Collagen là protein phổ biến nhất trong cơ thể bạn và Gelatin là một dạng collagen nấu chín. Do đó, họ có một số đặc điểm và lợi thế chung. Tuy nhiên, việc sử dụng và ứng dụng của họ khác nhau đáng kể. Do đó, chúng không thể được sử dụng là hoán đổi cho nhau, và bạn có thể phải chọn một trong số chúng tùy thuộc vào nhu cầu của bạn. Bài viết này thảo luận về sự khác biệt chính và điểm tương đồng của collagen và gelatin để giúp bạn quyết định những gì cần chọn.
Là protein phổ biến nhất trong cơ thể bạn, collagen là khoảng 30% khối lượng protein của bạn. Nó chủ yếu chứa trong các mô kết nối, như da, khớp, xương và răng, và cung cấp cấu trúc, sức mạnh và sự ổn định cho cơ thể bạn. Mặt khác, Gelatin là một sản phẩm protein được tạo ra bằng cách phân hủy một phần collagen bằng cách sử dụng nhiệt - ví dụ, bằng cách đun sôi hoặc làm cho da hoặc xương động vật.
Gelatin Gel giống như, Collagen - ổn định
Ảnh: unlash.com.
Điểm tương đồng của các loại protein
Cả Collagen và Gelatin đều chứa gần 100% protein và cung cấp gần như cùng một lượng chất dinh dưỡng này trên một phần. Chúng cũng có thành phần tương tự của axit amin, là các hợp chất hữu cơ được gọi là khối xây dựng protein, và glycine là loại phổ biến nhất.
Mặt khác, chúng có thể khác nhau tùy thuộc vào nguồn gốc động vật và phương pháp được sử dụng để chiết xuất gelatin. Ngoài ra, một số sản phẩm thương mại từ Gelatin chứa thêm đường, thuốc nhuộm nhân tạo và hương vị có thể ảnh hưởng đáng kể đến hồ sơ năng lượng.
Collagen và Gelatin được sử dụng rộng rãi trong ngành mỹ phẩm và dược phẩm, chủ yếu là do tác dụng có lợi của chúng đối với da và sức khỏe của khớp. Chúng có thể cải thiện các dấu hiệu lão hóa da, chẳng hạn như khô, bong tróc và mất độ đàn hồi do giảm hàm lượng collagen trong da của bạn. Các nghiên cứu cho thấy mức tiêu thụ collagen và collagen peptide - hình thức collagen bị thoái hóa - có thể làm tăng sản xuất collagen trong da và cung cấp hiệu ứng chống lão hóa. Ví dụ, hai nghiên cứu ở những người mà những người tham gia uống 10 gram phụ gia collagen uống hàng ngày, cho thấy sự cải thiện độ ẩm của da sau 28% và sự giảm phân mảnh collagen của 31% là chỉ số mất chất lượng của collagen - sau 8 và 12 tuần, tương ứng. Tương tự, trong một nghiên cứu 12 tháng về động vật, gelatin thu được từ cá đã cải thiện độ dày của da lên 18% và mật độ collagen 22%.
Hơn nữa, các nghiên cứu cho thấy collagen có thể tăng mức độ axit hyaluronic, là một thành phần quan trọng khác của cấu trúc da, điều này cho thấy tác động tích cực tiềm ẩn của tổn thương da gây ra bởi tia cực tím B. Cuối cùng, một nghiên cứu kéo dài 6 tháng liên quan đến 105 phụ nữ đã cho thấy Rằng liều hàng ngày 2,5 gram peptide collagen cải thiện đáng kể sự xuất hiện của da bằng cách giảm cellulite, mặc dù cần thêm nghiên cứu để xác nhận hiệu ứng này.
Có thể cải thiện sức khỏe chung
Phụ gia collagen và gelatin có thể giúp xử lý hao mòn khớp, gây ra bởi các bài tập thể chất và viêm xương khớp, bệnh thoái hóa của các khớp, có thể gây đau và khuyết tật. Các nghiên cứu cho thấy những protein này có thể cải thiện sức khỏe của các khớp, tích lũy trong sụn sau bữa ăn, do đó làm giảm đau và độ cứng. Ví dụ, trong một nghiên cứu kéo dài 70 ngày với 80 người bị viêm xương khớp, những người mất 2 gram phụ gia gelatin mỗi ngày đã trải qua sự giảm đau đớn và hoạt động thể chất đáng kể so với những người trong nhóm đối chứng. Tương tự, trong một nghiên cứu 24 tuần với sự tham gia của 94 vận động viên, những người hàng ngày đã chấp nhận một collagen phụ gia 10 gram cho thấy sự giảm đau đáng kể ở các khớp, di động và viêm so với những người trong nhóm đối chứng.
