- Konstantin, siz so'nggi paytlarda juda ko'p narsani o'zgartirdingiz, deyarli yarmini "kamaydi". Ayting-chi, nega odatda oshpaz, aytaylik, shuni aytaylikmi?
- Bu juda qiziqarli voqea emas. Pishirilgan eng keng tarqalgan kasalliklar metabolizmning buzilishi hisoblanadi. Menga ishoning, pishiring, halol, juda oz ovqatlaning. Men tushlikda juda qattiq nonushtman va tushlik qilaman, boshqa hech narsa yemayman. Ammo bir vaqtning o'zida men hali ham vazndaman. Va vazning og'irligi katta, chunki metabolizmning buzilishi mavjud, bu ikkinchi professional kasalligi bor - bu varikoz tomirlari. Bu qayg'uli voqea. Agar odamlar oshpaz doimo yeyayotganligi sababli, menga ishoninglar, deb o'ylashadi. Bu aniq fiziologiya.
- Bunday holda, ular hech qachon oshpaz dvigateliga aylanganidan afsuslanmaydilarmi?
- Hayotimdagi hech narsadan afsuslanmayman. Agar siz hali oxirgi marta bo'lsa ham, men o'zimni mashq qila boshladim. Va har doimgidek, biz turli xil parhezlarni rivojlantiramiz. So'nggi olti oy ichida men, masalan, 24 kg ni yo'qotdi. Va aniq, chunki men to'g'ri ovqatlanaman. Men pirman emasman, men shunchaki ovqatlanaman. Va men odamlarni boqaman, ko'p odamlar uchun parhezni ishlab chiqaman, men ularni har doim o'zim his qilaman. Va bu meva berdi. Menga ko'ra, yaxshi oshpaz katta oshpaz emas (kuladi) emas, balki o'ljalarni o'lchash mumkin emas.
"Menga ishoning, pishiring, halol, juda oz ovqatlaning"
Materiallar matbuot xizmatlari
- Xulosa qilib, qanday parhezda?
- Bu sir emas. Birinchidan, bu uglevodlarning pasayishi: shakar va un. Garchi bu mazali bo'lsa-da, lekin umuman foydali emas. Ikkinchi nuqta katta miqdordagi tola: sabzavot, energiya beradigan salatlar. Men 46 yoshdaman va men bir kishi uzoq vaqtni istasa, u juda yaxshi yaxshi yashasa, u hurmat qilishi kerak. Biz har doim o'z tanamiz bilan gaplashmaydigan odamlarning katta muammosi uni hurmat qilmang. Hamma dushanba kuni siljidi. Ayting, men uni dushanba kuni to'xtataman, men sport va shunga o'xshash narsalarni davom ettiraman. Men o'zimga keldim, agar men jamiyatim, oilam va o'zim yordam berishni istasam, men hali ham tanam bilan birga bo'lishim kerak. Agar u menga aytsa: "Kostyan, sizda juda ko'p vazn bor, oyoqlari charchagan", deb aytgan edim ", deb aytdi. Keyinchalik boshqalarga qaraganda ko'proq. Ammo eshitildi. Va u o'z tanasi bilan uyg'unlikda yashay boshladi va natijada o'zi bilan birga yashay boshladi. Oqlangan hikoya. Men hammaga maslahat beraman.
- Va hali, sizning eng sevimli taomlaringiz bormi?
- Albatta bor. Qovurilgan kartoshka men oyiga bir marta ovqatlanaman. Men uni rad eta olmayman (kuladi). Agar ilgari men uni oyiga besh marta yedim. Va men ko'proq aytaman: men buni yanada ko'proq sevishni boshladim. U stolda paydo bo'lishni boshlagani uchun emas, lekin men yana bir bor o'zining haqiqiy ta'mini va maqsadini sinab ko'rdim. Albatta, men SSSRda tug'ilgan erkakni yaxshi ko'raman, ammo zamonaviy odam singari, menga zamonaviy oshxona kabi, men zamonaviy oshxona kabi: italyan, yapon, unli. Va ulardan eng sevimli taomlaringiz haqida so'rashganda, bu sizning sevimli filmingiz haqida so'rashga o'xshaydi. Bu juda qiyin. Qanday bo'lmasin, siz beshta rasm deb ataydigan, ammo bitta - hech qachon. Shunchaki idishlar bilan.
- Aytishlaricha, to'g'ri ovqatlanish asoslari bolaligidan tashqarida bo'lishi kerak. Sizda ikkita farzandingiz bor. Matvey allaqachon o'sgan, Mariya kelgusi yilda faqat maktabga boradi. Siz ushbu o'quv muassasasini ular u erda ovqatlantiradigan narsalar uchun tekshirasiz?
