אָדער אַ טייַלענדיש מיט הינדל: און קוקווער פֿאַר קוקינג, און די שיסל איז גערופן די זעלבע. פֿאַר דעם מאָראָקקאַן נאַשאַנאַל שיסל, איר דאַרפֿן טאַגד, פלייש, אַניאַנז און בשמים. די רוען ינגרידיאַנץ, עפעס וועדזשטאַבאַלז, הזיתים, דאַר פירות, מאָראָקקאַן געזאָלצן לעמאַנז, איר קענען לייגן אַפּשאַנאַל.
קליינטשיק איז אַ ספּעציעל סעראַמיק טייבווער, אַזוי מיר נוצן די סמאָלאַסט פייַער און פלאַם דיווידער. אויב איר טאָן ניט האָבן טאַזשינאַ - טאָן ניט זיין דיסקעראַדזשד, נעמען אַ פאַן מיט אַ דעקל אָדער אַ נידעריק פאַן, אָבער, איר וועט האָבן אַ סטוד הינדל, אָבער עס איז אויך געשמאַק. אויב זיי האָבן שוין פּערטשאַסט, ספּעשאַסץ רעקאָמענדירן עטלעכע שעה צו ווייקן סעראַמיק קיילים אין די וואַסער, און דאַן ראָולינג מיט בוימל פֿאַר עטלעכע מינוט אויף זייער קליין פייַער.
איר וועט דאַרפֿן:
הינדל - 1 קג,
ציבעלע ציבעלע - 3 פּקס.
הזיתים,
קנאָבל - 4-5 צאָן,
Kinza.
1 קניפּ - ערד זאַפרען, האַמער דאַר זיס פּאַפּריקאַ, ערד ינגבער, האַמער צימערינג און קווינאַם.
זאַלץ, פעפער שוואַרץ צו טעם.
בייַ בלאַט - 1 פּיסי.
ערשטער, שנייַדן די הינדל אויף גאַנץ גרויס ברעקלעך און פּרעגלען אויף גרינס בוימל עטלעכע מינוט איידער די אויסזען פון אַ רודי סקאָרינקע. אויב איר טאָן ניט ווי הינדל, נעמען לאַם אָדער קאַלבפלייש. וועדזשאַטעריאַנז קענען צוגרייטן גרינס טייז, וועדזשטאַבאַלז זענען נישט בלויז נישט נוציק, אָבער אויך צוגרייטן פאַסטער. אין טאַזשין אויף אַ קליין היץ היץ גרינס בוימל, שטעלן די אַניאַנז סלייסט אָדער סעמיר רינגס און דאַר עס צו דורכזעיקייַט, לייגן קנאָבל, זאַלץ, זאַלץ, און דאַר-אויס אַ געפּרעגלט הינדל און בייַ בלאַט. נאָענט אַלע דעם מיט אַ דעקל און פאַרגעסן וועגן אים אין מינדסטער 1 שעה, און בעסער מער. דו זאלסט נישט לייגן אַדישנאַלי ליקווידס, הינדל און וועדזשטאַבאַלז וועט באַקומען גענוג זאַפט. ווען די שיסל איז גרייט, איר קענען לייגן הזיתים, דאַר פירות, גרינז און געבן עס נאָך 5 מינוט. די מעשיות קענען זיין צוגעגרייט אין די ויוון ביי 180 דיגריז.
קאָוסקאָוס אָדער רייַז איז טראַדישאַנאַלי געדינט אויף די גאַרניש אין מאָראָקקאָ, און דינען זאַלץ לעמאַנז, אָבער דאָס איז אַ נאַש אויף אַ ליבהאָבער. קער אויף די פאַנטאַזיע: איר קענען לייגן קיין וועדזשטאַבאַלז צו עס: קעראַץ, צוקיני אָדער צוקיני, עגפּלאַנץ, טאַמאַטאָוז. אין דערצו, די טייַלענדיש זיך קוקט ביוטאַפלי אויף די טיש.
אנדערע רעסאַפּיז פֿאַר אונדזער שעף קוק אויף פאַסעבאָאָק בלאַט.