Будучи в Кадісі, він вирішив випити келих вина в міському кафе. Розташувавшись зі своєю свитою на відкритій терасі кафе, король замовив собі херес. У цей момент піднявся сильний вітер з піском, і спритний офіціант, який подав вино королю, накрив келих скибочкою хамона, щоб не запилилося вино. Королю сподобалася ця ідея, він з'їв тапас (тапа по-іспанськи «кришка»), запив вином і попросив ще келих з такою ж закускою. З тих пір цей звичай, як свідчить історія, міцно увійшов в практику.
Ці рецепти, адаптовані, щоб приготувати їх в Росії, підійдуть для вечірки в іспанському стилі:
Boquerones al Vinagre / анчоуси, кільки, і інша риба в маринаді
В оригінальному рецепті беруться свіжі рибки, маринується 24 години (мінімум), їх можна замінити на оселедець або сардинки.
На півкіло рибок:
- півчашки винного оцту,
- половина чайної ложки солі,
- 2 зубчики часнику (можна більше) дрібно порізаного,
- 2 столових ложки рубаною петрушки,
- 2 ст. ложки оливкової олії,
- сік лимона (скропити в кінці).
Huevos revueltos con setas y ajetes/ Яйця, фаршировані грибами:
- 150 грам грибів, типу гливи, але можна і печериць,
- 6-8 зелених пагонів часнику,
- 3 ст. ложки оливкової олії,
- 150 г дрібних креветок (не обов'язково),
- 1 ст. ложка води,
- 5 яєць,
- сіль перець,
- тости.
Гриби порізати, часник порубати. На сковороді підсмажити в оливковій олії часник і гриби, можна додати креветок. Збити яйця з водою, сіллю і перцем, влити в печериці, помішуючи. Подавати на підсмажених тостах.
Тортілья / Tortilla:
- 6 ст. ложок оливкової олії,
- 1 кг картоплі
- 2 ст. ложки рубаного лука,
- 6 яєць,
- 1 чайних ложки солі.
На сковороді в маслі повільно посмажити картоплю, нарізану скибочками, не даючи утворити скоринці. Коли вона частково готова, додати цибулю. Приблизно 20-30 хв. Яйця збити окремо з сіллю. З сковороди злити зайве масло, притискаючи тарілкою. Додати збиті яйця, перемішати і смажити 5 хвилин. Тортилью перевернути на тарілку, потім іншою стороною підсмажити на сковороді близько 3 хв. Можна подавати холодною.
оливки:
взяти банку оливок зелених з кісточкою.
Маринад: оливкова олія, оцет винний, трохи лимона, часник.
Маринувати хоча б добу.
Перець печений маринований / Pimientos asados:
червоний перець спекти в духовці, зняти шкірку, порізати довгими смужками.
Маринад: оцет, оливкова олія, сіль, білий солодкий лук, на кінчику ложки цукор. Потримати в маринаді хоча б півдня.
Мідії в соусі вінегрет / Mejillones a la Vinagreta:
(Можна взяти заморожені мідії)
- 1 ст. ложка рубаного лука,
- 2 зубчики часнику, дрібно посіченою,
- 3 ст. ложки оливкової олії,
- 6 ст. ложок білого вина,
- 6 ст. ложок води,
- 1 маленький перчик чилі,
- 2 ст. ложки посіченої петрушки.
У глибокій сковороді підсмажити цибулю і часник, поки цибуля не стане м'яким. Додати мідії. Зробити сильний вогонь і влити вино, воду, чилі. Закрити кришкою, сковорідку струсити.
Мідії розділити на половинки, залити соусом.
Інші рецепти нашого шеф-кухаря дивіться на сторінці в Фейсбук.