אַנדרעי בילזשיאָ איז אַ רוסיש קינסטלער, אַ מיטגליד פון דער יוניאַן פון קינסטלער פון דיזיירערז פון דיזיינערז פון דיזיירערז פון רוסלאַנד, אַקאַדעמי פון די אַקאַדעמי פון די רעסטאָראַן קלוב פּעטראָוויטש, דער מחבר פון דער באַגריף פון רעסטראַנץ, געשריבן אַ נייַ בוך און דערלאנגט עס צו די לייענער 'פּלאַץ. "פּעטראָוויטש ס קולינאַריש בוך" איז געווען העל, סאַטשערייטאַד, מיט אַ פּלאַץ פון מחבר ס פאָטאָס, וויציק קאַרטאָאָנס מיט באַמערקונגען און אפילו רעסאַפּיז ... ווייַל דער בוך איז געווען בלויז וועגן עסנוואַרג און נישט בלויז.
- אַנדעערי דזשאָרדזשיסיטש, איר געשריבן אַ נייַ "געשמאַק" בוך, פּייניד טשיקאַווע אילוסטראציעס צו עס, און וואָס איז דער ציל נאָך נאָכפאָלגן?
- קיין גרויס ציל איז געווען פּערסוד און קיינמאָל נאָכפאָלגן ווער עס יז אין אַלע, אָבער איך שטעלן איין ציל - צו געניסן. איך נאָר געוואלט צו טיילן וואָס איך ווי און טייַער פֿאַר מיר. איך געקומען אַרויף מיט איין פאָרמולע. אויב עס איז טשיקאַווע צו איר, עס וועט זיין טשיקאַווע פֿאַר אפילו בייַ מינדסטער איין מענטש, און זינט מיר האָבן אַ ריזיק לאַנד, עס זענען עטלעכע מער טויזנטער פון די וואָס וועט אויך זיין טשיקאַווע. איך טאָן ניט עפענען אַ גרויס סוד, אויב איך זאָגן אַז הייַנט פֿאַר ביכער זענען באַצאָלט זייער ביסל געלט, דעריבער, עס איז אוממעגלעך צו באַטראַכטן די שריפטן, אָבער אויב איר הנאה און טיילן זיי מיט אנדערע מענטשן, עס וועט זיין אַ קאָלאָסאַל מאָראַל נוץ . אַזוי איך שרייַבן ביכער קעסיידער, איין בוך דעדאַקייטאַד צו מיין מוטער, די אנדערע - טאַטע, דער ווייַטער בוך דעדאַקייטאַד צו מיין פרוי, און נאָך איין - דער זון. זיין באַליבסטע אייניקל פון אים האט געטרייַ אַ גאַנץ בוך. איר זען, איך ציען און שרייַבן פֿאַר פילע יאָרן און עס איז אַזאַ אַן עלעגאַנט און מחבר, ווי עס מיינט צו מיר, אַ וועג צו דאַנקען די מענטשן וואס ליבע. דאָס קען זיין אַ ציל.
- וואָס טוט עסן מיינען פֿאַר איר?
- פאר מיר, עסן איז אַ גאַנץ פֿילנישע. עס איז נייטיק ניט רייַך און טייַער, אָבער געשמאַק און שיין, פֿאַר מיר, למשל, עס איז וויכטיק פון וואָס קיילים עסנוואַרג, איך טאָן ניט ווי צו עסן פון דיספּאָוזאַבאַל פּלאַטעס אויף די טיש . זיין זיכער צו לויפן אין אַ גלאז אָדער קריסטאַל דעקאַנטער, עס גיט אַ טרינקען ספּעציעל כיין. בעשאַס מילז, ניט בלויז די מאָגן מוזן זיין פאָרשטעלן, אָבער אויך אויגן און קאָפּ. איר דאַרפֿן צו קערפאַלי נאָכפאָלגן וואָס איר עסן.
- איר זענט אַזוי פאַסאַנייטינג וועגן יעדער שיסל, למשל, די גאנצע אָפּגעבן צו די קעבאַב.
