1 קג. רינדערנס
1 טבספּ. מעל
1 פלאַש פון רויט טרוקן ווייַן
50 ג. קאָניאַק
4 סטריפּס פון סמאָוקט ברוסט
2 קלאָוועס קנאָבל
2 קעראַץ
2 לוקאָוויצי
3 טאַמז טיי
3 טוויגז פּעטרושקי
4 שוואַרץ פעפער פּיז
2 לאַורעל שיץ
פּוטער
16 קליין טשאַון (בלויז כאַץ)
20 מאַרינאַטעד "פערל" באַלבז
ווי אַ יקער, איך גענומען דעם רעצעפּט פון דזשוליאַ קינד, אָבער באַקענענ קליין אַמענדמאַנץ:
די פּאַפּ פון רינדערנס, קלינד פון די פילמס, שנייַדן אין קליין קיובז. קעראַץ און אַניאַנז שנייַדן אין קליין קובעס, קנאָבל נאָר מאָל פיינלי. אין אַ פּרעהעאַטעד סקאָווראָדע, לייגן פיינלי פיינלי סלייסט בייקאָן. שעף סאָלים און פּערטשים, שטעכן אין די מעל: צו טאָן דאָס, נעמען אַ פּעקל, שטעלן אַ רינדערנס, שטעלן אַ רינדערנס, און, גיסן די גלאז פון מעל און פאַרשטייַפן דעם פּעקל, טרייסלען די פּעקל, טרייסלען עס עטלעכע מאָל אַזוי אַז אַלע מאָל אַזוי אַז אַלע מאָל, אַזוי אַז אַלע ברעקלעך פון פלייש זענען אַוועק. . ווען עס איז פּושט גענוג פעט, שטעלן באַזונדער, אָבער טאָן ניט וואַרפן אַוועק, און שטעלן אַ בראַנטשט רינדערנס אין די פּאַן, וואָס מוזן זיין פריינג, אַזוי מיר שטעלן אויף פייַער העכער ווי דורכשניטלעך און אויב די פּאַן איז קליין, פּרעגלען פּאַרץ.
פּרעגלען די מער צו אַ גאָלדען סקאָרינקע און לייגן אַניאַנז און קנאָבל. קאָכן די סקאָווראָדע פון איין מינוט אין דער סקאָווראָדע, און וויגעראַס, אַזויגעראַסלי מישן די אינהאַלט פון די פּאַן, סקרייפּינג ברעקלעך סטיקקינג ברעקלעך אין איר דנאָ, און ווען די קאָניאַק איז גאָר יוואַפּערייטיד, אַראָפּנעמען די פייַער. שטעלן די וועדזשטאַבאַלז אויף די דנאָ פון די שרייבער, מאַכן אַ קליין "ספר גאַרני" אַ זעקל פון גאָז מיט טיים, פּעטרעשקע, פּעפּער און אַ לאָראַל בלאַט און שטעלן עס אויף וועדזשטאַבאַלז. לעסאָף, אויף די שפּיץ פון אַ גלאַט שיכטע, לייגן פלייש און סניקער. פּלאָמבירן די ווייַן, דעקן די טייטלי סיטאַד דעקל, אַזוי אַז די ווייַן טוט נישט יוואַפּערייט פאָרויס פון צייט און שטעלן עס אין די ויוון, העאַטעד צו 160 דיגריז פֿאַר 3 שעה. אין דעם בינע, די פלייש קענען זיין קולד, אַוועקגענומען אין די פרידזשידער און קאָכן עס דער ווייַטער טאָג אין אַ ביסל מינוט.
אַראָפּנעמען די טאַש מיט הערבס און שטעלן אַ קאַטשקע אויף אַ קליין פייַער. צעשמעלצן אַ שטיק פון פּוטער אין אַ פּאַן און פּרעגלען טשאַמגאַנאַן קאַפּס ביז גאָלדען קאָליר, און שטעלן זיי אין אַ שרים. אין בוימל רעזידוז, געשווינד פּרעגלען די פּערל אַניאַנז און שיקן עס נאָך די רוימיגנז. בלייבן אַ ביסל מער מינוט און דאַן דינען רינדערנס אין בורגונדי מיט בוילד פּאַטייטאָוז.
מייַן באָעוף באָורגאַנאָן פארקערט אויס ווייניקער קאַלאָריע.
איך געמאכט אַ שיסל אַ ביסל מער דייאַטערי, ראָוסטינג פלייש איז נישט אויף די פעט (ראָוסטיד נשמה לאַרד און די לעבער טאָן ניט נעמען), און אויף ראַפינירט מאַסלינע בוימל, אַ קליין סומע פון סקוואָלאָק פון סקרוד סטערנום פֿאַר גערוך.
אנדערע רעסאַפּיז פֿאַר אונדזער שעף קוק אויף פאַסעבאָאָק בלאַט.