- Maksim, qaysi yoshda birinchi taomingizni tayyorladingiz?
- Agar siz bolalar tajribasini yoqib yuboradigan shakar bilan hisob-kitob qilmasangiz, men Lollipopni tayyorlamoqchi bo'lganingizda, birinchi muvaffaqiyatli oshpazlik tajribasi issiq sendvich. Retsept katta opada josuslik va muvaffaqiyatli takrorlandi. Non, jami, pomidor, piyoz, ozgina ziravor va tepada bularning barchasi pechga o'ralgan va pishirilgan. Faqat sharmanda qilishdan oldin, axloqsizga mazali.
- Siz pishirishni kim o'rgatdi?
- Ochlik. (Kuladi.) Men etarlicha erta yashay boshladim, ota-onamni Yaroslavldan Moskvaga qoldirdim. Avvaliga menda har qanday mahsulotning har qanday to'plamidan haqiqiy oshxona durdini yaratishi mumkin edi va ayniqsa restoranlarga pul yo'q edi. Va men ovqatlanishni xohlardim. Biz tajriba o'tkazishimiz kerak edi.
- Siz o'zingiz retseptlarni ixtiro qilishni yaxshi ko'rasizmi?
- har doim tug'ilishga tayyorgarlik ko'ring. Masalan, ertalab - pishloqlar. Ular har safar har xil. Unda unsiz unsiz, maydalangan jo'xori yoki quritilgan mevalar qo'shilishi bilan - umuman olganda, bularning barchasi hozirda menda mavjud bo'lgan narsaga bog'liq.
- Yana nimani boshqarasiz?
- Men sho'rvani mamnuniyat bilan pishiraman. Qo'ziqorin, qizil loviya, pishloq va hk. Men yoqtirmaydigan bitta sho'rva, otquloqdan tuxum bilan. Menda psixologik oshpazlik jarohati bor. U bolalar bog'chasida ovqatlanishga majbur bo'ldi va men uni sevmadim, lekin ular hali ham uni majburlashdi. (Kuladi.)
- Sizning korporativ taomingiz bormi?
- Uzoq vaqt davomida men Chexiya oshxonasining muxlisi edim. Men Pragaga oshiqman, u erda munosib bir necha marta ko'p vaqt bor edi, shuning uchun men go'shtni barcha imkoniyatlar va kombinatsiyalarda sinab ko'rdim. Kichik, qovurilgan va, albatta, Goulash. Garchi bu venger taom bo'lsa-da, chexiyaliklar allaqachon o'zlashtirishgan. Uni klassik chex retsepti bo'yicha, quyuq pivoga muvofiq sinab ko'ring.
Maksim Talovdan Chex Guansh
Boshlash uchun go'sht va piyoz kublarini kesib oling. Biz panada siljiymiz, yog' va 10 daqiqa qo'shing, aralashtiramiz. Bir oz suv qo'shing, qopqoq bilan yoping va ozgina olov bilan yoping. Keyin biz go'shtni siqdik, kamonni qozonga solib, kamon bilan qovurilgan yoki sousni to'kib tashlaymiz. Sausni tayyorlash: oq non va quyuq pivoni oling. Nonni qobiqdan tozalang va pivo bilan namlang. Qisqartirilgan non kasaba holatiga tortib olinishi kerak. Siz non miqdorini o'zgartiradigan, qalin yoki shunga qaramay sousni qilishingiz mumkin. Biz go'shtni sous bilan to'kib tashlaymiz, pechkaga aralashtiramiz va olib tashlaymiz, ikki yuz darajaga qizdirilgan. Siz go'sht va issiqlik pech miqdoriga qarab bir yarim soat pishirishingiz kerak. Go'sht deyarli tayyor bo'lganda, barcha kerakli ziravorlarni - tuz, qalampir va papirani qo'shing. Pivo go'sht tart va xushbo'y ta'mga ega bo'ladi, lekin agar siz qiruvchilarni sevsangiz, siz ziravorlar ro'yxatini diversifikatsiya qilishingiz mumkin. TSMIN, Bazil, Asosiy, yalpiz, adaçayı, kekik. Men odatda o'tlar va ziravorlarning tayyor aralashmasidan foydalanaman. Men krep bilan yoki kartoshka pyuresi bilan sevaman, ammo chexlar odatda köfte-ning yon tomonini afzal ko'rishadi.
Sinterlar bilan goulash
Foto: pixabay.com/ru.
Klassik köfte
Tarkibi: 500 g un, 200 ml sut, 20 g tirik xamirturush, 1 tuxum, tuz.
Tayyorlash usuli: Sutni qizdiring, lekin qaynab ketmang, unda xamirturushni eritib oling. Tak, tuxumni taqillating, un qo'shing va xamirni yoğurun. Bir piyola ichiga olib tashlang, sochiq bilan yoping va u o'ttiz daqiqa davomida turing. Shundan so'ng, sinovdan kichik bo'laklarni yirtib, to'plarni shakllantirish va ularni tuzlangan suvda pishiring. Tayyorlash vaqti bir necha daqiqaga bog'liq. Yigirma daqiqa. Köfte smetana, qovurilgan piyoz yoki guanlash xizmat qiladi.