דער זינגער האט שוין געזאמלט מער ווי 30 דרוקרעכט רעסאַפּיז. "איך געווארן אַ פאָכער פון מוס קייקס! עמעצער וועט זאָגן אַז איך בין מעשוגע, אָבער איך נאָר ווי צו מאַכן גיפס אין דעם פאָרעם. און מער איז אַ שעפעריש זיך-אויסדרוק פֿאַר מיר. פּלוס נישט בלויז עסטעטיקלי, אָבער אויך זייער געשמאַק! און דאָך, אויסשליסלעך! וואָס מאכט אַזאַ קייקס איז שווער, אָבער גלויבן מיר, עס איז ווערט עס! "(דאָינאַפטער, די אויסלייג און פּונקטואַציע פון דעם מחבר זענען אפגעהיט, - בעערעך.)
דזשוליאַ אַדמיטאַד אַז די הויפּט פאַרגעניגן עס איז נישט יקספּיריאַנסינג פון עסן סוויץ, אָבער פֿון דעם פּראָצעס פון דעקערייטינג און טורנינג די פאַרבייַסן אין דער קונסט אַרבעט. אין דעם, זי איז זיכער, זי איז נאָך ווייַט צו שליימעס, אָבער עס איז קיין שליימעס לימיט
מוס קרעם יאַגדע שטיקל
דער שטיקל איז געווען אַ מילד און ינקרעדאַבלי שיין! אין די מאַלענע מוס מיט טשערניצע בעריז און ראַזבעריז אויף דין לייַערס פון די ביסקאַט. ער האָט אויסגעגאסן די גאנצע מוס באזירט אויף ווייַס שאָקאָלאַד, דעקערייטאַד מיט בלובעריז, ראַזבעריז און פיזאַליס. פון אויבן צוקער פּודער.
ביסקאַט : 130 ג. צוקער; 130 ג. מעל; 4 עגגס; וואַניללין; ½ ה. ל. באַקינג פּודער; אַ קניפּ פון זאַלץ; 40. קרימי בוימל
מאַלענע מוס : 150. מאַליניניק פּיוריי; 150 מל. קרעם; 50 ג. סאַהאַראַ; 8 דזשעלאַטאַן; בלובערי, מאַלענע צו טעם
קרימי מוס : 200 ג. ווייַס שאָקאָלאַד; 300 מל. מילך; 16 דזשעלאַטאַן; 600 מל. קרעם
אָנהייבן מיט קוקינג ביסקאַץ : באַזונדער פּראָטעינס פון יאָוקס. מיר ווינדאַטייט פּראָטעינס מיט האַלב צוקער און אַ קניפּ פון זאַלץ צו אַראָפאַנג פּיקס. די רוען צוקער איז וויפּט מיט יאָוקס און וואַנילינע (אָדער וואַניל עקסטראַקט) צו לאַש פּינע, מיט סיליקאָנע ספּאַטשולאַ דזשענטלי פאַרבינדן ביידע מאסע. מיר לייגן סיפטיד מיט אַ פּעקל פון מעל. מיר וואַשן קערפאַלי צו טאָן ניט שטיין די טייג. דעריבער לייגן צעלאָזן פּוטער און מישן ווידער. מיר פאַרשפּרייטן די מאַסע צו אַ גלאַט שיכטע אויף די באַקינג בלאַט, שיינינג פּאַרמעט פּאַפּיר (אָדער סיליקאָנע מאַטע). אין אַ העאַטעד צו 180 דיגריז, די ויוון באַקן 7-9 מינוט.
מאַלענע מוס: מאַלענע פּיוריי מיט צוקער איז געבראכט צו אַ קאָכן, לייג דזשעלאַטאַן (בויגן אָדער קרומבלי - טוט נישט ענין, די הויפּט זאַך איז אויף די הויפּט זאַך איז אויף די הויפּט זאַך איז אויף די הויפּט זאַך צו אַפּלאַקיישאַן אופֿן פון אַפּלאַקיישאַן). מיר בייַטש די קרעם צו ווייך פּיקס. מיר וואַרטן פֿאַר די מאַלענע מאַשט פּאַטייטאָוז קיל, און מישן מיט קרעם מיט אַ וויסק צו כאָומאַדזשינאַטי.
