Fermentatsiya jarayoni hanuzgacha sharob, pishloq, karam, yogurt va choy qo'ziqorinlari kabi mahsulotlar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Fermentlangan mahsulotlar foydali probiyotiklarga boy va bir qator sog'liqni saqlash bo'yicha ko'plab imtiyozlar bilan bog'liq. Ushbu maqolada oziq-ovqat mahsulotlarining fermentatsiyasi, shu jumladan uning afzalliklari va xavfsizligi muhokama qilinadi.
Oziq-ovqat fermentatsiyasi nima?
Fermentatsiya - bu xamirturush va bakteriyalar kabi mikroorganizmlar, masalan, kraxmal va shakar, spirt yoki kislotalarda uglevodlarni konvertatsiya qilishdir. Spirtli ichimliklar yoki kislota tabiiy konservant sifatida ishlaydi va fermerlik mahsulotlarini maxsus piksonligi va funtlignomini beradi. Fermentatsiya, shuningdek, probiyotiklar deb nomlanuvchi foydali bakteriyalar o'sishiga yordam beradi. Protivika immunitet funktsiyasini, shuningdek ovqat hazm qilish tizimi va yurak salomatligini yaxshilaydi. Binobarin, fermentlangan mahsulotlarni parhezga qo'shish sizning umumiy farovonligingizni yaxshilashi mumkin.
Fermentatsiya jarayoni hali ham sharob, pishloq, karam, yogurt va choy qo'ziqorinlari kabi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi
Foto: Sifatlanmagan.com.
Sog'liq uchun foyda
Bir qator sog'liqni saqlash fermentatsiyasi bilan bog'liq. Aslida fermentlangan mahsulotlar ko'pincha ularning ixtiyoriy bo'lmagan shakllariga qaraganda ko'proq to'yimli. Fermentlangan sog'liqni saqlash mahsulotlarining asosiy afzalliklari:
Ovqat hazm qilish tizimining sog'lig'ini yaxshilaydi. Fermentatsiya paytida hosil bo'lgan probiyotiklar ichaklarda foydali bakteriyalar muvozanatini tiklashga va ovqat hazm qilish bilan bog'liq ba'zi muammolarni engishga yordam beradi. Mavjud ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, probiyotiklar g'azabsiz ichak sindromining yoqimsiz belgilarini (CRC), umumiy ovqat hazmsizlik buzilishining yoqimsiz belgilarini kamaytirishi mumkin. SRCS 274 voyaga etgan holda, 274 katta yoshdagi 105 g ferment sut sutidan, SRC simptomlari, shu jumladan shishiruv va stul chastotasi yaxshilanganligini ko'rsatdi. Bundan tashqari, fermentlangan mahsulotlar diareya, shishirish, gazlar va ich qotishi og'irligini kamaytirishi mumkin.
Immunitet tizimini mustahkamlaydi. Ichaklarda yashovchi bakteriyalar sizning immunitet tizimingizga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Probiyotiklarning yuqori miqdori tufayli fermentlangan mahsulotlar immunitetingizni kuchaytirishi va shamollash kabi infektsiya xavfini kamaytirishi mumkin. Probiyotiklarga boy mahsulotlardan foydalanish, siz kasal bo'lganingizda tezda tiklanishingizga yordam beradi. Bundan tashqari, ko'plab fermentlangan mahsulotlar C, temir va ruxga boy, bu isbotlanganidek, immunitet tizimini mustahkamlashga hissa qo'shadi.
Ovqatni ovqat hazm qilishga yordam beradi. Fermentatsiya oziq-ovqat mahsulotlarida ozuqada ovqatlanishiga yordam beradi, bu ularning ixtiyoriy bo'lmagan hamkasblariga qaraganda o'z hazm etilishini ta'minlaydi. Masalan, laktoza - sutdagi tabiiy shakar fermentatsiya paytida oddiy shakarlar - glyukoza va galaktoza uchun bo'linadi. Natijada laktoza murosali bo'lgan odamlar odatda kefir va yogurt kabi achitqili sut mahsulotlarini iste'mol qiladilar. Bundan tashqari, fermentatsiya o'simlik va loviya va dekzlar kabi antatlar va chizmalarda, ozuqa moddalarining so'rilishiga xalaqit beradigan aralashmalar, ditmatsiya va lektinalar sinishi uchun yordam beradi. Shunday qilib, sur'atlar bilan fermentlangan loviya yoki dukkaklardan foydalanish, masalan, foydali ozuqa moddalarining so'rilishini oshiradi, ularni ixtiyoriy bo'lmagan alternativalarga qaraganda ko'proq ovqatlantiradi.
Kubulga murosali bo'lgan odamlar, odatda, kefir va yogurt kabi achitqili sut mahsulotlarini iste'mol qiladilar
Foto: Sifatlanmagan.com.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, fermentlangan mahsulotlar ham targ'ib qilishi mumkin:
Ruhiy salomatlik: Bir nechta tadqiqotlar Laktobacillus Helvetcus va bifidobakteriya yoritgichining probiyotik shtammlarini va bezovtalik belgilarining pasayishi bilan bir nechta tadqiqotlar bilan bog'liq. Probiyotiklar ham fermentlangan mahsulotlar mavjud.
Ozish: Ba'zi tadqiqotlar probiyotiklar, shu jumladan Laktobacillus Rhamnosus va LaktobAcillus Gasseri va qorin bo'shlig'ining pasayishi o'rtasidagi bog'liqlik va qorin bo'shlig'ining pasayishi o'rtasidagi bog'liqlik.
Yurak salomatligi: Fermentlangan mahsulotlar yurak kasalligi pastligi bilan bog'liq. Probiyotiklar qon bosimini biroz kamaytirishi va "yomon" xolesterin ldlini kamaytirishga yordam beradi.