- עס איז אַ מיינונג אַז די הערשן "ווייַס ווייַן צו פיש, רויט - צו מיטל" איז אַוטדייטיד און איצט איר קענען טאָן אַלץ. איז עס אַזוי?
- הייַנט עס איז טאַקע שווער צו רעדן וועגן ספּעציפיש פריימווערק. די ריכטונג פון פודפּייינג איז אַקטיוולי דעוועלאָפּינג, און דאָס אַלאַוז איר צו גיין ווייַטער פון די געוויינטלעך גאַסטראַנאַמיק קאַמבאַניישאַנז. מיר זענען קעסיידער אין דערגייונג נייַ שעפעריש געדאנקען. דאך, עס זענען דועץ וואָס האָבן לאַנג ווערן אַ גוט קלאַסיש.
זיי זענען דאַמאַנייטאַד דורך דעם פּרינציפּ פון איין קאָליר פּאַליטרע. ווייַס ווייַן איז קאַמביינד מיט ווייַס פיש, למשל, דאָראַדאָ, סיבאַס אָדער דאָרש. די אָף פלייש וועט אויך זיין קאַמביינד מיט ווייַס וויינז, אָבער מער קאָמפּליצירט און שמעקנדיק.
רויט וויינז זענען פּאַסיק פֿאַר רויט פיש, אַזאַ ווי טונאַ און לאַקס אָדער לאַם פלייש, רינדערנס, כאַזער מיט בשמים.
עס איז אויך גאָרנישט מער וויכטיק ווי די דעטאַילס. דעריבער, עס איז נייטיק צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די סעלעקציע פון סאָסאַז. די וועלדעד רויט סאָסאַז וועט זיין קאַמפּלאַמאַנץ די אַקטיוו רויט וויינז, און ווייַס - פאַטי סאָסאַז באזירט אויף קרעם.
- אָפט עס איז מעגלעך צו הערן אַז ווייַן און עסנוואַרג זאָל זיין פון איין געגנט - דאָס איז, בורגונדי ווייַן איז גוט קאַמביינד מיט קיילים פון דעם געגנט פון פֿראַנקרייַך, און מיט אנדערע וועט קאָנקורירן. וואָס וועגן דעם האַסקאָמע?
- עס איז גאַנץ שווער צו לייקענען דעם טעאָריע, אָבער עס איז אוממעגלעך צו גאָר שטימען מיט אים. ווי אַ בייַשפּיל, איר קענען ברענגען אַ העל קאָמבינאַציע פון געווירציק אַסיאַן קוויזין מיט אַוסטריאַן, דייַטש וויינז, ווי געזונט ווי די אַרגענטינע פאַרשיידנקייַט פון מינינטראל. די וויינז האָבן זייער אַקטיוו פלאָראַל אַראָמאַטיקס און ליכט זיסקייט פּריוויילז אין זייער געשמאַק, וואָס בישליימעס פריימד אַסיאַן קוויזין.
- וואָס שפּייַז ווייַן צו דינען איז קאַטאַגאַריקלי אוממעגלעך?
- עס איז קיין ולטימאַטאַטי אין גאַסטראַנאַמי. אפילו גאַס עסנוואַרג אָדער בעקאַבאָלעדיק רוסיש קוויזין וועט קענען צו שפּילן אין אַ נייַע וועג מיט אַ רעכט סעלעקטעד טיפּ פון ווייַן. אן אנדער זאַך איז ווען בלויז רוסיש קיילים זענען מענט אויף די פעסטיוו טיש. אין דעם פאַל, מאַשקע אָדער טינגקטשערז וועט זיין מער פּאַסיק. מייַן עצה: ניט דאַרפֿן צו זיין דערשראָקן צו שפּילן מיט קאַמבאַניישאַנז און עקספּערימענט. די הויפּט זאַך איז צו געדענקען די געפיל פון מאָס און עסטעטיק.
רויט און ווייַס וויינז אַנדערש אין די פאָרעם פון ברילן, און אויף די בולדז וואָס זענען קאַמביינד מיט
פאָטאָ: Pixbay.com/ru.
- און וואָס שפּייַז קומט צו קיין שולד - אין מינדסטער צו ווייַס, לפּחות צו די רויט, לפּחות צו די פאַרבייַסן?
- עס איז שווער צו אַלאַקייט ספּעציפיש קיילים, פונדעסטוועגן אַ פויגל שיסל, ספּעציעל דאַקס, גאַנץ וניווערסאַל. די הויפּט זאַך איז נישט צו זידלען בשמים און סאַטשערייטאַד סאָסאַז.
- אין אַלגעמיין, ווי טאָן איר דאַרפֿן צו קלייַבן די שולד צו עסן? וואָס זענען די גרונט כּללים?
