פֿאַר אַ לאַנג צייַט, די אָקראָשאַ איז געווען אַ קאַלט זופּ, אָבער פֿאַרבייַסן. דער נאָמען פון די שיסל קומט פון דעם אופֿן פון דער צוגרייטונג: אַלע די ינגרידיאַנץ זענען פיינלי שנייַדן אָדער צעברעקלען. די גרויל דערציילונג איז קאַלקיאַלייטיד דורך סענטשעריז. לויט צו איינער פון די ווערסיעס, בורלאַקי באַשלאָסן צו דיווערסאַפיי זייער מעניו און די מערסט אַפאָרדאַבאַל פּראָדוקטן זענען געמישט - דאַר פיש און קוואַסס. אנדערע קוקס גלויבן אַז די אָקראָשקאַ איז געגאנגען פון די טעריוס קראַשט אין סאָלטיד וואַסער אָדער מילך צוקער. אָדער פֿון אַן נאָך אלטע קאַלט זופּ, אין וואָס רעטעך און אַניאַנז געמישט. די אָקראָשענקאָ געוויינט צו עסן מערסטנס אין רייַך משפחות, ווו די פלייש איז געפֿונען אַלע יאָר. אין דערצו צו קוואַס, זופּ איז געמאכט אויף זויער מילך, וגערקע אָדער קרויט ראָסל און האט אַ כריין. אין דערצו, קוואַסס, קעפיר אָדער טאַנג אָפט נוצן, און אַנשטאָט פון פלייש - פיש.
אָקראָשקאַ אין קעפיר.
ינגרידיאַנץ: 2 פּאַטייטאָוז, 4 עגגס, 2 וגערקע, שטראַל פון ראַדישעס, 200 ג בוילד הינדל, 1 פּעקל פון גרין ציבעלע, 1 לעיק, 1 גלאז פון מינעראַל וואַסער, פּעטרעשקע, קראָפּ, קראָפּ.
קוקינג אופֿן: עגגס און פּאַטייטאָוז קאָכן. אַלע ינגרידיאַנץ שנייַדן אין קליין קיובז, אַחוץ ראַדישעס. ראַניש ראַבינג אויף די כאַבאַרניק. אַניאַנז צו פאַרקרימען און מאָל מיט זאַלץ. פּעטרעשקע און קראָפּ גרינד. אַלע מישן און גיסן קאַלט קעפיר און מינעראַל וואַסער. איר קענען לייגן עטלעכע זענעפט אָדער דרעק פֿאַר געשמאַק.
אָקראָשקאַ אויף טאַניאַ
ינגרידיאַנץ: 3 פּאַטייטאָוז, 5 עגגס, 2 קיוקאַמערז, בויגן שטראַל, בינטל פון קראָפּ, זאַלץ, 300 ג בוילד ווורשט, 1 ליטער פון בעזש.
קוקינג אופֿן: פּאַטייטאָוז און עגגס קאָכן. אַניאַנז זענען פיינלי טשאַפּינג און צעמישט מיט זאַלץ. די רוען ינגרידיאַנץ שנייַדן אין קליין קיובז. אַלע מישן אין אַ טיף שיסל און גיסן קאַלט בעזש.
פיש אָקראָשקאַ
ינגרידיאַנץ: 300 ג דאָרש, 2 פּאַטייטאָוז, 1 וגערקע, 3 עגגס, קליין באַנדאַלז פון ראַדישעס, אַניאַנז און קראָפּ, 1. ק. ל. זענעפט, סמעטענע - צו טעם, 1 ליטער פון קוואַסס.
קוקינג אופֿן: פּלאַצן אָדער באַקן אין שטער, עגגס און פּאַטייטאָוז. וגערקע, פּאַטייטאָוז און ראַדישעס פיינלי שנייַדן. פיש צו דיסאַסעמבאַל די ברעקלעך פון אַ ביסל מער ווי גרינס. מאַכן ריפיואַלינג: פֿאַר דעם יאָוק, מישן מיט זענעפט, לייגן אַ זאַלץ (איר קענען אַ ביסל גרייזינג צוקער). וועווערקע פיינלי צעהאַקן. גרין איז שיין שווענקען, טרוקן און אויך קראַשט. אַלע ינגרידיאַנץ מישן. גיסן דורך קוואַסס, איידער געדינט צו די טיש, פּלאָמבירן סמעטענע.
קרום פלייש מיט רעטעך
ינגרידיאַנץ: 150 ג בוילד הינדל, 200 ג בוילד רינדערנס, 100 ג חם, שטראַל שטראַלן, 1 גרין רעטעך, 2 ginkam, uban, bunch פון קרעטשמע, 1 ל קוואַס, 1 ל. זענעפט, סמעטענע.
קוקינג אופֿן: הינדל, רינדערנס און שינקע שנייַדן אין קובעס, ראַטאַטיש און רעטעך ראַבינג אויף די כאַבאַרניק. קיוקאַמערז און וועווערקע פון עגגס פיינלי שנייַדן. אַניאַנז קראַשט און רייַבן מיט זאַלץ. יאָוקס צו רייַבן אין זענעפט. אַניאַנז און קראָלד יאָוקס צו מישן און גיסן קוואַס, מישן געזונט. די רוען ינגרידיאַנץ זענען פארבונדן, מישן, גיסן דורך קוואַסס. פּלאָמבירן סמעטענע פֿאַר פּלאָמבירן סמעטענע.
נאַטאַליאַ גרישינאַ, דאָקטאָראַט, נוטרישאַנאַל
נאַטאַליאַ גרישינאַ, ק. M. N., גאַסטראָענטעראָלאָגיסט, דערנערונג:
- אָקראָשקאַ - אַ נוציק שיסל. עס זענען פילע וויטאַמינס אין עס, עס ריפרעשיז געזונט אין די היץ. אָבער זינט עס זענען פילע ינגרידיאַנץ אין די פֿענצטער, עס איז נאָך שווער צו קיצער. אַ אַבדאָמינאַל בלאָביאַציע קען פּאַסירן, למשל. אויב איר אָפּזאָגן סאָסידזשיז, סמאָוקט מיץ אין טויווע פון בוילד נידעריק-פעט פלייש, נעמען נישט זיס קוואַסס (פּרעפעראַבלי אָן פּראַזערוואַטיווז) אָדער נידעריק-פעט קעפיר, מילכיק סערום און ברייטער האנט לייגן ראַדישעס, קיוקאַמערז און גרינז - עס טורנס אויס אַ זייער געשמאַק דייאַטערי שיסל . עס איז בעסער צו באַזייַטיקן פּאַטייטאָוז פון די רעצעפּט פֿאַר דייאַטערי.