Protein làm cho các tế bào thun co giãn
Ảnh: unlash.com.
Những lợi thế tiềm năng khác
Collagen và Gelatin có một vài lợi ích sức khỏe tổng quát hơn, bao gồm:
Hoạt động chống oxy hóa. Và Collagen, và Gelatin sở hữu khả năng chống oxy hóa và đấu tranh với các hiệu ứng tiêu cực mà các gốc tự do có thể có sự lão hóa và sức khỏe nói chung.
Cải thiện sức khỏe ruột. Collagen và Gelatin có thể cải thiện màng nhầy ruột. Nếu không, thiệt hại cho màng nhầy ruột có thể dẫn đến hội chứng đường ruột bị rò rỉ và các trạng thái tự miễn dịch khác.
Cải thiện sức khỏe xương. Thêm collagen xuống cấp, chẳng hạn như gelatin, có thể làm tăng mật độ khoáng của mô xương và hình thành mô xương, đồng thời giảm sự xuống cấp của xương.
Sự khác biệt chính
Hầu hết sự khác biệt trong collagen và gelatin có liên quan đến cấu trúc hóa học của chúng. Ở dạng tự nhiên, collagen được hình thành bởi một vòng xoắn ốc gồm 3 chuỗi, mỗi chuỗi chứa hơn 1000 axit amin. Ngược lại, như một dạng collagen xuống cấp, gelatin đã bị thủy phân một phần hoặc phá hủy, có nghĩa là nó bao gồm các chuỗi axit amin ngắn hơn. Điều này giúp tiêu hóa gelatin dễ dàng hơn so với collagen.
Tuy nhiên, phụ gia collagen chủ yếu bao gồm một dạng collagen thủy phân hoàn toàn, được gọi là peptide collagen và chúng dễ tiêu hóa hơn gelatin. Ngoài ra, peptide collagen được hòa tan cả trong nước nóng và lạnh. Ngược lại, Gelatin chỉ tan trong nước nóng. Mặt khác, Gelatin có thể tạo thành một loại gel dày với chất làm mát do các đặc tính tạo gel, các đặc tính mà peptide collagen bị thiếu. Đó là lý do tại sao chúng không thể được sử dụng thay thế cho nhau.
Lựa chọn nào?
Bạn có thể tìm thấy các chất phụ gia với collagen và gelatin cả ở dạng bột và dạng hạt. Ngoài ra, Gelatin được bán theo hình thức tờ. Collagen và Gelatin, uống, có khả năng sinh khả dụng cao, có nghĩa là chúng được hệ thống tiêu hóa hấp thụ một cách hiệu quả. Do đó, sự lựa chọn giữa collagen hoặc gelatin cuối cùng phụ thuộc vào điểm đến của họ.
Collagen chủ yếu được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm dễ tiêu hóa. Bạn có thể thêm nó vào cà phê hoặc trà, trộn với một ly cocktail hoặc trộn với súp và nước sốt mà không thay đổi tính nhất quán của chúng. Ngược lại, Gelatin thích hợp hơn do các đặc tính của nó tìm thấy nhiều ứng dụng trong nấu ăn. Ví dụ, bạn có thể sử dụng nó để nấu Jelly tự chế và Marmalands hoặc để làm dày nước sốt và tiếp nhiên liệu. Tuy nhiên, bạn có thể nhận được lợi ích tối đa bằng cách gắn bó với các chất phụ gia collagen. Điều này chủ yếu là do nhãn của các chất phụ gia collagen cho biết bạn chấp nhận bao nhiêu, giúp bạn dễ dàng tăng mức tiêu thụ, trong khi bạn có khả năng có khả năng có thể tiêu thụ ít gelatin hơn nếu bạn chỉ sử dụng biểu mẫu này trong công thức.