עס איז געמיינט אַז דאַמפּלינגז זענען ינווענטאַד אין טשיינאַ. זיי זענען געבראכט צו אונדז ווייַל פון די וראַלס אין די סוף פון די XIV יאָרהונדערט. די האַלדז-פיננס, מאָווינג צו די מערב, סטאַפּט פֿאַר אַ בשעת אין די וראַלס, ווו זיי שערד מיט די לאָוקאַלז שיסל, אין וואָס די פלייש ברעקלעך זענען אלנגעוויקלט אין אַ דין טייג. א קלאַסיש סטאַפינג פֿאַר די יוראַל דאַמפּלינגז זענען צוגעגרייט פון דריי טייפּס פון פלייש: 45% רינדערנס, 35% לאם און 20% כאַזער. אָבער איצט די פילונג פֿאַר דאַמפּלינגז מאַכן פון עפּעס: מאַשרומז, סאַוערקראַוט, טערנאַפּס, בעריז, פירות, שפּיל, פיש. פּעלמעני איז באָאָינעד, יקסטינגגווישט און בייקט, געדינט מיט פאַרשידן סאָסאַז, סמעטענע און בוימל.
פּעלמעני מיט גאָרבאָווי
ינגרידיאַנץ: 1 קג פון ראָזעווע לאַקס פאַליי, לימענע, 2 באַלבז. פֿאַר טעסט: 3 טעפּלעך פון מעל, 1 צפּ. זאַלץ, 1 טעפּל וואַסער.
קוקינג אופֿן: לייג זאַלץ אין מעל און ביסלעכווייַז באַקענען וואַסער. צו ניד די טייג. ראָזעווע פאַליי קענען זיין געהאַקט דורך אַ מעסער אָדער מאָל אין אַ פליישמילכל. ווער ליב פּלאָמבירן אַן עלטער, איר קענען לייגן סקראָלד אין פליישמילכל פעט. צעהאַקן צוויי באַלבז. אין די פאַרטיק צעהאַקן, איר קענען פאַלן אַ ביסל לימענע זאַפט, לייגן זאַלץ און פעפער. אַזוי אַז בעשאַס שנייַדן דאַמפּלינגז טאָן ניט פאַלן באַזונדער, די עדזשאַז פון די פּרובירן דאַרפֿן צו זיין לובראַקייטיד מיט וואַסער אָדער יי פּראָטעין און פאַרבינדן. פּעלמעני קענען פרירן אָדער מיד קאָכן. לייגן די פאַרטיק פּראָדוקטן דאַרפֿן צו זיין פלאָון אַרויף די ברעט. די דאַמפּלינגז זענען דארף אין בוילינג, סאָלטיד וואַסער פֿאַר וועגן פינף מינוט. איר קענען דינען מיט סמעטענע, פּוטער אָדער סאָוס.
פיש פילונג קענען זיין געמאכט פון פּיקע און פּיקע סידק, סאָם, קאָאַסעס, לאַקס און פאָרעל. 100 ג וועגן 180 קייקאַל.
דאַמפּלינגז מיט מאַשרומז
ינגרידיאַנץ: טייג פֿאַר דאַמפּלינגז, 500 גאַמיגס, 2 באַלבז, זאַלץ, פעפער.
קוקינג אופֿן: אַניאַנז טשאַנג אין קליין קובעס. שאַמפּוינסעס קראַשט. אויב דאַר מאַשרומז גיין פֿאַר די פילונג, זיי דאַרפֿן צו ווייקן זיי איידער און דאַן קאָכן. ערשטער, אויף די גרינס בוימל, פּרעגלען אַניאַנז איידער דורכזעיקייַט, לייג מאַשרומז. ווען די מאַשרומז זענען צוגעגרייט, זיי דאַרפֿן צו זיין סאָלטיד, פעפער און קראַשט אין אַ בלענדער. די דאַמפּלינגז זענען דארף אין בוילינג סאָלטיד וואַסער פֿאַר וועגן 10 מינוט.
פֿאַר די שוועמל פילונג, איר קענען נעמען זשאַפפאַלז, ביידע פריש און פאַרפרוירן אָדער דאַר. אין 100 ג וועגן 190 קייקאַל.
סאָוס צו דאַמפּלינגז
סיבעריאַן: 1 טעפּל סמעטענע, 200 ג פון סאַלין מאַשרומז. מאַשרומז ענגשאַפט און פאַרבינדן מיט סמעטענע.
סאָורעד: 1 טעפּל סמעטענע, 1-2 זויער קיוקאַמערז, גרינז, 30-50 ג פון האַרט קעז. קיוקאַמערז ענגשאַפט, כאַפּן טשוזינג, רייַבן קעז. אַלע ינגרידיאַנץ צו פאַרבינדן. איר קענען לייגן אַ קלאָווע פון קנאָבל.
יאָגהורט: 1 גלעזל פון נאַטירלעך יאָגורט, ½ מינץ שטראַל, ½ צפּ. שוואַרץ האַמער פעפער, ½ צפּ סאָלץ, 4 קלאָוועס פון קנאָבל. אַלע קראַשט און פאַרבינדן.