- Maktabda Matveyga borganimda, men u erda band bo'lganda, u erda juda kam uchraydigan edim, ammo u direktor yoki g'ayrat uyg'otdi: "Yordam!" Bu gunohni yashirish, ba'zida men joyni joylashtirish darajasidagi vaziyatni o'zgartirish deyarli mumkin emasligini anglab etdim. Albatta, Ma'rusga kelsak, men tashvishlanaman. Endi u bog'ga boradi, men esa uni oziq-ovqatdan so'ramayman. Agar siz rostini topsangiz, Marusya ham oziqlanganligidan juda mamnun emas. Ammo maktabda qizim nima bo'lishini hayronman. Agar kuch va imkoniyatlar bo'lsa, men nimanidir o'zgartirishga harakat qilaman. Biz harakat qilamiz.
"Menimcha, oziq-ovqatni turlicha qilish kerak"
Materiallar matbuot xizmatlari
- Matvey sizning oyoq tovushlarini davom ettirdi yoki uning yo'lini tanladimi?
"U birinchi navbatda mening yo'limni tanladi, lekin keyin men u emasligini angladim, chunki bu yo'l jismoniy jihatdan juda murakkab bo'lsa ham, bu kuchsiz emas. Ammo shu bilan birga, matvey hali ham o'zi va sohamda bir narsa edi. U chet elda o'rgandi va bu ijodkorlikda eng shoshilinch ekanligini tushundi. Shuning uchun u endi men bilan kompaniyada ishlamoqda va savdo-sotiq bilan shug'ullanmoqda. U shunga ko'ra, turli mavzularni ixtiro qiladi, g'oyalar beradi. Va bu uning hozirgi avlodlari ijodiy sevadi. Mening yigitim ijodiy do'stim (tabassum).
- Siz o'g'li chet elda o'qiganini aytdingiz. Siz o'zingiz, allaqachon munosib va obro'li oshpaz bo'lish, shuningdek, evropalik va amerikaliklarni o'rganayotgan BVGOR uchun bordi. Nima uchun? Bu sizga nima berdi?
- Menimcha, hech qachon o'rganishga hech qachon kechikmaydi. Bu otishga arzimaydi. Oshpaz qizil sharobga o'xshaydi. Bu qancha uzoq bo'lsa, u aytganingizdek, ta'mi va narxda ko'proq yutuqlarga erishmoqda. Va keyin, Evropa va Amerika o'z ishimda hali ham moda deputatlari. Va Rossiya emas. Va shuning uchun ajoyib bo'lish uchun aytaylik, vaqtingizni davom ettiraman, men hali ham juda mamnunman, men yangi, qanday tendentsiyalarga qarayman. Menimcha, to'g'ri. Va bu erga uyatchanlik shart emas. Men har qanday holatda ikkilanmayman. Mening orzuim davom etmoqda. Men har doim bir narsaga josusman.
- Bu, oshpaz va ommabop etakchi televidenie shousi, Rossiya maktab o'quvchilarining (RDSH) bilan birgalikda maktab taomining yangi kontseptsiyasini ishlab chiqishga qaror qilganingiz sabab bo'ldi?
- Bu erda hech qanday ajoyib narsani ko'rmayapman. Axir men oshpaz va oshpaz qila olaman. Televizoringiz nuqtai nazaridan, men o'z biznesimizda ba'zi haqiqatni kuzatdim. Men o'zingizni maqtashga chindan ham sevmayman, lekin men muhim narsani bilaman: yosh avlod meni etarlicha sevadi va meni hurmat qiladi. Shuning uchun RDS menga bu g'oyani taklif qildi. Biz "Maktabda oshpaz" qo'shma loyihasini oldik. O'zini o'zi o'zi, "pichoqlarda" televizion dasturining hech qanday tarixi bo'lmaydi, u erda men va barcha "kerosin", men plitalar bilan shoshilmayapman. Emas. Bizning vazifamiz - bu maktab o'quvchilari, bolalar, o'spirinlar kabi ovqat tayyorlash. Shunday qilib, ular hali ham mazali va rang-barang edilar. Shunday qilib, ular issiq ovqat eyishlari va gazaklar bilan shug'ullanmaydilar, bu tez kukunlar va chiplar. Shuning uchun men ushbu taklifni qabul qildim. Bularning barchasi menga befarq emas. Mening qizim olti yoshida, o'g'li 19.
- Nonushta va tushliklaringizni eslaysizmi?
- Men hali ham kartoshka pyuresi bilan suv va selding, dahshatli kesilgan krujkalar va baliq ovi bilan sho'rva bilan o'sganman. Men, odam sifatida Otam bolalarimni maktabda turlicha bo'lishini va eng muhimi, mazali iste'mol qilishni xohlaganman.
