ישליי קופאַ
דער שיסל איז פאָלקס אין אַרמעניאַ און איז אַ לעטטשען קאַנסיסטינג פון צוויי לייַערס, אָדער אַ פלייש פּיראָג, וואָס איז דאַווקע געדינט מיט לימענע.
ינגרידיאַנץ: 1 קג פון רינדערנס, 250 ג בולרע, 4 באַלבז, 1-2 טבספּ. מעל, זאַלץ, שוואַרץ ערד פעפער, פּאַפּריקאַ, 150 ג פון וואָלנאַץ, לימענע, גרינס בוימל, גרינז.
קוקינג אופֿן: רינדערנס און 2 באַלבז האָפּקען דורך אַ קליין גריד פון אַ פליישמילכל 2-3 מאל 2-3 מאל. פֿאַר דער אויבערשטער שיכטע, די קוטלעץ נעמען אַ קלענערער טייל פון די מינסט פלייש און גיסן אין עס אַזוי פיל וואַרעם בוילד וואַסער אַזוי אַז די פלייש געמיש ווערט אַ קלעפּיק טייג. טרינקען יי, פעפער, לייגן אַ ביסל מעל און אויב נייטיק וואַסער. מישן. ווייקן בולגור פֿאַר אַ שעה אין וואַרעם וואַסער. פלאָוטינג קאַשע טוויסטיד מיט אַ קליין סומע פון גרינס בוימל. פאַרבינדן מיט קלעפּיק מינסט פלייש, מישן און באַזייַטיקן אין די פרידזשידער פֿאַר אַ שעה. צוגרייטן אַ פילונג (ינער שיכטע): וואָלנאַץ פּרעגלען אויף אַ טרוקן פּאַן, קראַשט אין אַ בלענדער. די באַלבז זענען פיינלי שנייַדן און פּרעגלען מיט רובֿ פון די מינסט פלייש. לייג ניסלעך און פיינלי געהאַקט גרינז. סטאַרטינג קיל און באַזייַטיקן אין אַ פרידזשידער פֿאַר 30 מינוט. איידער איר פאָרעם קוטלעץ, גיסן וואַרעם וואַסער אין אַ טיף שיסל און קוועטשן ½ לימענע זאַפט.
פאָרמירונג פון די קיטלעט: הענט טונקען אין לימענע וואַסער, נעמען צעהאַקן מיט בולגור און זעמל פּילקע. אין עס צו מאַכן אַ דיפּאַנינג (עפּעס ווי אַ שיסל אָדער האַקן) פון די מיטל גרעב דורך די ווענט. טייקעף שטעלן פילונג, טאַמפּער. סטאַרטינג אַ פילונג מיט די שפּיץ שיכטע מוזן זיין אַ קאָטלעט, אַ פאָרעם ריזעמבאַלינג לימענע. די גרייס פון דעם קיטלעט איז קליין. קאַפּטשערד יסהלי קפט צו באַזייַטיקן אין די פרידזשידער פֿאַר 40 מינוט. קאָכן 2 ליטער פון וואַסער, זאַלץ. מאַכן מינימאַל פייַער און אָפּלאָזן איין קאָטלעט אין די וואַסער. קוקינג אין קליין באַטשאַז פון 5-10 מינוט. דינען מיט גרינערי און לימענע סלייסיז. עטלעכע סקולפּ שליסלען זענען ראָוסטיד אויף די בוימל צו אַ גאָלדען סקאָרינקע.
טערקיש קאַזיר
דעם סאַלאַט איז צוגעגרייט פון די ביק דורך די קליין גרינדינג. אין דער קלאַסיש אָפּציע פֿאַרבייַסן אלנגעוויקלט אין סאַלאַט בלעטער.
ינגרידיאַנץ: 2 פּאָמידאָר, 1 וגערקע, 100 ג בולגור, 1 רויט ציבעלע, 1 בולגאַריש פעפער, 1 לימענע, פּעטרעשקע, פּעטרעשקע און גרין בויגן, זאַלץ, גאַלקעפער פלאַקעס, טייץ, צימערינג, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, צימער איילבירטן אויל.
קוקינג אופֿן: בעכער גיסן אַ גלאז פון וואַרעם וואַסער. וגערקע, טאַמאַטאָוז און בולגאַריש פּעפּערז שנייַדן אין קליין קיובז. אַניאַנז און גרינז זענען פיינלי צעהאַקן. מישן 2 טבספּ אין אַ באַזונדער קאַנטיינער, מישן 2 טבספּ. פּאָמידאָר פּאַפּ, זאַלץ, פעפער, קומין, טייאַם און צימערינג. לימענע זאַפט צו פאַרבינדן מיט מאַסלינע ייל אין פּראָפּאָרציע 1: 1. בולגור פאַרבינדן מיט פּאָמידאָר פּאַפּ מיט סיזאַנינגז, דזשענטלי מישן. עס איז בעסער צו מאַכן הענט אין גלאַווז. לייג וועדזשטאַבאַלז, אַניאַנז, גרינז און לימענע בוימל. אַראָפּנעמען פֿאַר 30 מינוט אין די פרידזשידער.