Вам знадобиться:
- жирна качка - приблизно 2 кілограми;
- жир (качиний) - 1 кілограм (якщо жиру мало, можна додати рослинне масло);
- перець духмяний - 1 чайна ложка;
- мускатний горіх мелений - щіпка;
- часник - 2-3 зубчики;
- цибуля шалот (або ріпчаста - 1 шт) - 2 штуки;
- сіль (велика), перець чорний мелений - за смаком;
- чебрець свіжий - 1 пучок;
- розмарин свіжий - 1 пучок.
Качку обробити: шкіру не знімайте, просто зріжте жир, натріть сумішшю з перцю, розмарину і чебрецю, загорніть в харчову плівку і поставте в холодильник на ніч.
Качиний жир розтопіть на повільному вогні, злийте в скляну банку. Промаринуватися качку викладаємо в керамічну форму для запікання (з кришкою) з цибулею, часником і горошинами перцю. Заливаємо качиним жиром (якщо жиру мало, додайте рослинного масла). Накрийте форму для запікання кришкою і поставте в нерозігріті духовку, включіть духовку на 150 градусів і залиште на 3-4 години. Коли конфі готове, м'ясо повинно легко відділятися від кісток.
Якщо подаєте не відразу, а хочете зберігати якийсь час в холодильнику, то відразу після приготування дістаньте з форми цибулю, часник, гілочки чебрецю і розмарину. До речі, якщо гілочок немає, використовуйте мелені спеції.
Щоб качка добре збереглася, вона повинна бути залита жиром.
Як гарнір до качки прекрасно підходить тушкована капуста або картопля.
Інші рецепти нашого шеф-кухаря дивіться на сторінці в Фейсбук.