Quá trình lên men vẫn được sử dụng để sản xuất các sản phẩm như rượu, phô mai, sauerkraut, sữa chua và nấm trà. Các sản phẩm lên men rất giàu men vi sinh hữu ích và được liên kết với một số lợi ích sức khỏe - từ tiêu hóa tốt hơn đến khả năng miễn dịch mạnh hơn. Bài viết này thảo luận về quá trình lên men của các sản phẩm thực phẩm, bao gồm cả lợi thế và an toàn của nó.
Lên men thực phẩm là gì?
Lên men là một quá trình tự nhiên mà vi sinh vật, chẳng hạn như men và vi khuẩn, đang chuyển đổi carbohydrate, chẳng hạn như tinh bột và đường, trong rượu hoặc axit. Rượu hoặc axit hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên và cung cấp các sản phẩm lên men đặc biệt piquancy và tartness. Lên men cũng góp phần phát triển vi khuẩn hữu ích được gọi là men vi sinh. Người ta chứng minh rằng Probiotic cải thiện chức năng miễn dịch, cũng như sức khỏe của hệ thống tiêu hóa và tim. Do đó, thêm các sản phẩm lên men vào chế độ ăn uống của nó có thể cải thiện sức khỏe tổng thể của bạn.
Quá trình lên men vẫn được sử dụng để sản xuất thực phẩm như rượu, phô mai, dưa cải bắp, sữa chua và nấm trà
Ảnh: unlash.com.
Lợi ích cho sức khỏe
Một số lợi ích sức khỏe có liên quan đến quá trình lên men. Trên thực tế, các sản phẩm lên men thường bổ dưỡng hơn hình thức không entermed. Dưới đây là những lợi thế chính của các sản phẩm y tế lên men:
Cải thiện sức khỏe của hệ thống tiêu hóa. Probiotic được tạo ra trong quá trình lên men có thể giúp khôi phục sự cân bằng của vi khuẩn hữu ích trong ruột và tạo điều kiện cho một số vấn đề với tiêu hóa. Dữ liệu có sẵn cho thấy rằng men vi sinh có thể làm giảm các triệu chứng khó chịu của hội chứng đường ruột kích thích (CRC), rối loạn tiêu hóa thông thường. Một nghiên cứu 6 tuần với sự tham gia của 274 người lớn với SRC cho thấy việc sử dụng hàng ngày 125 g sữa sữa lên men, tương tự như sữa chua, cải thiện các triệu chứng SRC, bao gồm cả hai chiều và tần số của ghế. Hơn nữa, các sản phẩm lên men cũng có thể làm giảm mức độ nghiêm trọng của tiêu chảy, đầy hơi, khí và táo bón.
Củng cố hệ thống miễn dịch. Vi khuẩn sống trong ruột có tác động đáng kể đến hệ thống miễn dịch của bạn. Do hàm lượng probiotic cao, các sản phẩm lên men có thể tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn và giảm nguy cơ nhiễm trùng như cảm lạnh. Việc sử dụng các sản phẩm giàu men vi sinh cũng có thể giúp bạn nhanh chóng phục hồi khi bạn bị bệnh. Ngoài ra, nhiều sản phẩm lên men rất giàu vitamin C, sắt và kẽm, như đã được chứng minh, góp phần vào việc tăng cường hệ thống miễn dịch.
Tạo điều kiện tiêu hóa thực phẩm. Lên men giúp phân chia các chất dinh dưỡng trong thực phẩm, tạo điều kiện tiêu hóa của chúng so với các đối tác không bị encented của chúng. Ví dụ, đường sữa - đường tự nhiên trong sữa - chia tách trong quá trình lên men đến đường đơn giản hơn - glucose và galactose. Do đó, những người bị không dung nạp đường sữa, theo quy định, thường là ăn các sản phẩm sữa lên men, chẳng hạn như Kefir và Sữa chua. Ngoài ra, quá trình lên men giúp phân tách và tiêu diệt antinutrients, chẳng hạn như factats và lectin, là các hợp chất chứa trong hạt, hạt, đậu và các loại đậu gây nhiễu các chất dinh dưỡng. Do đó, việc sử dụng đậu lên men hoặc cây họ đậu, chẳng hạn như tốc độ, làm tăng sự hấp thụ chất dinh dưỡng hữu ích, làm cho chúng dinh dưỡng nhiều hơn so với các lựa chọn thay thế không bị nảy.
Những người bị không dung nạp đường sữa, theo quy định, thường ăn các sản phẩm sữa lên men, như Kefir và Sữa chua
Ảnh: unlash.com.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng các sản phẩm lên men cũng có thể thúc đẩy:
Sức khỏe tinh thần: Một số nghiên cứu gắn liền với các chủng probiotic của lactobacillus helveticus và bifidobacterium longum với sự giảm các triệu chứng lo lắng và trầm cảm. Cả hai chế phẩm sinh học đều được chứa trong các sản phẩm lên men.
Giảm cân: Một số nghiên cứu đã phát hiện ra một kết nối giữa các chủng men vi sinh nhất định, bao gồm Lactobacillus Rhamnosus và Lactobacillus Gasseri và giảm cân và giảm mỡ bụng.
Sức khỏe tim mạch: Các sản phẩm lên men có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn. Probiotic cũng có thể làm giảm nhẹ huyết áp và giúp giảm cholesterol cholesterol tổng thể và "xấu".