קרעם מוס: מילך איז געבראכט צו אַ קאָכן, לייגן ווייַס שאָקאָלאַד. מישן ונ דורך, אַרייַן דזשעלאַטאַן. מיר בייַטש די קרעם צו ווייך פּיקס. ווען די שאָקאָלאַד מאַסע קולז, מישן מיט קרעם צו כאָומאַדזשיענעייט מיט אַ וויסק.
שטיקל פֿאַרזאַמלונג: שנייַדן די צוויי ביסקויץ מיט אַ דיאַמעטער פון 18 סענטימעטער. אין די דנאָ פון סיליקאָנע פאָרעם (18 סענטימעטער) לייגן אַוועק די ביסקאַט, גיסן האַלב פון די מאַלענע מוס, און אן אנדער שיכטע מוס, בעריז. מיר באַזייַטיקן די סטאַפינג אין די פריזער פֿאַר 2-3 שעה.
די דנאָ פון די רינגס מיט אַ דיאַמעטער פון 22 סענטימעטער. מיר זענען טייטאַנד דורך די עסנוואַרג פילם, מיר מאַכן אַ הויך אויף-באָרד טייפּ אין די פאָרעם. מיר שטעלן די רינג אויף דעם ברעט. אַראָפּנעמען די מאַלענע סטאַפינג פון די פאָרעם, שטעלן עס אין די צענטער פון די רינגס דורך ביסקאַט אַראָפּ. פּלאָמבירן די קרימי מוס פון אויבן און שיקן אַ שטיקל אין די פריזער פֿאַר די נאַכט אָדער פֿאַר 8 שעה אויב איר טאָן בעשאַס דעם טאָג.
ווען דער שטיקל איז פאַרפרוירן, שטעלן עס אויף די סאַבסטרייט, אַראָפּנעמען פון די פאָרעם. באַצירן מיט בעריז און פּאַודערד צוקער איידער געדינט.
שטיקל מיט אַ טעם פון טולאַ גאַמברעאַד מיט קאַנדענסט מילך
לעצטנס סעלאַברייטיד זיידע-באָבע. וואָס דיין דיין געבורסטאָג אָן אַ שטיקל? דער דיין געבורסטאָג יינגל אַדאָרז טולאַ גינגערברעאַד. איך באַשלאָסן צו קאָכן פֿאַר אים אַ שטיקל מיט דיין באַליבסטע געשמאַק. עס פארקערט אויס זייער טשיקאַווע. זיידע צופֿרידן.
ביסקאַט : 200 מל פון גרינס בוימל; 3 עגגס; 130 ג פון מעל; 150 ג צוקער; 8 ג סאָדאַ; 15 מל לימענע זאַפט; 1 ג זאַלץ; צימערינג, קאַרניישאַן, מושקאַט צו געשמאַק (אין אַלגעמיין, אַ מאַקסימום פון 10 ג); 150 ג פּרונז
קרעם: 400 ג קרעם קעז; 200 מל קרעם; 30 ג צוקער פּודער; 300 ג בוילד קאַנדענסט מילך;
אַף קוקינג מיר דאַרפֿן אַ גרויס קאַנטיינער אין וואָס מיר וועלן ניד די טייג. גיסן גרינס בוימל אין דעם קאַנטיינער, לייגן צוקער און שלאָגן 2-3 מינוט (אָדער ינער, אויב איר זענט מער באַקוועם). ווייַטער, אָלטערנאַטלי (יעדער 1.5 מינוט), לייגן איין יי, קאַנטיניוינג צו קלאַפּן. דערנאָך, צו די ריזאַלטינג מאַסע, לייגן מעל, וואָס איר ערשטער דאַרפֿן צו מישן עס