- מאַקסים, אין וואָס עלטער האָט איר צוגרייטן דיין ערשטער שיסל?
- אויב איר טאָן ניט נעמען אין חשבון קינדער ס יקספּעראַמאַנץ מיט אַ ברענען צוקער, ווען איך געוואלט צו צוגרייטן אַ לאַליפּאַפּ, דער ערשטער מצליח קולינאַריש דערפאַרונג איז הייס סאַנדוויטשיז. דער רעצעפּט איז געווען ספּייד אין די עלטער שוועסטער און הצלחה ריפּיטיד ינדיפּענדאַנטלי. ברויט, שינקע, טאַמאַטאָוז, אַניאַנז, אַ ביסל געווירץ און שפּיץ פון די קעז, אַלע דעם איז סטאַקט און בייקט אין די ויוון. פּונקט איידער שאַנד, געשמאַק צו ניט געקענט.
- ווער געלערנט איר צו קאָכן?
- הונגער. (לאַפס.) איך אנגעהויבן צו לעבן איין פרי גענוג, איך לינקס מיין עלטערן פון יאַראָסלאַוול צו מאָסקווע. אין ערשטער איך האט נישט האָבן קיין וואָס קען מאַכן אַ פאַקטיש קולינאַריש מייַסטערווערק פון קיין סכום פון פּראָדוקטן, און עס איז קיין געלט אויף רעסטראַנץ ספּעציעל. און איך געוואלט צו עסן. מיר האָבן צו עקספּערימענט.
- זיי זאָגן איר ליבע צו אויסטראַכטן רעסאַפּיז זיך?
- שטענדיק צוגרייטן פֿאַר די נאַטיוויטי. למשל, אין דער מאָרגן - טשעעסעקאַקעס. זיי זענען אַנדערש יעדער מאָל. מיט מעל, אָן מעל, מיט אַדישנאַל אָדער אָן עגגס, מיט די דערצו פון קראַשט האָבערגריץ אָדער דאַר פירות - אין אַלגעמיין, עס אַלע דעפּענדס אויף וואָס איך איצט האָבן אין לאַגער.
- וואָס אַנדערש טאָן איר פירן?
- איך קען גערן קאָכן זופּ. שוועמל, פֿון רויט בינז, קעז, אאז. דער בלויז זופּ אַז איך טאָן ניט ווי איז פֿון סאָראַל מיט אַ יי. איך האָבן אַ פסיכאלאגישן קולינאַריש טראַוומע צו אים. ער איז געווען געצווונגען צו עסן אין קינדער - גאָרטן, און איך האט ניט ליב אים, אָבער זיי נאָך געצווונגען אים. (לאַפס.)
- צי איר האָבן דיין אייגענע פֿירמע שיסל?
- מיט אַ לאַנג צייַט איך געווען אַ פאָכער פון טשעכיש קוויזין. איך בין אין ליבע מיט פּראַג, עס איז געווען אַ לייַטיש נומער פון מאל דאָרט, אַזוי איך געפרואווט פלייש אין אַלע מעגלעך אָפּציעס און קאַמבאַניישאַנז. די נאַקאַלז, בראָטן און, פון קורס, גולאַש. כאָטש עס איז אַ אונגעריש שיסל, די טשעכיש האָבן לאַנג אַסימאַלייטיד. זייט זיכער צו פּרובירן דאָס לויט די קלאַסיש טשעכיש רעצעפּט, מיט אַ טונקל ביר.
טשעכיש גולאַש פון מאַקסים טאַלקאָוו
פֿאַר אַ אָנהייב, שנייַדן די פלייש און אַניאַנז קיובז. מיר יבעררוק אין די פּאַן, לייגן בוימל און פּרעגלען צען מינוט, סטערינג. לייגן עטלעכע וואַסער, דעקן מיט אַ דעקל און עטלעכע מאָל מיט אַ קליין פייַער. דערנאָך מיר יבעררוק די פלייש, ראָוסטיד מיט אַ בויגן אין אַ קעסל אָדער קיין אנדערע דיק-וואָלד סאָוס פאָרעם און גיסן די סאָוס. צוגרייטן סאָוס: נעמען ווייַס ברויט און פינצטער ביר. ריין די ברויט פון די סקאָרינקע און ווייקן עס אין ביר. די לעפּיש ברויט דאַרף זיין פּולד צו די שטאַט פון די קאַסיס. איר קענען מאַכן אַ סאָוס פון דיק אָדער אָלבייט, וועריינג די סומע פון ברויט, ווי פיל מער לייקס. מיר גיסן פלייש מיט אַ סאָוס, מישן און באַזייַטיקן אין די ויוון, פּרעהעאַטעד צו צוויי הונדערט דיגריז. איר דאַרפֿן צו קאָכן פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב, דיפּענדינג אויף די סומע פון פלייש און היץ ויוון. ווען די פלייש איז כּמעט גרייט, לייגן אַלע די נייטיק סיזאַנינגז - זאַלץ, פעפער און פּאַפּריקאַ. ביר וועט מאַכן דעם טעם פון פלייש טערפּקע און שמעקנדיק, אָבער אויב איר ליבע פייטער, איר קענען דיווערסאַפיי די רשימה פון בשמים. טמין, באַסיל, הויפּט, מינץ, סאַגע, טיים. איך יוזשאַוואַלי נוצן פאַרטיק מיקסטשערז פון הערבס און בשמים. איך ליבע מיט פּאַנקייקס אָדער מיט קאַרטאָ קאַרטאָ קאַרטאָ קאַרטאָ קאַרטאָ קאַרטאָ קאַרטאָ קאַרטאָ קאַרטאָ קאַרטאָ קאַרטאָ-מאַשט פּאַטייטאָוז, אָבער די טשעכיש יוזשאַוואַלי בעסער צו די סיידלייל פון די דאַמפּלינגז.
גולאַש מיט סינסטערס
פאָטאָ: Pixbay.com/ru.
קלאַסיש דאַמפּלינגז
ינגרידיאַנץ: 500 ג מעל, 200 מל, 200 מל, 200 מל, 200 מל, 200 מל, 200 מל, 20 ג לעבעדיק הייוון, 1 יי, זאַלץ.
קוקינג אופֿן: היץ די מילך, אָבער טאָן ניט ברענגען צו אַ קאָכן, צעלאָזן הייוון אין עס. זאַלץ, קלאַפּן די יי, לייגן מעל און שיין ניד די טייג. באַזייַטיקן אין אַ שיסל, דעקן מיט אַ האַנטעך און לאָזן עס שטיין אין דרייַסיק מינוט. נאָך דעם, צו טרער קליין ברעקלעך פון די פּראָבע, פאָרעם באַללס און קאָכן זיי אין סאָלטיד וואַסער. די קוקינג צייט דעפּענדס אויף די גרייס פון די באַללס איז וועגן צוואַנציק מינוט. דאַמפּלינגז זענען געדינט מיט סמעטענע, געפּרעגלט ציבעלע אָדער גולאַש.