צו פּלאָמבירן לעבן מיט פאַרשידן קינסטלער איז פאַרקנאַסט אין נאָדלוואָרק, דראָז, פּייַס צייט צו ספּאָרט און זאָרגן פֿאַר זיך, אָבער ער שטענדיק האט צייט צו יבערראַשן זיין באַליבט ווייַטער פּיראָג, פאַר - ינפאָרמד אַפּעטיטעס - ווי אַ סימבאָל פון באַקינג. טרייסט, האַרמאָניע און ליבע. אין זיין ינסטאַגראַם, נאַטאַליאַ אַנטאָנאָוואַ קעסיידער שאַרעס זיין קולינאַריש דיסקאַוועריז און רעקאַמענדז אַז אַלע נאָכפאָלגן איר
מאַנדאַריס פּיראָג.
הויך, מילד ביסקאַט און זאַפטיק מאַנדאַרין, אין מיין מיינונג אַ גרויס קאָמבינאַציע! און ווי - איך ליבע פּשוט רעסאַפּיז, אַלץ איז ינדזשיניאַס - פּונקט! (דאָ און דאַן די אויסלייג און פּונקטואַציע פון דער מחבר זענען אפגעהיט, - בעערעך.)
רעצעפּט:
עגגס 3 פּקס.
צוקער 150 גר.
מילך 50 מל.
ראַסט. ייל 150 מל.
מעל 300 גר.
Basher 15 גר.
מאַנדאַרינס 6-7 פּקס.
מיר באַקן בייַ ט 180 × 40-45 מינוט.
קוקינג:
מיר זענען וויפּט מיט אַ מיקסער יי + צוקער + מילך + גרינס בוימל. ביסלעכווייַז לייגן מעל, נישט פאַרגעסן די דיסינטאַגרייטער.
מיר שלעפּן די דנאָ פון די פאָרעם (20 סענטימעטער) מיט קולינאַריש פּאַפּיר, שמירן פּאַפּיר און סאָפאַמינג מיט קרעם בוימל, שפּריצן מיט צוקער (1 סט. סופּפּלוסיאָן) און פאַרשפּרייטן די מאַנדאַרינס שנייַדן אויף די דנאָ (זען פאָטאָ 5).
גיסן די פּרובירן, קלאַפּן אויף די טייג יוואַנלי פארמאכט פרוכט. מיר שיקן זיך אין די ויוון. גרייטקייַט צו קאָנטראָלירן די סאַמפּ. דער שטיקל איז זייער רייזינג (דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו לייגן אַ באַקינג פּודער אין די טייג). א פאַרטיק פּיראָג צו פליפּ איבער צו די טעלער אַזוי אַז די דנאָ איז ויבן, קערפאַלי ציען אויס און באַזייַטיקן די פּאַפּיר פון אַ ינווערטיד שטיקל. Bon Appetit!
לימענע פּיראָג
דאָס איז די סימפּלאַסט רעצעפּט, עס וועט קער אויס פון אַלעמען. איך וועל זאָגן גלייך, לימענע פּיראָג פֿאַר אַ ליבהאָבער, סטרויערן די פילונג זיך, זויער אָדער סוויטער ווי איר ווילט.
רעצעפּט:
קרימי בוימל: 180 ג
צוקער: 150 גר. אין טייג און 100-150 גר. אין פילונג.
עגגס: 2 פּקס.
מעל וועגן 400 גר.
לעמאַנז: 2 גרויס
קוקינג:
קרימי בוימל אָדער אַ מאַרגאַרין פון גוט קוואַליטעט זאָל זיין סאָפאַנד.
לייג עגגס, צוקער און מישן געזונט אין ווייך בוימל.
דער ווייַטער בינע איז מעל. עס מוזן זיין גענומען אַזוי פיל אַז די טייג ווערט קיל, טעמפּ, נישט סטיקינג צו די הענט. די פאַרטיק שאָרטברעאַד טייג איז צעטיילט אין צוויי אַניקוואַל טיילן - וועגן ¾ און ¼. רובֿ צו יוואַנלי שטעלן אין די פאָרעם, מאכן קליין זייטן, און קלענערער צו פרירן. די גרעב פון די טייג פראָזע די Faster, עס קענען זיין צעטיילט אין קליין ברעקלעך און שיקן עס אין די פרעעזער.
