סוועקלניק
ינגרידיאַנץ: 4-5 קליין ביץ, 3-4 פריש וגערקע, 3-4 עגגס, 1 פּעקל פון קראָפּ, ½ שטראַל פון גרין ציבעלע, 2 ה. לימענע זאַפט, זענעפט, סמעטענע, זאַלץ, צוקער.
קוקינג אופֿן: ביץ צו ריין און טשאַק שטרוי. 1.5-2 ליטער פון וואַסער צו ברענגען צו אַ קאָכן, לייגן 1-1.5 סט. ל. צוקער, זאַלץ, לימענע זאַפט. שטעלן ביץ און קאָכן ביז גרייטקייַט. דערנאָך די דעקאָקטיאָן גאָר קיל. קיוקאַמערז שנייַדן אין אַ דין שטרוי, די גרינז זענען פיינלי שטרענג. שטעלן גרינז און קיוקאַמערז אין די בוריק דעקאָקטיאָן, מישן געזונט און באַזייַטיקן 50 מינוט צו די פרידזשידער. עגגס קאָכן און אָנכאַפּן אַ קוב. סמעטענע געמישט מיט זענעפט צו טעם. גיסן בעעטראָאָט אויף פּלאַטעס, לייגן געהאַקט עגגס, פּלאָמבירן סמעטענע מיט זענעפט.
בולגאַריש טאַראַטאָר
ינגרידיאַנץ: 400 מל Kefir (אָדער נאַטירלעך יאָגורט), 2 וגערקע, 3 קלאָוועס פון קנאָבל, "גלעזל פון פּיורנייץ, 1 בינטל פון קראָפּ, 1 צפּ. גרינס בוימל, 1 צפּ. עסיק, סמעטענע, 100 מל פון מינעראַל וואַסער.
אופֿן פון צוגרייטונג: קיוקאַמערז שנייַדן אין סטראָז, גרינז און קנאָבל פיינלי שפּייַכלער. האַלטן אַלץ אין אַ שיסל, זאַלץ, מישן. ניסלעך ענגשאַפט אין אַ בלענדער. קעפיר מישן מיט וואַסער, גיסן קיוקאַמערז מיט גרינז. מישן. שפּריצן מיט ניסלעך אויף שפּיץ. איידער געדינט, איר קענען שטעלן עטלעכע ברעקלעך פון אייז צו די טאַראַטאָר.
שפּאַניש גאַרפּאַטשאָ
ינגרידיאַנץ: 1 קג פון פלעשי צייַטיק טאַמאַטאָוז, 2 קיוקאַמערז, 2 בולגאַריש פּעפּערז, 2 קלאָוועס פון קנאָבל, 1 שטיק פון ווייַס ברויט (אָן אַ סקאָרינקע), 1 טבספּ. ל. ווייַן עסיק, 1 טבספּ. ל. לימענע זאַפט, 2 טבספּ. ל. מאַסלינע ייל, ½-1 ה. צוקער, טאַבאַסקאָ סאָוס. פֿאַר קערטאַנז: 4 ברעקלעך פון ווייַס ברויט, 2-3 טבספּ. ל. איילבירטן אויל.
קוקינג אופֿן: אַראָפּנעמען די הויט מיט טאַמאַטאָוז און שנייַדן אין 4 טיילן. מיט קיוקאַמערז צו באַזייַטיקן די שאָלעכץ און שנייַדן אין קובעס, פּעפּער ריין און שנייַדן אין קובעס. סלינגז פון קנאָבל ענגשאַפט די פלאַך זייַט פון די מעסער. וועדזשטאַבאַלז פאָולדיד אין די טיקיט פון בלענדער און מאָל. לייג ברויט און מאָל ווידער. לאָזן פֿאַר 10-15 מינוט. דערנאָך לייגן צוקער און שאַרף סאָוס צו געשמאַק, זאַלץ, גיסן עסיק, לימענע זאַפט און מאַסלינע בוימל. אַראָפּנעמען די פרידזשידער אין מינדסטער 3 שעה.
צוגרייטן קאַטינגז: שנייַדן דיין סקאָרינקע מיט ברויט, שנייַדן אין קובעס. פּרעגלען צו אַ גאָלדען סקאָרינקע אויף מאַסלינע בוימל. דינען מיט זופּ.