- ווי דער הויפּט קענען אַלאַקייט דעם פּרינציפּ פון זעטיקונג. די זעלבע אַקטיוו קיילים זאָל זיין געדינט צו רייַך וויינז, און וויצע ווערסאַ, גרינג צו-ליכט קיילים. אויב איר נאָך צווייפל די ברירה פון קיילים צו שולד, די אַסיסטאַנט קענען שטענדיק זיין דער פּלאַץ פּינטערעסט פֿאַר איר, ווו איר קענען לייכט געפֿינען פילע אילוסטראציעס דעדאַקיישאַנז וואָס זענען דעדאַקייטאַד צו פודפּייינג.
- ווי צו קלייַבן די רעכט קעז צו איינער אָדער אנדערן שולד?
- דער פּרינציפּ פון ינטענסיטי דאָ אויך דאַמאַנייץ. ווייך קורד טשיזיז זענען בישליימעס פּאַסיק פֿאַר ליכט ווייַס וויינז, ווייך טשיזיז מיט ווייַס פורעם זענען פּאַסיק פֿאַר מער טיף ווייַס וויינז, למשל, קאַממבערט און ברי, ווי געזונט ווי טשיזיז מיט בלוי פורעם.
ליכט רויט וויינז זענען בישליימעס קאַמביינד מיט האַלב-האַרט און האַרט טשיזיז. עס איז וויכטיק אַז די קעז איז נישט שאַרף צו געשמאַק. א גוטע ברירה וועט זיין די טשיזיז פון GRIR, Tal Falja, Turgau. גאַנץ-צייט רויט וויינז זענען בעסער צו פאַרבינדן מיט האַרט טשיזיז, למשל, מיט פּאַרמעסאַן, קערל פּאַדאַנאָ, פּעקאָרינאָ.
- טוט די שולד זיין גאַנץ אַ מין פון עסנוואַרג? אויב אַ סאַטשערייטאַד טעם ווייַן, וואָס זאָל עס נויטיק צו ונטערשטרייַכן און שאָטן?
- לעגאַמרע נישט דאַווקע קאַמביינינג עסנוואַרג און ווייַן. עס איז גאַנץ אַ ענין פון געשמאַק. ווייַן איז אַ גאַנץ פרייַ פּראָדוקט.
פּאַלעטטע קיילים פּאַסיק פֿאַר שאַמפּאַניער, גרויס
פאָטאָ: Pixbay.com/ru.
- טוט ברילן וואָס זענען דארף סעפּעראַטלי צו די רויט ווייַן, סעפּעראַטלי צו די ווייַס? אָדער איז עס אַ פֿאַרקויף מאַך?
- סעפּאַראַטיאָן ברילן אויף רויט און ווייַס - נישט אַ פֿאַרקויף מאַך אין אַלע, אָבער די צעשיידונג פון זייער ווייַנטרויב פאַרשיידנקייַט איז שוין טאַקע מאַרקעטינג.
צוויי מינים פון ברילן האָבן אַלע די זעלבע דיזייעראַבאַל. דאָס איז רעכט צו זייער פאָרעם. רעכט אויסדערוויילט גלאז אַלאַוז איר צו פאַרשפּרייטן די טרינקען דורך שפּראַך ראַסעפּטערז צו פילן די גאנצע קאַמפּליטנאַס פון די געשמאַק, די ינטענסיטי פון די רויט און פרעשנאַס פון ווייַס וויינז.
- איז עס אמת אַז איר דאַרפֿן צו טרינקען גאָר טרוקן וויינז?
- דער פּראָצענט פון צוקער אינהאַלט איז נישט אַ גראדן פון ווייַן קוואַליטעט. טאקע, צוקער איז אָפֿט צוגעגעבן צו האַלב-זיס וויינז, אָבער אין דעם פאַל עס איז ווערט רימעמברינג וועגן הויך-סאָרט סאַמפּאַלז - אַזאַ ווי האַלב-זיס רייַז, געווורזטראַמינער, דער איטאַליעניש ווייַן קורני, פֿאַר וואָס די שפּעט זאַמלונג פון בלערד ווייַנטרויבן איז קעראַקטערייזד .
- וואָס איז דער שאַמפּאַניער? פארוואס איז עס אָפט געדינט פֿאַר פרישטיק?
- פּאַלעטטע קיילים פּאַסיק פֿאַר שאַמפּאַניער, גרויס. רעכט צו דער גאַסאַז קאַנטיינד אין די טרינקען, שאַמפּאַניער איז בישליימעס קאַמביינד מיט פאַטי פודז, אַזוי די ניו יאָר סועט מיט די באַרימט אָליוויער קענען זיין געהאלטן זייער געראָטן. אבער די קאָמבינאַציע פון דעם פילם "שיינקייט" אין די פאָרעם פון שאַמפּאַניער און סטראָבעריז קענען ניט זיין גערופן ווינינג. פרוכט אַסידאַטי סקאָרז דער טעם פון ווייַן.