צוציען וואַסער וואַשינג, שנייַדן. מאָל צוזאַמען מיט די פּינטעלע, לייגן צוקער - 150 גראַמז גענוג.
אויף אַ רעסטיד פּראָבע, פאַרשפּרייטן די לימענע-צוקער געמיש. עס וועט ויסקומען פליסיק, אָבער אין דעם פּראָצעס פון באַקינג עס טורנס אין די זשעלע מאַסע און עס וועט זיין קיין שטראָם פון דעם שטיקל.
באַקומען פאַרפרוירן טייג און רייַבן עס אויף אַ גרויס כאַבאַרניק פון אויבן, דיסטריביוטינג יוואַנלי איבער די ייבערפלאַך.
עס בלייבט צו באַקן אין די ויוון 180-200 דיגריז און 35-40 מינוט
איך רעקאָמענדירן באַקן 180 גר. 15 מינוט איידער דער סוף פון די באַקינג כולל 200 גר. אָבער יעדער יינער האט די ויוון. ווען די שטיקל קאָולעד קענען זיין ספּרינגקאַלד מיט פּאַודערד צוקער. Bon Appetit!
מער שטיקל
מילד, זאַפטיק, זייער געשמאַק ...
גלייך מאַכן אַ באַוואָרעניש אַז איך געבן אַ פּראָפּאָרציע פון 1 קאָרזש גרייס 18 סענטימעטער, ווי פילע קאָרטעקס איר ווילן צו באַקן אויף דעם שטיקל 2 אָדער 3 קלייַבן זיך, מערן די ינגרידיאַנץ צו דער געוואלט סומע. עס אויך דעפּענדס אויף די בייַזייַן פון פארמען. יעדער גראָב איז בייקט סעפּעראַטלי, ווייַל הויך ביסקאַץ פֿאַר קאַטינג פון דעם פּראָבע איז שלעכט בייקט.
אויב איר האָבן אין אַמאָל אין צוויי פארמען, אין די קאַנטיקער זענען אנגעוויזן אין די ינגרידיאַנץ פֿאַר 2 זייבערס, אַזוי אַז איר טאָן ניט ריקאַלקיאַלייט.
ינגרידיאַנץ אויף 1 (2) קאָרזש פאָרעם 18 סענטימעטער דיאַמעטער:
פֿאַר טייג:
1 (2) עגגס
85 (170) ג פון צוקער זאַמד
80 (160) ג פון גרינס בוימל
85 (170) ג קערווד מער
105 (210) ג מעל
אַ קניפּ פון זאַלץ
קניפּ פון וואַניל אָדער 2.5 (5) ג פון וואַניל צוקער
⅔ (1.5) ה ל ערד צימערינג
1/4 (0.5) ה ל ערד ינגבער
1/4 (0.5) ה ל באַס
1/4 (0.5) ה ל סאָדאַ
האַנדפול פון געהאַקט וואָלנאַץ
פֿאַר קרעם פון צוויי קייקס:
200 ג פון הייַזקע קעז
80 ג פון צימער טעמפּעראַטור פּוטער
60 ג צוקער פּודער
טשיפּינג וואַנילי.
קוקינג:
די ויוון שטעלן אויף די באַהיצונג פון 180 דיגריז.
קעראַץ ריין, דריי אויף די פיינאַסט כאַבאַרניק.
אין אַ באַזונדער שיסל, מיר פאַרבינדן סיפטעד מעל, באַקינג פּודער, בשמים, סאָדע, אַלע ונ דורך מישן די ווענע. אין דער טיף שיסל פֿאַר די נידינג טייג, מיר פאַרבינדן עגגס, קניפּ פון זאַלץ און צוקער, וויפּט פֿאַר 2-3 מינוט צו די אויפגעקלערטע מאַסע. צו עגגס, גיסן גרינס בוימל און מישן אַרויף צו יונאַפאָרמאַטי. זויגן טרוקן ינגרידיאַנץ. מיקסיז די טייג מיט סיליקאָנע ספּאַטשולאַ.
מיר לייגן ציטערן קעראַץ צו די טייג און געהאַקט ניסלעך, דזשענטלי מישן.
גיסן די טייג אין די פאָרעם פֿאַר באַקינג און שיקן אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז פֿאַר 35-40 מינוט.