מיט אַלע בשמים פון די פריערדיקע פּאָסטן. וועסץ פּרונז, מיר טרוקן און שנייַדן צו געשמאַק (מיטל אָדער פיינלי) און לייגן צו דעם קאַנטיינער. מיר לייגן סאָדע, כערד דורך לימענע זאַפט, און מישן, פאַרשפּרייטן דורך רינג מיט אַ דיאַמעטער אָדער 18 סענטימעטער, אָדער 22 סענטימעטער (ווי מיר). דער ערשטער עמבאַדימאַנט פון דריי קאָרטעקס (אויב איר האָט אויסגעקליבן אַ דיאַמעטער פון 18 סענטימעטער). מיר באַקן אין די ויוון פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז 15-20 מינוט. קאָנטראָלירונג אַ ווודאַן שטעקל גרייטקייט פון די קאָרטעקס. די רגע עמבאַדימאַנט פון די קאָרטעקס (אויב איר האָט אויסגעקליבן אַ דיאַמעטער פון 22 סענטימעטער ווי איך), איר וועט האָבן 2 יידל אַטאַטודז. Lifehak פון מיר: נאָך באַקינג, איך צעטיילט די קייקס אין האַלב, לייגן אַראָפּ אויף יעדער אנדערע און גאַט אַ האַלב-שטיקל (זען פאָטאָ).
ווייַטער, מישן קרעם . קאַלט טשיז מיקס מישן מיט קאַלט קרימז, וויפּט, לייגן צוקער פּודער. די וויכטיקייט, די קאַנדענסט מילך איז וויפּט סעפּעראַטלי ניט מער ווי 10 סעקונדעס (!!!). ביידע קרימז זענען קרימי און וויפּט קאַנדענסט מילך גיסן סעפּעראַטלי יעדער סעפּעראַטלי אין קאַנפעקשאַנערי זעקל. נאָך די קייקס קולד אָנהייבן קלייַבן שטיקל: אויב איר האָט אויסדערוויילט אַן אָפּציע מיט באַקינג קייַלעכיק קאָרטערער מיט אַ דיאַמעטער פון 18 סענטימעטער. מיר נעמען קייַלעכיק פאָרעם און אָנהייבן צו זאַמלען אונדזער שטיקל אין די פאלגענדע סיקוואַנס: אַראָפּ די וואָרצל פון דער וואָרצל פון אַ פאַקטאָר. די רגע שיכטע פֿון דער זעלביקער זעקל מאַכן עדזשינג אין אַ קרייז (אין סדר פֿאַר מאָדנע פלייץ פון די קרעם), און די צענטער פּלאָמבירן אין קאַנדענסט מילך, עס גייט די רגע קוק פון די קוק און איבערחזרן די זעלבע פּראָצעדור מיט די קרעם ווי איך דיסקרייבד פריער. די לעצטע שטיקל איז באדעקט מיט קרעם. די געזאמלט שטיקל איז אַוועקגענומען אין די פרידזשידער פֿאַר די נאַכט; אויב איר האָט אויסדערוויילט אַן אָפּציע מיט באַקינג העלפט אַ שטיקל (ווי מיר), דעריבער, אַקאָרדינגלי, מיר טאָן די זעלבע זאַך, אָבער אָן אַ קייַלעכיק פאָרעם.
מוסע קאַראַט-מאַראַנץ שטיקל באדעקט מיט מירער ייסינג
דער שטיקל איז ינקרעדאַבלי שמעקנדיק און מילד.