טראַדישאַן צו דינען גאַזירטע פֿאַר פרישטיק געקומען צו אונדז פֿון די מיטל עלטער. דער מאַנגל פון רייניקונג סיסטעמען און לימיטעד אַקסעס צו ריין וואַסער זענען די הויפּט סיבה פארוואס אַריסטאָקראַטיע אנגעהויבן זיין טאָג מיט ווייַן.
עס איז אן אנדער דערקלערונג פֿאַר דעם דערשיינונג. פילע ברעקפאַסץ אַרייַננעמען עגגס וואָס זענען זייער שווער צו פאַרבינדן מיט ווייַן. יאָוק ענוואַלאָפּס ראַסעפּטערז און פּאַקט, וואָס גיט מעטאַל טעם וויינז. שאַמפּיין בובבלעס זענען אַוועקגענומען פון ראַסעפּטערז דעם פאַל און מאַכן אַ גאַסטראַנאַמיק קאָמבינאַציע מיט אַ אָנגענעם. דעריבער, פילע סאָממעליער הנאה אַזאַ אַ אָפּטראָג.
עס איז געמיינט אַז די דיגעסטיווע קאַנטריביוץ צו דיידזשעסטשאַן
פאָטאָ: Pixbay.com/ru.
- איז עס מעגלעך צו אַרייַנמישנ זיך מיט די ווייַן בעשאַס איין מאָלצייַט?
- איר קענען, אָבער די קשיא איז אין קוואַנטיטי. פֿאַר בייַשפּיל, אויב איר פּלאַן אַ שטיל אָוונט אין אַ קרייז פון פרענדז און סדר אַ סאַלאַט, און עטלעכע מאָל אַ רינדערנס ביפסטייק, עס איז כדאי צו פאַרענדיקן קיילים מיט פאַרשידענע וויינז: ווייַס און רויט. אן אנדער זאַך, אויב איר האָט אַ גרויס פּאַרטיי. אין דעם פאַל, עס איז נישט ווערט צו גיין ווייַטער פון דעם פאַרנעם פון איין טיפּ פון ווייַן. דאָס וועט ויסמיידן אַ שווער מאָרגן.
- פארוואס אין אייראָפּע אין די סוף פון לאָנטש אָדער מיטאָג געדינט שטאַרק טרינקען (למשל, קאָניאַק)?
- דיגעסטיווע - די אַלגעמיינע נאָמען פון די טרינקען, וואָס זענען געדינט נאָך עסן. עס קענען זיין גערופן אַ לאַנג-שטייענדיק טראדיציע אין אייראָפּע. עס איז געמיינט אַז די דיגעסטיווע קאַנטריביוץ צו דיידזשעסטשאַן פון עסנוואַרג. שטאַרק טרינקען זענען אויך געניצט ווייַל דער טעם פון וויינז וועט נישט זיין אַזוי ברייטלי דערקענט דורך אונדזער ראַסעפּטערז נאָך שעפעדיק מאָלצייַט.
- עטלעכע זאָגן אַז בלויז אייראפעישער וויינז דאַרפֿן צו טרינקען. וואָס מקומות פון די נייַ ליכט וואָלט איר רעקאָמענדירן?
- דאָס איז דער זעלביקער מיסקאַנסעפּשאַן ווי די דערקלערונג אַז דער טיף דנאָ פון דער פלאַש פון שאַמפּאַניער געראַנטיז זייַן ימפּעקקאַבלע קוואַליטעט. הייַנט איר קענען טרעפן פילע גוט ביישפילן פון וויינז פון נייַ ליכט. איך וואָלט ווי צו טאָן אַז די וויינז זענען יוזשאַוואַלי טשיפּער ווי זייער אַנאַלאָגועס פון אַלט ליכט (ווייַן מיט אַ גוט ווערט פאַרהעלטעניש און קוואַליטעט קענען זיין פּערטשאַסט פֿאַר 700-1000 ℃) און ידעאַל פֿאַר יענע וואָס נאָר אָנהייבן זייער טייסטינג דרך.
עס איז דערקלערט דורך דעם פאַקט אַז נאָוואָסוועצקי וויינז יוזשאַוואַלי האָבן אַ ברייטער און קלאָר געשמאַק און אַראָמאַ, וואָס ספּעציעל ווי "נאָוויקאַם-ווינאָערס".
Zinfandel, מאַכן זיכער אַז איך וואָלט רעקאָמענדירן איר צו פּרובירן סטשיראַז דרום אַוסטראַליאַ, סאָוויניסאָן בלאַנק און פּינאַט נאָיר פון ניו זילאַנד סאַוויגינאָן פון טשילע, בילדער און שענען בלאַנק פון דרום אפריקע און אנדערע ווערייאַטיז פון די מקומות.