אויב איר ווי איך האט אַ טאָפּל קורס אין אַמאָל, מיר צעטיילן די טייג וויזשוואַלי אין צוויי גלייַך פּאַרץ און גיסן אין פארמען.
נאָך באַקינג, אַראָפּנעמען די פאַרטיק קייקס פון די ויוון, געבן 10 מינוט צו קילן.
קרימי בוימל קרעם בוימל מיט צוקער און אַ קניפּ פון וואַניל, וויפּינג די מאַקסימום מיקסער גיכקייַט איידער איר וועט לאָזן 3-4 מינוט, לייגן קורד קעז, וויפּט ווידער - די קרעם איז געווען גרייט. שמירן די קייקס און שיקן צו די פרידזשידער פֿאַר 5 שעה.
קאַפּקייק מיט רייזאַנז און קאַנדיד
וואַרעם, געשמאַק, לופט!
ינגרידיאַנץ:
ווייץ מעל - 240 ג
מילך - 300 מל.
קרימי בוימל - 100 ג
לימענע - 0.5 פּקס.
בעקן - 2 ה.
וואַניל צוקער - 10 ג
צוקער - 100 ג
יי הינדל - 1 פּיסי.
ראָזשינקע - 100 ג
זאַלץ - טשיפּאַטש
צוקער פּודער - פֿאַר ספּרינגקאַלז
קוקינג:
ווייך פּוטער קענען זיין פאַרפאַלן מיט צוקער און וואַניל צוקער. לייג יי, קניפּ זאַלץ, לימענע פּינטעלע און לימענע זאַפט. קאָך ווידער. גיסן רייזאַנז און גיסן מילך. קאָך די לעפל. קלייַבן מעל מיט אַ פּעקל, ניד די טייג געזונט. עס וועט זיין ווי אַ דיק סמעטענע. גיסן די טייג אין פאָרעם.
קופּקאַקע ויוון ביי 180 דיגריז - 1 שעה אָדער 1.10 מינוט, עס אַלע דעפּענדס אויף די ויוון. גרייטקייַט, זיין זיכער צו קאָנטראָלירן מיט אַ ווודאַן שטעקן.
צוגעגרייט קופּקאַקע צו קילן, גיסן ייסינג אָדער שפּריצן מיט פּאַודערד צוקער.
שאָקאָלאַד שטיקל מיט הייַזקע קעז און בלובעריז
ינגרידיאַנץ:
טייג:
פּוטער קרעם 120 ג,
צוקער 50 ג,
יי 1 פּקס,
מעל 200 ג
קאַקאַאָ פּודער 20 ג,
Basin 5 g
זאַלץ 2 טשאַפּינג.
פילונג:
הייַזקע קעז 400-500 ג,
קראָכמאַל 20 ג
יי 2 פּקס,
צוקער 80 ג,
וואַניל צוקער צו טעם
בעריז 150-200 ג
קוקינג:
אין די שיסל פון די בלענדער, שטעלן ברעקלעך פון ווייך פּוטער, צוקער, זאַלץ, מעל, קאַקאַאָ, פּאַפּינג פּודער, ענגשאַפט. לייג יי, גערודער. באַזונדער די דריט טייל פון די דריט טייל פון די פּראָבע, שטעלן אין די פריזער.
די רוען טייל איז פונאנדערגעטיילט דורך הענט אין פאָרעם, (שאַפּעס מיט פּאַפּיר) דורך מאכן זייטן. מייַן פאָרעם דיאַמעטער איז גלייַך צו 26 סענטימעטער, אָבער יידילי, אַזוי אַז עס איז הויך, איך רעקאָמענדירן איר צו נעמען אַ פאָרעם - 21 סענטימעטער.
די וואָרקפּיעסע איז אָפט פאָולדיד מיט אַ גאָפּל און באַזייַטיקן אין די פרידזשידער.
פֿאַר פילונג, פאַרלייגן אין אַ שיסל פון הייַזקע קעז, צוקער, קראָכמאַל, עגגס, וואַניל צוקער, בלענדער צו ווענדן אין אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע.
צו וואַשן און טרוקן בעריז לייגן אַ האַלב לעפל מעל, גערודער.
שער די בעריז אין די קורד מאַסע, קאָך די לעפל - איך קאָכן, בלויז מיט אַ טשערניצע, אנדערע בעריז האָבן נישט געפרוווט.
