין אַ פּאַן מיט אַ יויך - אין דעם פאַל, הינדל געוויינט - לייגן סלייסט וועדזזזזשטאַבאַלז: צוקיני, קעראַץ, גלאָק פעפער און סעלדעריי. קאָכן אַ ביסל וועדזשטאַבאַלז, און לייגן אַ ביסל קאַנד פּאָלקאַ דאָץ צו זיי און ראָוסטיד אַניאַנז און קנאָבל. העסאָפע זופּ מיט געווירציק טשיקאַנז, ברענגען די זופּ צו אַ קאָכן, האַלטן פופצן מינוט אויף פייַער און אין די סוף פון דער צוגרייטונג פון די פּעטרעשקע. ליכט העל זופּ - געשמאַק זומער וואַקאַציע באַפּוצונג!
"באַרישניאַ און קולינאַריש", טווק, זונטיק מאי 25 מאי, 10:55