- דערציילט פּאָעטיש וועגן די קעבאַב, ווייַל די קעבאַב איז די לייַדנשאַפט פון אונדזער מענטשן. איך האָבן אַ ווערסיע, וואָס פּונקט די קעבאַב איז געווארן די הויפּט מאָלצייַט אין נאַטור און וואָס סאָוויעט בירגערס זענען טשאַלד אין די וואַלד מיט טשאַלקט אין די וואַלד מיט מאַשקע און אין קליין דערפער, און דעריבער צו גרויס.
ווען רובֿ געלעבט אין כלל, און עס איז געווען קיין געלט צו דער רעסטאָראַן, דער בלויז וועג צו גיין מיט פרענדז זענען כייקינג און מאַעווקי. פון קורס, מיט קעבאַבס. סקיוערז אין כאָוממייד טנאָים צוגרייטן גרינגער פּשוט. און דער סאָוויעט מסורה איז אַ פייַער, גיטאַרע, ליד, און אַזוי פֿון דור צו דור. ווען איך אין מיין יוגנט מיט אַ דזשיאַלאַדזשיקאַל פּאַרטיי, ווו ער איז געווען ליסטעד דורך די טוערס, געקומען צו סענטראַל אזיע און געגאנגען אַרום די שטאָט פון אַלמאַ-אַטאַ, נאָך יעדער הונדערט מעטער, זיי פארקויפט קעבאַבס פון די מילד לאם. "שטעקל" קאָסטן 25 קאָפּעקקס, איך גענומען דעם רובל. ברויט, זאַלץ, אַניאַנז, עסיק געשטאנען אויף די טיש פֿאַר פֿרייַ. זינט דעמאָלט, איך טאָן ניט עסן עפּעס ווי דאָס, און איך טאָן נישט וועלן.
אַנדרעי בילזשאָ דערלאנגט צו די הויף לייענער "קולינאַריש בוך פּעטראָוויטש".
נאַטאַליאַ מושינקאַ
- אין אַדישאַן צו די שרייבן, איר וועט קאָף דעם קלוב "פּעטראָוויטש", ווי טאָן איר פירן צו באַשטימען פון געשעפט צו שאפן?- איך בין נאָר אַ קאָמערסאַנט אין אַלע, אָבער אַ קונסט דירעקטאָר פון דעם קלוב. דער קלוב האט מענטשן וואָס קענען טראַכטן פאַכמאַן. און איך טאַקע וויסן ווי צו באַשטימען, ווייַל ביז אַהער, פופצן יאָר געארבעט ווי אַ סייקאַטריסט. דערנאָך די ריסטראַקטשערינג געקומען, און די געפיל ארויס אַז די צייט פון פרייהייט קומט, אַז איר קענען פּרובירן עפּעס אַנדערש, און עס איז ניט נייטיק צו זיין אַ סייקאַטריסט אַלע לעבן. איך לינקס מעדיצין און געארבעט אויף טעלעוויזיע פֿאַר צען יאר, די פּראָגראַם איז געפירט, איך געמאכט קאַרטאָאָנס. דערנאָך ער געארבעט אויף די ראַדיאָ. אין דער זעלביקער צייט פאַרקנאַסט אין פילע זאכן: געמעל, גראַפיקס און ילאַסטרייטיד ביכער. דאָס זענען אַלע טוויגז פון איין בוים, וואָס איז גערופֿן שעפֿערישקייט, אָבער איך טאָן נישט וועלן צו טאָן איין געשעפט, ווייַל עס נעמט אַ פּלאַץ פון שטאַרקייט. איך בין אַ שעפעריש מענטש, אפילו די וואָרט "שעפֿערישקייט" וואָלט טוישן פֿאַר די וואָרט "פּלאַזער". איצט פרעגן מיר צו קומען מיט עפּעס - איך וועל קומען מיט. ווען איר זענט אַזוי, גיכער אָדער שפּעטער עס וועט באַשייַמפּערלעך. איך אויסטראַכטן די לייַדנשאַפט.
