- "Oq sharob baliqqa, qizil - degani" qoidasi eskirgan va endi siz hamma narsani qilishingiz mumkin. Shundaymi?
- Bugun har qanday muayyan asos haqida gapirish juda qiyin. Fudlikning yo'nalishi faol rivojlanmoqda va bu sizga odatdagi oshqozon kombinatsiyalaridan tashqariga chiqishga imkon beradi. Biz doimo yangi ijodiy g'oyalarni topishda bo'lamiz. Shunga qaramay, uzoq vaqt davomida yaxshi klassik bo'lib qolgan duetlar mavjud.
Ular bitta rang palitrasi printsipi ostida ustunlik qilishadi. Oq sharob oq baliq bilan birlashtirilib, masalan, Dorado, Siba yoki COD bilan birlashtirilgan. Parranda go'shti, shuningdek, oq sharob bilan birlashtiriladi, ammo yanada murakkab va xushbo'y.
Qizil vinolar qizil baliqlar, masalan, orulya va qizil rang yoki qo'zichoq go'shti, mol go'shti, mol go'shti, go'shtli cho'chqa go'shti uchun mos keladi.
Tafsilotlardan ko'ra muhimroq narsa yo'q. Shuning uchun, soslarni tanlashga e'tibor berish kerak. Payvandlangan qizil soslar faol qizil sharoblarni yaxshi to'ldiradi va kremga asoslangan oq - yog 'soslari.
- Ko'pincha sharob va oziq-ovqat bir mintaqadan bo'lishi kerak, ya'ni Burgunda sharob ushbu Frantsiyaning ushbu mintaqasi va boshqalar bilan raqobatlashishi mumkinligini eshitish mumkin. Bu tasdiqlash haqida nima deyish mumkin?
- Bu nazariyani rad etish juda qiyin, ammo bunga to'liq qo'shilasi mumkin emas. Bunga misol sifatida siz avstriyalik, nemis vinolari, shuningdek, argentinlarning turli xil trakterinlik bilan yorqin kombinatsiyani olib kelishingiz mumkin. Ushbu yutuqlar juda faol alangali alangalar mavjud, va Osiyo taomlarini mukammal ravishda mahkam o'rnashgan holda, engil shirinlik ustunlik qiladi.
- Qaysi oziq-ovqat sharobiga xizmat qilish qiyin emas?
- Gastroomoniyaga ulug'lik yo'q. Hatto ko'chada oziq-ovqat yoki an'anaviy rus taomlari to'g'ri tanlangan sharob bilan yangi tarzda o'ynashga qodir. Yana bir narsa, faqat rus taomlari bayram stolida nazarda tutilgan. Bunday holda, aroq yoki damlamalar ko'proq maqbul bo'ladi. Mening maslahatim: kombinatsiya va tajriba bilan o'ynashdan qo'rqmaslik kerak emas. Asosiysi o'lchov hissi va estetik tuyg'usini yodda tutishdir.
Qizil va oq sharlar ko'zoynak shaklida va u bilan birlashtirilgan lampalarda farqlanadi
Foto: pixabay.com/ru.
- Va har qanday aybni qanday oziq-ovqatga keladi - hech bo'lmaganda oq ranggacha, hech bo'lmaganda qizil ranggacha, hech bo'lmaganda shirinlikka qadar?
- Ayrim idishlarni ajratish, shunga qaramay qush idishini, ayniqsa o'rdak, umumlashtiradigan o'rdak. Asosiysi ziravorlar va to'yingan soslarni suiiste'mol qilish uchun emas.
- Umuman olganda, ovqatni qanday tanlash kerak? Asosiy qoidalar nimada?
- Asosiy biri, to'yinganlik printsipini taqsimlashi mumkin. Xuddi shu faol idishlar boy sharoblarga xizmat qilish kerak, aksincha, engil-engil idishlar. Agar siz baribir idishlarni tanlashda shubha tug'dirsangiz, yordamchi har doim siz uchun saytning pinteresti bo'lishi mumkin, u erda siz haydashga bag'ishlangan ko'plab rasmlarni topishingiz mumkin.
- Bir yoki boshqa aybni qanday tanlash kerak?
- Bu erda intensivlik printsipi ham ustunlik qiladi. Yumshoq krujkalar, oq hiyla-nayranglar uchun juda mos keladi, oq rangli pishloqlar, masalan, Cambert va Brie, shuningdek ko'k mog'or bilan pishloqlar.
Yorug'lik qizil sharlar yarim qattiq va qattiq pishloqlar bilan mukammal birlashtiriladi. Pishloq ta'mga keskin emasligi juda muhimdir. Yaxshi tanlov Grier, Tal Falja, Turgau pishinalari bo'ladi. To'liq vaqtli qizil sharlar qattiq pishloqlar bilan birlashtirish yaxshiroqdir, masalan, Parmesan, don peshoro, pekoro.
- Yorliq biron bir oziq-ovqat bo'lishi kerakmi? Agar to'yingan ta'mi sharob bo'lsa, nega ta'kidlash kerak va soya qilish kerak?
- Oziq-ovqat va sharobni mutlaqo birlashtirib bo'lmaydi. Bu didga bog'liq. Sharob - bu juda mustaqil mahsulot.