ביסקאַט : 1 יי; 70 גר. מעל; 85 גר. סאַהאַראַ; 85 גר. גרינצייג אויל; 0.5 ה. ל. באַקינג פּודער; 1 צפּ. צימערינג; 0.5 ה. ל. מושקאַט; די פּינטעלע פון איין מאַראַנץ; אַ קניפּ פון זאַלץ; וואַניל; איין קליין מער; 40 גר. וועלשענער נוס
קאַמפּאָוט : איין מיטל מער; זאַפט פון איין גרויס מאַראַנץ; 0.5 ה. ל. לימענע זאַפט; 4 גר. דזשעלאַטאַן
מוס : 300 גר. מאַסקאַרפּאָנע; 300 גראַמז פון ווייַס שאָקאָלאַד; 300 גר. קרעם 33-35 פּראָצענט; וואַניל; 8 גר. דזשעלאַטאַן
גלייז : 300 גר. יבערקערן סירעפּ אָדער פליסיק האָניק; 300 גר. סאַהאַראַ; 150 גר. וואַסער; 200 גר. קאַנדענסט מילך; 300 גר. ווייַס שאָקאָלאַד; 20 גר. דזשעלאַטאַן; קאַלערינג
ביסקאַט : בייַטש די יי מיט צוקער, זאַלץ. סיפט מעל מיט צימערינג, מושקאַט, וואַלענטינע און באַקינג פּודער. מיר מישן מיט סיליקאָנע ספּאַטשולאַ. מיר לייגן אַ מאַרץ אויף אַ גרויס כאַבאַרניק קאַראַט, מאַראַנץ פּינטעלע, געהאַקט וועלשענער נוס און בוימל. מיר באַקן אין די פאָרעם 18-20 סענטימעטער. אין פּרעהעאַטעד צו 180 גר. ויוון 30 מינוט.
קאַמפּאָוט: פיינלי שנייַדן די קעראַץ, שיקער, פּאַליייזינג. מיר לייגן זאַפט מאַראַנץ, לימענע. מישן מיט דזשעלאַטאַן (פּלאַטעס אָדער פּודער סאָוקט). מיר גיסן אין די פאָרעם פון 18-20 סענטימעטער. און מיר באַזייַטיקן אין די פריזער פֿאַר אַ שעה - צוויי.
מוס : קלאַפּן די מאַסקאַרפּאָנע מיט וואַניל. ריין די שאָקאָלאַד, לייגן אין מאַסקאַרפּאָנע און פאָרזעצן צו קלאַפּן. דערנאָך מיר אַרייַן דזשעלאַטאַן. מיר האַלטן קרעם מיט אַ קניפּ פון זאַלץ צו ווייך פּיקס. מיר מישן ביידע מאסע.
גלייז : יבערקערן סירעפּ אָדער פליסיק האָניק מיט צוקער, קאַנדענסט מילך און וואַסער צו קאָכן אין די עמער. לייג דזשעלאַטאַן, ווייַס שאָקאָלאַד, עסנוואַרג פאַרב. מיר דורכשטעכן אַ בלענדער אונטער די טילט צו כאָומאַדזשינאַטי. אַפּערייטינג טעמפּעראַטור 35 דיגריז.
בויען שטיקל : אויף די דנאָ פון די פאָרעם 22-24 סענטימעטער. גיסן טייל פון די מוס. באַזייַטיקן קאַמפּאָוט פון די פאָרעם און שטעלן עס אויף מוס. פּלאָמבירן די שיכטע פון מוס און שטעלן אַ ביסקאַט אין די סוף. אַזוי איר קלייַבן אַ שטיקל קאַפּויער. מיר באַזייַטיקן אין די פריזער פֿאַר די נאַכט.
דער ווייַטער טאָג מיר פּלאָמבירן מיט ייסינג און דעקערייטאַד אין וועט.
מאַלענע-אַפּריקאָס מוס שטיקל
אין די האַרץ פון מוסע - סיזאַנאַל אַפּראַקאַץ מיט אַ פּלאַסט פון די מאַלענע מוס און פּאָמסן קאַנפיינמאַנט מיט פריש ראַזבעריז. סאַבסטרייט - Joconda (מאַנדל ביסקאַט). פון אויבן, שפּיגל גלייז, קורד קרעם מיט קרעם, מאַלענע, באַפּוצונג, פריש טיים. דאָ איז אַזאַ אַ שטיקל פאַרבייַסן איך צוגעגרייט פֿאַר אַני אויף איר דיין געבורסטאָג. 6 שעה פון אַרבעט און - וואָילאַ!