- איר זענט טאַקע אַ טאַלאַנטירט געדאַנק, דאַמפּלינגז גערופֿן "טימור און זיין קאָלעקטיוו" און די הערינג אונטער די פוטער מאַנטל "די מיסטעריע פון די צוויי אָושאַנז" איז עפּעס. און איר אויסדריקן קיילים אָדער רעסאַפּיז?
- די שיסל קומט מיט אונדזער שעף, אָבער מיין נעמען. איך אפילו פּלאַן צו מאַכן אַ באַזונדער בוך פון די מעניו, ווו עס וועט זיין אָריגינעל נעמען און רעסאַפּיז, ווייַל איר דאַרפֿן צו שרייַבן באַמערקונגען אויף יעדער נאָמען, פֿון יונגע מענטשן שוין ווייניק מענטשן וויסן די דערציילונג אַזוי גוט צו פֿאַרשטיין וואָס די טייַטש פון די אייז קרעם נאָמען "לענין ייַז קרעם" איז. איך, אגב, איז געווען אויף דעם אייזברעאַקער אין מורמאַנסק און געזען אַ סטאַנינג ינלענדיש: עס אין דער כאַטע פירמע עס איז אַ פּיאַנע אויף וואָס די בעסטער פּיטשיסץ פון אונדזער מדינה פּלייַעד, אפילו סוויאַטאָסלאָווו ריטשטער פּערפאָרמד זייער מוזיקאַליש אַרבעט דאָרט, און יעדער דריט מאַטראָס געוואוסט ווי צו שפּילן פּיאַנע. די גאנצע אייזברייקער מאַנשאַפֿט איז געווען ויסשליסיק, אַזוי אויב איר זענט אין די שטאָט פון מורמאַנסק, איר וועט באשטימט באַזוכן די ייסברייקער.
- איר האָט ריפּיטידלי געזאָגט אין פאַרשידענע ינטערוויוז אַז איר ווי צו אַרומפאָרן און פּרובירן אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים, און וואָס איז די מערסט ומגעוויינטלעך שיסל פון געגעסן?
- אָה, וואָס איך נאָר האט נישט עסן. זשוקאָוו, קאַקראָוטשיז האָבן ניט עסן, אַוואַדע, איך בין אַ ימפּרעססיפיקאַבאַל מענטש און פּרובירן צו ויסמיידן אַלע סאָרץ פון שרעקלעך טינגז, אפילו איין מאָל איז געווען אַ וועגעטאַריער, ווייַל איך קען נישט עסן אַנימאַלס, איך בין נעבעכדיק, איך איז געווען נעבעכדיק פֿאַר מיר. ווען איר, למשל, זיי געבראכט די שיסל און געזאגט אַז עס איז פלייש, פֿאַר מיר דעם באַגריף איז געווען אַבסטראַקט. אָבער ווען אין פאַרשידענע לענדער עס איז נייטיק צו פּרובירן אַ שיסל, וואָס באשטייט פון סייכל, הערצער, שפּראַך, און פֿאַר מיר עס איז געווען אַ שרעקלעך פסיכאלאגישן דרוק, איך קען נישט באַקומען דעם שלאַבאַן. פון די מערסט ומגעוויינטלעך מערסט ימפּרעסט פאַרשידן סעאַפאָאָד. אין אַלגעמיין, איך געפרוווט אַ פּלאַץ פון טינגז אין מיין יאָרהונדערט, איר קענען אויך שרייַבן אַ גאַנץ בוך וועגן עס אויך.
"איך אַדאָר מיט טשיזיז צו טרינקען טרוקן ווייַן," אַנדרעי בילזשאָ איז דערקענט.