Palite-idishlar shampanga mos, ajoyib
Foto: pixabay.com/ru.
- Qizil sharobga alohida oq rangga alohidami? Yoki bu marketing insulmi?
- Qizil va oq rangdagi ko'zoynaklarni ajratish - marketing harakati emas, balki uzum navlarini ajratish allaqachon marketing hisoblanadi.
Ikki turdagi ko'zoynak bir xil maqsadga muvofiqdir. Bu ularning shakli tufayli. To'g'ri tanlangan shisha ichimlikni retseptorlar bilan taqqoslashning tatib ko'rish, qizil va tazelining tazeli intensivligini his qilish uchun til retseptorlari orqali tarqatish kerak.
- Siz juda quruq vinolarni ichishingiz kerakmi?
- Shakar tarkibidagi foiz ulushi sharob sifatining ko'rsatkichi emas. Darhaqiqat, shakar yarim shirin sharoblarga qo'shiladi, ammo bu holda yarim shirin guruch, italiyalik sharob Kurni, italiyaliklar uzumining kechikishi tavsiflanadi .
- Shampan nima? Nega ko'pincha nonushta uchun xizmat qiladi?
- Shampanga mos keladigan palitralar idishlari ajoyib. Ichkilikka bo'lgan gazlar tufayli, shampan yog 'ovqatlari bilan juda mos keladi, shuning uchun taniqli Oliver bilan yangi yilning dueti juda muvaffaqiyatli deb hisoblanishi mumkin. Ammo "go'zallik" filmi shampan va qulupnay shaklida g'alaba deb atash mumkin emas. Meva kislotaligi sharob ta'mini aniqlaydi.
Nonushta uchun uchish an'anasi bizga o'rta asrlardan kelib chiqqan. Tozalash tizimlarining etishmasligi va toza suv uchun cheklangan foydalanish kunini sharob bilan boshlaganining asosiy sababi edi.
Ushbu hodisa uchun yana bir izoh bor. Ko'plab nonushta, vino bilan birlashish juda qiyin bo'lgan tuxumni o'z ichiga oladi. Yolk retseptorlar va qadoqlangan, bu metall ta'm voyalarini beradi. Shampan pufakchalari bu kuzda retseptorlardan olib tashlanadi va yoqimli kombinatsiyani yoqimli qiladi. Shuning uchun, ko'p soom amalda bunday ziyofat qilishadi.
Ovqat hazm qilish uchun ovqat hazm qilishga yordam beradi deb ishoniladi
Foto: pixabay.com/ru.
- Bir taomda sharobga xalaqit berish mumkinmi?
- Siz qila olasiz, ammo savol miqdori bo'yicha. Masalan, agar siz do'stlar doirasida tinchon oqshomni rejalashtirsangiz va salatni buyursangiz va bir muncha vaqt mol go'shti biftek, so'ngra turli xil vinolar bilan idishlarni to'ldirishga arziydi: oq va qizil ranglar. Boshqa narsa, agar sizda keng miqyosli kecha bo'lsa. Bunday holda, bir nechta sharobning doirasidan tashqarida bo'lishga arzimaydi. Bu kuchli tongdan qochadi.
- Nima uchun Evropada tushlik yoki kechki ovqatning oxirida kuchli ichimliklar (masalan, brendi)?
- Ovqat hazm qilish - ovqatdan keyin xizmat qilingan ichimliklarning umumiy nomi. Buni Evropada uzoq vaqtdan beri an'ana deb atash mumkin. Ovqat hazm qilish oziq-ovqat hazm qilishiga hissa qo'shadi deb ishoniladi. Kuchli ichimliklar ham ishlatiladi, chunki vinolarning ta'mi juda ko'p ovqatdan keyin retseptorlarimiz tomonidan ravshan qabul qilinmaydi.
- Ba'zilarning aytishicha, faqat Evropa vinolari ichish kerak. Yangi yorug'lik qaysi mintaqalaringizni maslahat berasiz?
- Shampanning shishasi chuqur tubidagi shampanning chuqur tubiga bog'liqligi, uning iloji bo'lgan sifatini kafolatlaydi degan bayonot kabi bir xil noto'g'ri tushuncha. Bugungi kunda siz yangi yorug'likdagi vinolarning ko'plab yaxshi namunalarini uchratishingiz mumkin. Shuni ta'kidlashni istardimki, bu vinolar odatda eski nurdan o'xshash narsalarga qaraganda arzonroq (yaxshi qiymat va sifatli sharob 700-1000 ↑) va tatib ko'rishni boshlaganlar uchun juda mos keladi.
Novuzvetskiy vinolari odatda "Novikam-vindochi" kabi yorqinroq ta'm va xushbo'y hidga ega ekanligi tushuntiriladi.
Shiraz Janubiy Avstraliya, Sauuvighon Blani, Malbek, Zinfandel, Chinfandon va Siraning America, Pino va Shenen Blandan tortib to Childan, Carerine va Siraning zarralarini sinab ko'rishimga maslahat berishimga maslahat berishim uchun Janubiy Afrika, shuningdek, ushbu mintaqalardagi boshqa navlar.