זינט די מערסט אלטע צייטן, אונדזער אָוועס קאַלעקטאַד מאַשרומז, קאַנסידערינג זייער ווערטפול פּראָדוקט, אַלאַוינג צו בלייַבנ לעבן לאַנג און קאַלט ווינטערס. ווי אַ הערשן, מאַשרומז זענען האַלב, בייקט און קאַרקד, מאַרינאַטעד. דעריבער געלערנט צו טרוקן. ביז די XVIII יאָרהונדערט עס איז קיין אינפֿאָרמאַציע וועגן פאַרסאַמונג מאַשרומז. און בלויז דורך דעם סוף פון דעם יאָרהונדערט, עטלעכע דייַטשער נערד, לעבעדיק אין סט פעטערבורג, געפרוווט צו שרייַבן אַ סעריע פון הערות וועגן די שעדלעך פון מאַשרומז, אָבער זיי זענען נישט ארויס. דער פאַרווער טענות געווען "יראָן": מאַשרומז אין רוסלאַנד זענען געהאלטן אַ פול-פלעדזשד פלייש פאַרטרעטער. זיי עסן ארטאדאקס בעשאַס אַרטיקלען אָדער אויף אַ שטענדיק יקער אין די מאַנאַסטעריז. און צו שרייַבן וועגן די שעדלעך פון מאַשרומז מיטל צו אַנדערמיין די ארטאדאקס אמונה. אין דער זעלביקער צייט, אין אייראָפּע אין די סענטשעריז פון די קסוויי-קסיקס, רוסיש מאַשרומז זענען געהאלטן מעהודערדיק נאַש און ינדזשויד גרויס פּאָפּולאַריטעט. די נאַשאַנאַל עשירות איז געווען באטראכט ווערן ווייַס, געזאָלצן פרייט און רימז. הינטער די מאַשרומז אין די וואַלד זענען נישט פֿאַר פאַרגעניגן, ווי איצט, אָבער פֿאַר די זאַמלונג און כאַרוואַסטינג פֿאַר די ווינטער. מאל מאַשרומז געזאמלט אַזוי פיל אַז זיי זענען כאַרוואַסטיד רעכט אין די וואַלד. פֿאַר דעם, עס זענען געווען ספּעציעל באַראָווינגז אויף וואָס ווייַס איז דאַר. עס איז מערסטנס געטאן אין די זון. אבער אין שטוב, דער הרובע איז געווען געוויינט. ריזשיקיפּעד אָפּדאַך אַ טרוקן וועג, פשוט גערעדט זיי מיט זאַלץ. אָבער די פרייט אלנגעוויקלט אין די שטאָף און שטעלן אין די טייַך פֿאַר עטלעכע טעג. דערנאָך, זיי, ווי די ריזשיקי, סלעפּט זאַלץ. מער מאַשרומז קענען לויפן אַוועק מיט מילך זויער. א ראָסל איז צוגעגעבן מילך סערום און עטלעכע צוקער. פרירן מאַשרומז אנגעהויבן בלויז אין דער צווייטער העלפט פון די 20 יאָרהונדערט. עס איז געמיינט אַז די גרעסטע נומער פון שוועמל קיילים איז ליסטעד אין די "העצאָע קלעמערל" פון פּאַטריאַרטש אַדריאַן, וואָס געפֿירט די רוסישע ארטאדאקס טשורטש פון 1690 צו 1700. די רעקאָרדס דערמאנט אין דערצו צו קאַלט סנאַקס פון פאַנדזשיי פערצן הייס קיילים.
דאַר מאַשרומז אין די פּראָבע אויף עלענאַ מאָלאָקהאָעץ
קיך: רוסיש
קאַטעגאָריע: הייס
קוקינג צייט: 4 שעה
די שיסל איז קאַלקיאַלייטיד אויף: 10 מענטשן (אַ)
איר דאַרפֿן: ווייַס דאַר מאַשרומז 10 פּלאַסטער טייג 0.5 לאַנס פֿאַר דיטעמינעד אָדער גרינס בוימל פֿאַר פּרעגלען
קוקינג אופֿן:
מעמאַשרומז זענען סאָוקט פֿאַר עטלעכע שעה און קאָכן זיי אין די זעלבע וואַסער אָן זאַלץ. באַזייַטיקן, געוואשן געזונט, זיי געבן אַ סטאַנס פון וואַסער.
2.
דערנאָך די מאַשרומז זענען געלייגט אויף די טיש, האַרט און פאַלן אין מעל. מאַכן לאַנקייק טייג.
3.
יעדער שוועמל איז סאָוקט אין די פּראָבע פֿאַר 15 מינוט. דערנאָך קאַלאַפּסט אין ווייץ ברעקלעך און פּרעגלען אין אַ גרויס סומע פון פּינע אָדער גרינס בוימל.
מאַרינאַטעד קאָרעיִש טאַגז
קיך: קאָרעיִש
קאַטעגאָריע: סנאַקס
קוקינג צייט: 30 מינוט
שיסל קלירד אויף: 5 מענטשן (אַ)
איר דאַרפֿן: טשאַמבאַנאַנז 500 בערכאַריאַן פעפער 1 סטרוואַרע 1 וזלוק 1 שטשעקק 2 שלעפּן 1 קל. פּאָליקאָקסאָל ½ קל. אוקוס 1 ט.ל.אָסאָוואַ סאָוס 2 טבספּ
קוקינג אופֿן:
מע
קאָכן די מאַשרומז מיט אַ לאָראַל און פּיז פֿאַר 10 מינוט, געבן אַ טאַק פון וואַסער.
2.
שנייַדן וועדזשטאַבאַלז סעפּאַראַטאַטלי מיט סטראָז. פּרעגלען אַניאַנז אויף אַ העאַטעד בוימל אין אַ פּאַן, פּרעגלען אַניאַנז, לייגן קעראַץ און פעפער צו עס. פּרעגלען, סטערינג קעסיידער, ביז גרייטקייַט.
3.
עטלעכע מינוט איידער דער סוף פון פריינג, לייגן זאַלץ, צוקער, סיזאַנינגז, מיסט דורך די פּרעס קנאָבל. קאָך און פּרעגלען נאָך 1.5 מינוט. דערנאָך אַרייַן עסיק און סוי סאָוס. מישן.
פיר
ווי מאַשרומז קאָכן, מישן און אַראָפּנעמען פון די פייַער. קאַמפּליאָנעז, קאַלעקטינג פון סקאָווראָדע אין אַ סלוי, יבעררוק איר לימענע סלייסיז. קאָווער די דעקל געבן קיל און באַזייַטיקן אין די פרידזשידער. איר קענען מיד.