- און די מערסט באַליבט שיסל?- איך ליבע באַקוויט קאַשע און טשיזיז. עס איז וויכטיק פֿאַר מיר אַז פאַרשידענע טשיזיז שטענדיק שטיין אויף די טיש, אַדאָר מיט טשיזיז צו טרינקען טרוקן ווייַן. דאָס איז וואָס איך קענען עסן אַלע די צייט. זינט עס האָט לאָסט 25 קילאָגראַמס, עס סטאַפּט עס פיל, איך טאָן ניט עסן, נאָר פּרובירן. איך בין אינטערעסירט צו קוקן פֿאַר אַ נייַ געשמאַק, "פּיקינג אַרויף" יעדער שיסל ווי אַ טייסטער. עס איז בעסער צו פּרובירן צוואַנציק פאַרשידענע קיילים ווי די סאַלאַט פון אָליוויער "פון די פּוז". ספּאַגעטי ליב זייער פיל. ווי אויך גאָגאָל, דורך דעם וועג, ער ליב געהאט ספּאַגעטי און באהאנדלט אַלע זיין פרענדז, פֿאַר וואָס זיי זענען באליידיקטער פון אים און געזאגט: "קאָליאַ, ווידער, איר האָט נישט גערעדט מאַקאַראָנען." אָבער נאָך, רובֿ פון אַלע אין דער וועלט ליבע באַקוויט קאַשע, איך עסן עס דרייַ מאָל אַ וואָך און איך קענען קאָכן עס גאָר אַנדערש: מיט מאַשרומז, מיט קעז, מיט אַראַגראַנט גראָז; איך רוף עס אַ באַקוויט קאַשע מיט פילערז.
- און ווי טאָן איר האָבן עפּעס וועגן? האַרבסט?
- איך האָבן אַ שווער שטעלונג צו דעם פּאָסטן. איך זיך פאָוקטיד עטלעכע מאָל, אָבער איך איינגעזען אַז אין פאַקט עס איז נישט אַזוי פיל אַ רידזשעקשאַן פון עסנוואַרג, אָבער אַ גרויס רוחניות געשיכטע. בעשאַס דער פּאָסטן, איר קענען עסן אַזאַ געשמאַק דאַר פּראָדוקטן וואָס איר קענען אפילו געווינען וואָג. ער איז געווען עפעס אין איין מאַנאַסטערי אונטער וואָראָנעזש און צינד אין אַ מאָלצייַט מיט מאָנקס, ווו זיי קאָרמען אַזוי אַז די פינגער זענען לוזינג. ער אנטיילגענומען אַמאָל אין די פּאָסטן אין איין טראַנסמיסיע אויף טעלעוויזיע און דערציילט ווי איך בין גערעדט: ווען די פּאָסטן ענדס, איך גיסן זיך אַ גלאז פון מאַניקור, רייניקונג די יסטער יי און, זיצן אויף די ווינדאָווסילל, קוק אויס די פֿענצטער און נישט ייַלן דורך די פֿענצטער און נישט ייַלן דורך די פֿענצטער און נישט ייַלן דורך די פֿענצטער און נישט ייַלן דורך די פֿענצטער און נישט ייַלן דורך די פֿענצטער און נישט ייַלן דורך די פֿענצטער און נישט ייַלן דורך די פֿענצטער און נישט ייַלן דורך די פֿענצטער און נישט ייַלן דורך די פֿענצטער און נישט ייַלן דורך די פֿענצטער און נישט ייַלן אויס די פֿענצטער און נישט ייַלן אויס די פֿענצטער און נישט ייַלן דורך די פֿענצטער און נישט ייַלן דורך די פֿענצטער און נישט ייַלן אויס די פֿענצטער און נישט ייַלן אויס די פֿענצטער און נישט ייַלן אויס די פֿענצטער און נישט ייַלן אויס די פֿענצטער און נישט ייַלן אויס די פֿענצטער און נישט ייַלן אויס די פֿענצטער און נישט ייַלן אויס די פֿענצטער און נישט ייַלן אויס די פֿענצטער און נישט ייַלן אויס די פֿענצטער און נישט ייַלן אויס די פֿענצטער און נישט ייַלן אויס די פֿענצטער און נישט ייַלן אויס די פֿענצטער און נישט ייַלן אויס די פֿענצטער און נישט ייַלן אויס די פֿענצטער און נישט ייַלן אויס די פֿענצטער און נישט ייַלן אויס די פֿענצטער און נישט ייַלן אויס . איך בין אַזוי אַפּעטיטלעך און קאָלאָרפוללי דערציילט אַז דער פאטער פון גערען, אַ ליב און אַ שיין פעטער, וואָס אַרבעט ווי אַ קיך אין אונדזער דייאַסיז, מיט שוועריקייט געהער מיין מעשיות וועגן עסנוואַרג, געבעטן מיר ענימאָר, ווייַל נאָך דעם דערציילונג, ווייַל נאָך דעם דערציילונג, ווייַל נאָך דעם דערציילונג, ווייַל נאָך דעם דערציילונג, ווייַל נאָך דעם דערציילונג, ווייַל נאָך דעם דערציילונג איך טאַקע געוואלט צו עסן . אָבער ער און דער פּאָסטן, אַזוי נישט צו עסן.