Raspbery Confi: 200 גר. פּורעעע ראַזבעריז מיט 50 גר. צוקער ברענגען צו אַ קאָכן. 5 גר. געלאַטיין ווייקן און קוועטשן, לייגן צו מאַשט פּאַטייטאָוז. דער רינג מיט אַ דיאַמעטער פון 18-20 סענטימעטער אונטן איז קאָוטאַד מיט אַ שפּייַז פילם און אויף-ברעט בענד. גיסן די האַלב פליסיק און ספּרינגקאַלד אויף די שפּיץ פון פריש ראַזבעריז. אַראָפּנעמען אין די פריזער.
מאַלענע מוס: 150 גר. מאַלענע פּיוריי מיט 50 גר. צוקער ברענגען צו אַ קאָכן. 8 גר. געשוואָלן און געדריקט דזשעלאַטאַן לייג צו די ריזאַלטינג מאַסע.
קלאַפּן 150 גר. קרעם 33-35 פּראָצענט. איידער ווייך פּיקס. מישן ביידע מאסע ווען די פּיוריי און קרעם וועט זיין צימער טעמפּעראַטור.
לאָמיר באַקומען קאַנפיוזינג פון פראָסט און גיסן מאַלענע מוס פון אויבן. מיר באַזייַטיקן די סטאַפינג ערגעץ פֿאַר 40-50 מינוט אין די פריזער.
אַפּריקאָס מוס: 250 גר. אַפּריקאָס פּיוריי, 55 גר. צוקער, 100 גר. ווייַס שאָקאָלאַד, 16 גראַמז. דזשעלאַטאַן, 400 מל קרעם 33-35 פּראָצענט. דורך אַנאַלאַדזשי מיט די מאַלענע מוס.
ביסקויט Joconda: מיר קלאַפּן איין יי מיט 45 גר. צוקער פּודער צו לאַש ווייטוואַשעד מאַסע. מיר לייגן 10 גר. ווייץ מעל. מיר ווייַזן די פּראָטעין מיט אַ קניפּ פון זאַלץ צו אַראָפאַנג פּיקס. מיר פאַרבינדן די מאסע פון סיליקאָנע ספּאַטשולאַ. לייג 45 גר. מאַנדל מעל. און אין די סוף פון 7 גר. צעלאָזן קולד פּוטער.
מיר פאַרשפּרייטן די ריזאַלטינג טייג יוואַנלי מיט אַ גרעב פון 1 סענטימעטער אויף אַ סיליקאָנע דיוואַן אָדער פּאַרמעט פּאַפּיר. מיר באַקן אין 170 דיגריז צו גאָלדען קאָליר. ווען די ביסקאַט קולד, שנייַדן אויס די קרייַז פון דיאַמעטער פון דעם וואָס איז געניצט אונטער די פילונג פון דעם שטיקל.
שטיקל פֿאַרזאַמלונג: די דנאָ פון די רינגס מיט אַ דיאַמעטער פון 22-25 סענטימעטער איז טייטאַנד מיט אַ שפּייַז פילם, מיר מאַכן אַנבאָאַרד טייפּ. אין די דנאָ פון די צענטער ארויפלייגן די ביסקאַט, גיסן אַ טייל פון די אַפּריקאָס מוס. מיר שטעלן פראָסט פֿאַר 20-30 מינוט. ווייַטער, באַקומען אויס פון די פרידזשידער פילונג און פלאַדאַד ביסקאַט. מיר שטעלן אַ פילונג אין די צענטער פון די רינגס מיט אַ ביסקאַט. פּלאָמבירן אַלע די רוען אַפּריקאָס מוס. מיר שטעלן אין די פריזער פֿאַר די נאַכט.
