יעדער באַלעבאָסטע האט זיין אייגענע סיקריץ פון קוקינג.
אָבער עס זענען אַ קוטלעץ וואָס זענען באַקאַנטע און ליב געהאט ווערלדווייד. מק-באָולעוואַרד רעקאָרדעד עטלעכע רעסאַפּיז פון אַ שיסל, וואָס פילע זענען פארבונדן מיט קינדשאַפט.
פּאָזשאַרס
אין די אָנהייב פון די קסיקס יאָרהונדערט, עוודאָקים פּאָזשאַרסקי, די באַזיצער פון דער רעסטאָראַן און די האָטעל געלעבט אין טאָרזשאָק. זיי געוואוסט וועגן זיין אינסטיטוציעס אין מאָסקווע, און אלעקסאנדער פּושקין געשריבן וועגן דעם קוטלעץ. אין 1849, עמפּעראָר ניקאַלאַס דער ערשטער מיט זיין משפּחה איז געווען גייט פארביי אין טאָרזאָק און פארשטאפט בייַ די פּאָזשאַרסקייַאַ האטעל, ווו זיי זענען פאסטעכער דורך בראַנדיד קוטלעץ. זינט דעמאָלט, די פייַער קוטלעץ האָבן ווערן מאָדערן.
ינגרידיאַנץ: 500 ג הינדל פאַליי, 2 רעפטל פון ווייַס ברויט, אַ ביסל סלייסיז פון נעכטן דאַר ברויט, 1 ציבעלע, קרעם (20%), 70-80 ג פּוטער, זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער.
מעטאָד פון קוקינג: ברויט שנייַדן דיין קראַסץ און ווייקן אין קרעם. 50-60 ג פּוטער קענען זיין אַוועקגענומען אין די פריזער. באַזייַטיקן דאָרט און עטלעכע סלייסיז פון נעכטן ברויט. הינדל פאַלי פיעללי צעהאַקן די מעסער אָדער מאָל אין אַ בלענדער. די ציבעלע איז פיינלי געהאַקט און פּרעגלען צו דורכזעיקייַט אויף קרימי בוימל. אָניאָנס קיל, לייגן צו מינסעדאָרס. לייג ברויט פּאַנטשינג צוזאַמען מיט קרעם, זאַלץ, פעפער. מינסט סטאַפינג קערפאַלי און אָפּשטויסן. פאַרפרוירן קרימי בוימל איז פיינלי געהאַקט מיט אַ מעסער און לייגן צו צעהאַקן. באַזייַטיקן מינסט פלייש אין אַ פרידזשידער פֿאַר 40 מינוט. פאַרפרוירן נעכטן ראַן. הענט מאָיסט אין קאַלט וואַסער, פאָרעם די קוטלעץ און שנייַדן אין ברויט ברעקלעך. די צעהאַקן מוזן זיין קיל, עס איז גרינגער צו סקאַלפּט קוטלעץ פון אים. אין די פּאַן היץ די בוימל (בעסער פעד) און פּרעגלען די קוטלעץ צו אַ גאָלדען סקאָרינקע. איידער גרייטקייַט אין די ויוון פֿאַר וועגן 10 מינוט.
אין קיִעוו
די ווערסיעס פון די אָנהייב פון דעם שיסל איז אַ גרויס גאַנג. לויט צו איינער פון זיי, אין 1947, די אוקרייניש דעלאַגיישאַן פון פּאַריז איז געווען אומגעקערט צו קיעוו, ווו עטלעכע פּאָסטן-מלחמה טריטיז זענען געווען געחתמעט. די קאָכן "ינטוריסט" דעוועלאָפּעד אַ מעניו פֿאַר אַ באַנקעט און רעדעד די פראנצויזיש קאָוטלעץ פון דע-וואָליאַי, געלאזן די ביין אין זיי, און זיי זענען געווען באַקוועם צו האַלטן דעם קאָטלעט. אין די סאָוויעט טאַבלעט קוטלעץ אין קיִעוו, די ביין איז נישט צוגעגרייט.
ינגרידיאַנץ: 1-2 ברעקלעך פון הינדל פאַליי, 2 עגגס, פּאַקן קרעם בוימל, קראָפּעלדקרומבס, מעל, זאַלץ.
מעטאָד פון צוגרייטונג: 70 ג פּוטער סאָפנינג. פיינלי קראַשט עטלעכע צווייגן פון קראָפּ. פאַרבינדן מיט פּוטער און מישן. צוויי טייבאַלספּונז פאָרעם אַ ביסל סאָסידזשיז. אַראָפּנעמען זיי אין די פריזער. יעדער טייל פון די פאַליי איז שנייַדן צוזאמען צו באַקומען פלאַך ברעקלעך. די ברוסט האט די ין - פיעלל-מיניאַן, די ברעקלעך טאָן ניט דאַרפֿן צו שנייַדן. כל פאַליי בלאַנקס און פאַליי מיניאַן קענען ווערן אַוועקגענומען אין אַ פּעקל אָדער דעקן מיט אַ שפּייַז פילם, אָפּשטויסן. סאָלטיד אַ ביסל. אין יעדער פאַליי מיניאַן, ייַנוויקלען די בוימל ווורשט. דערנאָך שטעלן אויף דעם ברעג פון אַ גרויס פאַליי און קערפאַלי ייַנוויקלען, געבן די צוקונפֿט שיסל אָוואַל פאָרעם מיט שפּיציק ענדס. קאָטלעט שנייַדן אין מעל. פּרעהעאַט גרינס בוימל אין אַ טיף פּאַן. קלאַפּן יי. קוטלעץ צו מאַנטל אין די יי, דאַן אין ברעאַדקרומבס. פּרעגלען געשווינד דעם קוטלעץ אין די בוימל אַזוי אַז עס איז גאָר קאַווערד. ברענגען די קוטלעץ אין די ויוון ביז גרייטקייט.