- מיסטאָמע, אונדזער נאציאנאלע קיילים און אַטאַטודז צו עסן זענען גאָר ינגקאַמפּראַכאַלאַבאַל פֿאַר פאָראַנערז, זיי עסן דיפערענטלי און טאָן ניט שטענדיק פֿאַרשטיין אונדזער אַדיקשאַנז.
- ערגעץ איך שטימען מיט איר. איך געהאט אַזאַ אַ דערציילונג. עפעס, איך צוגעזאגט צו באַקומען אַ חלום אין אַ טשאַש איין אמעריקאנער זשורנאַליסט, וואָס געשריבן וועגן עסנוואַרג. איך האָב אים געזאָגט אַז האַש איז עסן בלויז אין דער מאָרגן. אין די גרוי רעגנדיק מאָסקווע מאָרגן, ער גערופן מיר שעה אין אַכט און פריידלי געמאלדן אַז ער איז שוין אין פּלאַץ. איך בין אַנשאַווען און בייז לינקס היים און אין די רעגן, סיקינג אַלץ אין דער וועלט, געגאנגען צו אים. מיר באפוילן האַש. איך האָב אים געזאָגט אַז פֿאַר די קאַמפּליטנאַס פון די געפיל ער האט צו טרינקען גראַמז פון אַ הונדערט מאַשקע. עס איז געווען מיין נעקאָמע אויף הימורי מאָרגן. די אמעריקאנער אנגעהויבן צו אַנטקעגנשטעלנ זיך, זאָגן אַז ער טרינקט ניט אַז עס איז זייער שעדלעך, אָבער איך געראטן אים, שטרענג צו זאָגן אים אַז אויב ער האט נישט טרינקען, עס מיטל אַז ער איז נישט אַ פאַקטיש זשורנאַליסט און קיינמאָל שרייַבן עפּעס טשיקאַווע וועגן רוסלאַנד . איך אויסגעגאסן אין עס גראַמז דריי הונדערט מאַשקע און מורמאָרד צוויי קיילים פון אַ דיק העאַדגואַרד כאַשאַ, ער האט עפּעס געזאגט עפּעס וועגן קאַלעסטעראַל, אָבער עס איז אַרויסגעוואָרפן צו טייַנען מיט מיר. נייַן אַקלאַק אין דער מאָרגן איך דאַונלאָודיד אַ שיקער אמעריקאנער אין אַ טראָללייבוס, און איך זיך געגאנגען צו אַרבעטן. איך טאָן אַז איך זיך האט נישט טרינקען מאַשקע. דער ווייַטער טאָג ער האָט גערופֿן מיר און דערציילט אַן ינטוזיאַסטיק קול, עפּעס רעגנדיק מאָרגן, ווען ער געגעסן און געטרונקען קאַלט מאַשקע אונטער אים, איז געווען איינער פון די בעסטער אין זיין לעבן. איך איז געווען דערשראָקן אַז ער וואָלט שפּעטער שרייַבן אַז יעדער טאָג וואָלט טרינקען מאַשקע אין דער מאָרגן, אָבער אַלץ איז אַרום, דער רושם פון אונדזער קיך ער האט די מערסט גינציק.