סטאַרטינג לייגן אויס אויף די טייג, צו צעלאָזן.
טייג פון די פריזער, אָנכאַפּן פון אויבן, אויף אַ גרויס כאַבאַרניק און לייגן אויס אויף די שטאָפּן.
באַקן דעם שטיקל אין די ויוון פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז וועגן 40 מינוט. פאָקוס אויף דיין ויוון.
גרייט פּיראָג קענען זיין ספּרינגקאַלד מיט צוקער פּודער, אָבער איך טאָן ניט ספּער. Bon Appetit.
די מערסט ווייך און געשמאַק זעמל מיט מאָן
ינגרידיאַנץ:
מילך וואַרעם - 150 מל.
יי - 1 פּיסי.
הייוון טרוקן - 6-7 גר.
צוקער - 1 טבספּ. ל.
זאַלץ - 0.5 ה. ל.
קרימי בוימל צעלאָזן - 30 גראַמז.
מעל - 400 גר.
פילונג:
ופמערקזאַמקייט! איך קויפן אַ פאַרטיק סטאַפינג אין באַגס, אָבער עס איז אויך אַן אָריגינעל אָפּציע:
מעק - 140 גר.
צוקער - 100 גר.
פּראָטעין - 1 פּיסי.
קרימי בוימל - 40 גר.
וואַניל צוקער - 1 צפּ.
צו שמירן די זעמל:
יאָוק - 1 פּיסי.
מילך - 1 צפּ.
קוקינג:
סיפט מעל, בעערעך 250 גר. מיר לייגן הייוון, זאַלץ, צוקער, מישן די וועדזש.
גיסן וואַרעם מילך, יי, צעלאָזן פּוטער. מיר מישן די טייג, לייגן מער מעל (לייגן ביסלעכווייַז, עס קענען לאָזן אַ ביסל מער אָדער אַ ביסל ווייניקער אָדער אַ ביסל ווייניקער, טאָן ניט פאַרלייגן די טייג מיט מעל. די טייג וועט זיין ווייך און וועט נישט שטעקן צו די הענט.
טייג צו קייַלעכיק אַראָפּ, שמירן די גלעזל מיט גרינס בוימל, דעקן די גלעזל מיט אַ פילם. מיר שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר וועגן 1-1.5 שעה, צו אַ פאַרגרעסערן פון 2-3 מאל.
שווענקען די וואַסער פֿאַר די פּאַאָפּאַרפּי, שווענקען די וואַסער דורך אַ פייַן זיפּ. גיסן וואַסער דורך 3 סענטימעטער העכער די הייך פון מאָן, מיר שטעלן אויף דער הרובע און קאָכן אויף נידעריק היץ פֿאַר וועגן 15-20 מינוט. וידעפדיק וואַסער צו פליסן דורך פייַן זיפּ.
מעק מיט צוקער יבעררייַסן די בלענדער. לייג פּוטער, וואַניל צוקער, פּראָטעין, מישן, מקאָלאָ פילונג איז באקומען.
די טייג רויז, געוואקסן אין די סומע פון 2-3 מאל. טייג ראָולד אויס אין אַ גראָדעק. ייַנטיילן אַ סטאַפינג, אויף די איין האַנט, לאָזן אַ פּרובירן פּאַס וועגן 3-4 סענטימעטער אָן אַ פילונג.
ייַנבראָך די טייג אין די זעמל. ברעג פאַסטען די ברעג און שטעלן אַ נעט אַראָפּ אויף די באַקינג טאַץ פון דער פּאַרמעט. דעקן דעם פילם און לאָזן 10-20 מינוט אַזוי אַז די ראָולעט אַפּראָוטשיז. פֿאַר אַ רודי סקאָרינקע, שמירן די זעמל פון אַ יאָוק מיט מילך.
באַקן אין שטייַגן וואַרעם ויוון צו 190 דיגריז, וועגן 30 מינוט צו ראָזעווע. אין וועט, די פאַרטיק הייס זעמל איז לובראַקייטיד מיט פּוטער אָדער זיס וואַסער אַזוי אַז די זעמל פון די זעמל איז ווייך. כאָטש איך טאָן ניט טאָן דאָס, זי איז אַזוי ווייך.
זאל ס קיל די פאַרטיק זעמל.
Bon Appetit!