וועגן די ביטער איז באַוווסט לאַנג פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אָבער נישט ווי אַ קאַלט זופּ, אָבער וואָס וועגן דעם נאָמען פון די בוריק ביימער. רויט וואָרצל וואָרצל אונדזער אָוועס אנגעהויבן צו עסן אין די עסנוואַרג אין די X- שי סענטשעריז. אין דער זעלביקער צייט אנגעהויבן צו קאָכן און בוריק קוואַסס. אין קולינאַריש ביכער, די ביטער ווי קאַלט זופּ איז געווען בלויז אין די קסיקס יאָרהונדערט. אַזוי, דער מחבר פון די מערסט פאָלקס בוך פון דעם דערשראָקן עלענאַ מאָלאָקהאָעץ רעקאַמענדז אַ בינער פֿאַר קנעכט. די באַרימט צונויפקום רעסאַפּיז רעקאַמענדז קוקינג זופּ אויף רינדערנס מיט די דערצו פון כאַזער סטערנום, דאַר מאַשרומז, בעעטראַיל, סמעטענע, פּוטער, מעל, קוואַסס און גרינז. אונדזער געוויינטלעך וואַריאַנט פון די בעעטטער איז מער ווי אַ רעצעפּט פֿאַר די מאָווהאַנק פון די פויליש קאָולדער.
קאָולדער פויליש פון העלען מאָהאָוויץ
א פּעקל פון קראָפּ און גרין אַניאַנז צו זיין צעמישט מיט זאַלץ. נעמען אַ יונג בעעטראָאָט און אַ ביסל ברעקלעך פון קליין רוץ פון יונג בוריק. שיין וואַשן, קאָכן, צונויפגיסן די דעקאָקטיאָן. די בעעטטער און דער וואָרצל פון פיינלי שפּייַזן, גיסן 2-5 ברילן פון פרעשלי סמעטענע, צעפירן מיט ברויט קוואַסס אָדער וואַסער. לייג צו עטלעכע טיילן פון דער האַלב עגגס שנייַדן אין עטלעכע פּאַרץ, סלייסט מיט סלייסיז פון פריש קיוקאַמערז, ראַק נס, לימענע סלייסיז. זאַלץ, פעפער און לייגן ברעקלעך פון אייז.
בעעטטער אויף קוואַסס
ינגרידיאַנץ: 2 יונג ביץ מיט טאַפּס, 3 וגערקע, 3 עגגס, 1 טבספּ. עסיק, ½ טבספּ. צוקער, זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער, 1 ל פון ברויט קוואַס, צוזאמען אַ קליין שטראַל פון גרין אַניאַנז, קראָפּ און פּעטרעשקע, סמעטענע.
קוקינג אופֿן. קלאָר ביץ פון די שאָלעכץ, וואַשן, רייַבן אויף די כאַבאַרניק, גיסן אין אַ קליין סומע פון וואַסער אַזוי אַז עס בלויז קאָווערס די ביץ, לייגן עסיק און שיקן צו צושמעקנ זיך אויף אַ קליין היץ 20-30 מינוט. בעעטטער טאַפּס וואַש, צעלאָזן פיינלי און שטעלן צו ביץ נעענטער צו די סוף פון יקסטינגגווישינג. קאָכן ביז גרייטקייַט. קאָכן עגגס, קאַטינג קיובז מיט אַ קוב. גרייט ביץ צו קילן. ווען זי קולד, לייגן עגגס און קיוקאַמערז און געהאַקט גרינז. סוועדעס, זאַלץ, פעפער. גיסן קוואַס, טוויסטיד סמעטענע.
בעעטטער אין קעפיר
ינגרידיאַנץ: 3 יונג ביץ, 1 לעפיר, 3 וגערקע, עגגס (1 יי אויף 1 סערווינג), זאַלץ, גרינז.
קוקינג אופֿן. ביץ צו קאָכן אין די שיילן צו גרייטקייט. און קיל. שטיוול עגגס, וועדזשטאַבאַלז און גרעענס וואַשן. קלאָר ביץ פון די שאָלעכץ און רייַבן. וגערקע שנייַדן אין אַ קליין קוב און לייגן צו ביץ. גיסן אַלע קעפיר, זאַלץ. אָפּטיאָנאַללי, זופּ קענען זיין דיילוטאַד מיט בוילד אָדער מינעראַל וואַסער. די בעעטטער איז אַוועקגענומען אין די פרידזשידער פֿאַר 1.5-2 שעה. צעהאַקן עגגס פֿאַר יעדער טעלער, גיסן גרין און שטעלן סמעטענע.
ליטוויש באָטער
ינגרידיאַנץ: 2 ביץ, 2 קיוקאַמבער, 4 קליין פּאַטייטאָוז, 4 עגגס, 50 מל פון קעפיר, זאַלץ, פּעפּער, גרין בויגן און קראָפּ שטראַל.
קוקינג אופֿן. ביץ און עגגס צו קאָכן. ריין און רייַבן אָדער שנייַדן אין אַ קליין קוב. קינד-צעהאַקן. מישן גרינץ, ביץ און עגגס, זאַלץ און פעפער. קלאָר פּאַטייטאָוז, שנייַדן אין סלייסיז און פּרעגלען אויף גרינס בוימל ביז גרייט. זיס געמיש דיקאַמפּאָוז אויף פּלאַטעס, גיסן קעפיר און שטעלן סלייסיז פון פּאַטייטאָוז אויף שפּיץ.