- Bugun maktab institutlarida bolalar nimalar ko'paymoqda?
- Bu ular menga RDSHda aytgan dahshatli narsa. Maktab o'quvchilarining qariyb 70 foizi oshxonalarda umuman iste'mol qilinmaydi. Chunki u mazali yoki jirkanch yoki men ovqat eyishni istamagan narsadir. Va men shunchaki nima uchun javobgar bo'lgan odamlar nafaqat mazali, balki tanlash, turli xil narsalarni berish uchun oziq-ovqat qila olmaydi. Afsuski, endi bizda eng sog'lom avlod yo'q. Va ko'p bolalar tug'ma kasalliklardan aziyat chekishadi. Eng keng tarqalganlardan biri bu kleykovina. Ular kleykovinasiz ovqatlanishadi. Ortiqcha og'irlik qiladigan o'spirinlar mavjud. Nega ular tanlashda buzilishlari kerak? Kimdir baliq yemaydi, kimdir go'sht qisqartiriladi va agar ular faqat bolalarni ochsa, bola och qoladi, shuning uchun u paydo bo'ladimi? O'ylaymanki, Sovet davridagi kabi, Sovet davridagi kabi turli xil, sovuq atıştırmalık, dona qush, uchta go'shtli idishlar va aslida dengiz mahsulotlari. Va dengiz mahsulotlaridan qo'rqmang. Biz katta mamlakatmiz va bizda mahsulotlar bor - masalan, kalamak kabi. Va ular arzon. Bugun Solnechnogorsk shahar hokimi bilan uchrashuvda, bolalarga 120 rublni ajratib turardim. Esingizda bo'lsin, Moskvada tushlik narxida eng kamni sotish 130-180 rubldan boshlanadi. Va ushbu ishbilarmonlar ham ish haqini topadilar. Shunday qilib, uchta taomdan tushlik narxi, professional, ayta olaman - 80-100 rubl. Ishoning, agar ular biznes tushliklari uchun odamlar to'lashga va ovqatlanishga tayyor bo'lsalar, nega biz farzandlarimiz uchun bir xil va eng muhimi, mazali, rang-barang, ovqatni qila olmaymiz? Va bolalar bizning kelajagimizdir. Biz kambag'al avlodni o'stirishni xohlaysizmi? Ularning hammasi shimoliy non non tomonidan berilganligini ko'rishadi va u erda bir oz jambon bor. Maktablarda ko'rgan narsam, men hayratda qoldim. Va bu erdan, mendan Ota va kattalar kabi tanlov olib boradi: bola bilan nima qilish kerak? Chet elda o'rganishni buyurasizmi? U erda pul to'laysizmi? Yoki vaziyatni ozgina o'zgartiradigan odamlar bo'ladimi? Biz bolalarni qora kair, de flavta, Krutona bilan boqishni so'ramaymiz. Biz shunchaki har xil ovqatlanishni so'raymiz, shunda u qiziqarli va eng muhimi, mazali. Shunday qilib, u faqat chip va tez ovqatlanish uchun "yopishmagan" va birinchi, ikkinchi va uchinchi bilan to'liq kechki ovqatni iste'mol qilishi mumkin edi. Shu bilan birga, pul talab qilmaydi. Shuning uchun men mamnuniyat bilan javob berdim va men jonning barcha filmlariga yordam berishga harakat qilaman.
- Farzandlaringiz matvey va Mariya bilan shug'ullana boshlaganingizga qanday munosabatda bo'ldi?
- Matvey juda kulgili munosabatda bo'ldi. U darhol menga eslatdi: "Dada va siz hamkasbingiz Jimmi Oliverni eslaysiz, u erda bir vaqtning o'zida Buyuk Britaniyadagi bunday tarixga ko'tarilganmi? Ammo loyiha fiaskani azob chekdi ». Shuningdek, juda konservativ ovqatlanish ishchilari ham mavjud. Men shunday deyman. Men o'zim hayotimda kuchli qiruvchiman, men tajribishni yaxshi ko'raman. Men yo'qotish uchun meni yo'qolmayman.
- Siz hayotda - g'olib. Umuman olganda, kasbingizdagi xususiyatlarning xususiyatlari qanday, oshpaz uchun eng muhimi?
- Shubhasiz, qiyin bo'ling, lekin adolatli. Axir, murakkablik biz hali ham erkinliklarni sevuvchi insonlar bilan ishlayotganimizda yashaydi. Restoran biznesi bunday odamlar juda ko'p. Shuning uchun bu erda kuchli tartibli bo'lishi kerak, ammo bu haqiqat bo'lishi kerak. Va so'zlar ish bilan tarqalmasligi kerak.