שפּיגל גלייז: 125 מל פון וואַסער פון 225 גר. צוקער, 225 גר. גלוקאָוס סירעפּ אָדער פליסיק האָניק און 10 גראַמז פון קרעם 33-335 פּראָצענט. פאַרבינדן אין די עמער און ברענגען צו אַ קאָכן. לייגן 100 גר. ווייַס שאָקאָלאַד, מישן ונ דורך. לייגן 18 גראַמז. געשוואָלן און געדריקט דזשעלאַטאַן אין דעם געמיש. לייג פליסיק פאַרב. זעץ מיט אַ בלענדער אונטער די טילט. אַפּערייטינג טעמפּעראַטור גלייזאַז 27-30 דיגריז.
שטיקל פֿאַר מאַן
שטיקל, וואָס איך צוגעגרייט מיין מאַן אין כּבֿוד פון זיין דיין געבורסטאָג! איך געוואלט צו טאָן עפּעס מער ברוטאַל און זכר. עס פארקערט אויס אַ שאָקאָלאַד ביסקאַט שטיקל מיט אַ פּרונינג, פּייניד אין אַמאַרעטטאָ, וועלשענער נוס און קרימי קעראַמאַל קרעם.
ביסקויט: 10 עגגס; 300 ג צוקער; 250 ג פון מעל; 50 ג קאַקאַאָ; 100 ג פּוטער; ½ ה. ל. בעקן
קרעם: 600 מל קרעם 33-35 פּראָצענט; 300 ג בוילד קאַנדענסט מילך;
וועלשענער נוס, פּרונז, אַמאַרעטטאָ צו טעם.
פּרייז צו וואַשן, טרוקן און שנייַדן אין קובעס, ווייקן אין אַ אַמאַרעטטאָ, דעקן מיט אַ עסנוואַרג פילם. וואָלנאַץ צו פּרעגלען אויף אַ טרוקן סקאָווראָדע. קלאַפּן עגגס מיט צוקער צו דיק פּינע. סיפט מעל מיט אַ האַוועניש צו די ריזאַלטינג מאַסע. דזשענטלי מישן מיט סיליקאָנע ספּאַטשולאַ. לייג קאַקאַאָ קרימי בוימל, מישן, באַקענען זיך אין די טייג. מיינונג צו כאָומאַדזשינאַטי פון די דנאָ אַרויף.
מיר באַקן די ביסקאַט אין די פאָרעם פון 24 סענטימעטער אין די ויוון פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז אין מינדסטער 30 מינוט. גרייטקייט צו קאָנטראָלירן מיט אַ ווודאַן שטעקל. מיר האַלטן קרעם און קאַנדענסט מילך, מישן די סיליקאָנע בלייד. מוזן באַקומען אַ דיק קרעם.
מיר צעטיילן די ביסקאַט פֿאַר 4 סאַטאַל עמבערס. לאָזן זיי קיל, מיר נעמען אַ מעסער פֿאַר ברויט, מאַכן יגזאַמפּלערי קאַרב. ווייטער, דרייען די וואָרצל אין אַ קרייַז, טאָן קאַץ ביז זיי באַקומען די רעכט, קייַלעכיק פאָרעם. די שפּיץ פון די ביסקאַט אויך שנייַדן אַוועק די מעסער אַזוי אַז עס איז בישליימעס גלאַט.
ווייַטערדיק קלייַבן שטיקל, באדעקט יעדער שטיקל קרעם, אָן ספּער. צו טעם ספּרינגקאַלד מיט ניסלעך און פּיינטיד פּרונז. מיר קלייַבן אַ שיכטע הינטער די שיכטע. שטיקל דעקן מיט קרעם און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר די נאַכט. דער ווייַטער טאָג, אויב איר האָט אַ קרעם, איר קענען ייַנרייען די שטיקל און באַצירן עס צו טעם. איך דעקערייטאַד מיט צעלאָזן פינצטער שאָקאָלאַד, ניסלעך, פּרונז, רייזאַנז און ברעקלעך פון די רוען ביסקאַט. איך ווינטשן די וואָס באַשליסן צו צוגרייטן דעם געשמאַק שטיקל - גוט גליק.