- Hayotda, ular "pichoqlarda" shou, "Hurish oshxonasida" qasamyod qilishlari mumkinmi?
- Albatta. Buni "Jonli oshxona" va "pichoqlarda" tushuntirish kerak. Hayotda ham xuddi shunday. Men sizning ishingizda va hayotimda juda qattiq odamim bor. Ammo men allaqachon aytganlarini takrorlayman, oshxonada tartib-intizom bo'lishi kerak. Va men tushuntirib beraman. Biror narsani sotib olganingizda va bir oy ichida sindirib, siz da'vo qilishni bilmaysiz. O'zingiz uni buzganingiz mumkin. Ammo kishi restoranga yoki ovqatlanishning biron bir joyda bo'lganida, u buni aniq tushunar edi, u buni aniq tushunadi, u bu taomni yoqtiradi yoki yo'q. Shuning uchun to'g'ri professional intizom bo'lishi kerak. Albatta, men juda kuchli va adolatli odamman. Hech kim meni yig'lamaydi. Hech kim meni himoyachi deb hisoblamaydi. Bular har kimni nonushta qilish yoki tushlik qilish uchun hamma ovqatlanishimga ishonadigan shoularni noto'g'ri tushunadigan odamlardir. Aslida biz hammamiz odammiz. Qattiqlik juda yaxshi odamlarning o'ziga xos xususiyati bor degan yana bir muhim ahamiyatga ega. U ularning mehribonligi haqida oyoqlarini artib olishni boshlaganda keladi. Va qayg'uli. Shunday qilib, men juda aqlli odamman, ishoning (kuladi).
- Siz dam olishni yoki siz uchun ishlashni yaxshi ko'rasizmi va ta'tilingiz bormi?
- O'n besh yil oldin men ish joyimni tarjima qildim. Shuning uchun bugun men shunchaki shovqin qilyapman. Charchagan bo'lsam, men telefonni o'chirib qo'yaman. Ko'proq men hayotim bilan shug'ullanaman. Shuning uchun men ishlashni yaxshi ko'raman va nima uchun va nima uchun meni bezovta qilmayman. Men o'z egasiman. Men o'zim uchun hayot jadvalini qidiryapman, qancha turaman, qancha yotaman. Va men hech kimni qirol qilmadim - na xudo va na xususiyat yoki prezidentimiz. Erkak ma'lum daqiqalarni ayblashi kerak. Ko'pincha, shunchaki kimdir o'zini tan olmaydi va boshqalarida aybdor bo'lishga tayyor.
- Qanday qilib oshpazning kasbini tanladingiz?
- Men o'z kasbimni eng ko'p do'stlarim borligi haqida tamoyilga tanladim. Men Moskvada o'sganman, men mahalliy Moskvichman. Bemperordnikovoda, men butun umrimda yashagan joy, menda uchta kasbim bor edi. Men juda yaxshi o'qimadim, shuning uchun men ko'p narsani tanlashim kerak edi. Bir osh qayb, qolgan tibbiy va ikkinchisi avtoulovni tayyorlamoqda. Sekin do'stlari, men o'zim qo'rqardim, u har doim yoqilg'i yog'i va mixlar qora rangga ega edi. Shifokorlar, shuningdek, shafqatsiz odamlardir. Va oshpazlar, ular juda qo'rqinchli emas edilar. Bir kuni otani eslayman: "Kostya, oshpazga boring, har qanday kuch bilan ovqatlanishni xohlaydi! Va agar sizda elkama-elkam bo'lsa, unda siz har doim non bilan bo'lasiz. Xo'sh, qandaydir tarzda sodir bo'ldi (kuladi).
"Ammo keyin, yoshlarda, bu kasbni tanlaganingizda, bularning barchasi shuni anglatayapsanmi?"
- Men qila olmadim, lekin men har doim ishlashni yaxshi ko'rardim. O'ylaymanki, Xudo hamma narsani ko'radi, ehtimol u meni ba'zi bir aniq qobiliyat, iste'dodlar va istaklar bilan tanishtirgan, ularni anglash imkoniyatini berdi. Va bularning barchasi ko'p sonli ish bilan bog'liq. Ko'pincha odamlar buni tushunmaydilar. Ular Olimpiya chempionlari xuddi shunday deb o'ylashadi. Ular hamma sport bilan shug'ullanayotganini tushunmaydilar, ammo bu odamlarning atigi foizi olimpiyachi bo'lib qoladi. Shuningdek, mening ishimda. Juda ko'p pishiradi, lekin yaxshi - birliklar! Nobel laureatlari singari.