Рецепти Олени Максимової
Салат «Шапка Мономаха»
Інгредієнти: 1 морква, 150 г тофу, 1 буряк, 100 г родзинок, 150 г пісного майонезу, 250 г зерен граната, 200 г листя салату, кріп, петрушка. Для майонезу: 100 мл води, 1 ст. л. крохмалю, 50 мл оливкової олії, 100 мл кукурудзяної олії, 1 ч. л. цукру, ½ лимона, 1 ст. л. столової гірчиці, сіль, перець.
Процес приготування: моркву і буряк зварити до готовності і остудити. Морква і сир тофу натерти на дрібній тертці, буряк - на крупній. Приготувати пісний майонез: розвести крохмаль в невеликій кількості води. Іншу воду розігріти, підсолити, ввести крохмаль, помішуючи, і зварити кисіль. Додати цукор, остудити. Змішати оливкова і кукурудзяна олія, додати сік половини лимона, гірчицю, сіль і перець. Збити блендером. З'єднати з остиглим киселем з крохмалю. Коли маса загусне, соус готовий.
На блюдо покласти по краях листя салату. В середину викласти шарами морква, сир тофу, родзинки, буряк, змащуючи кожен шар пісним майонезом. Посипати зернами граната і прикрасити зеленню.
Салат «Шапка Мономаха». .
Гречані котлетки з запеченими міні-овочами
Інгредієнти: 50 г гречаних пластівців, 50 г вівсяних пластівців, 200 мл води, 1 морква, 1 цибулина, 60 мл оливкової олії, сіль, перець, борошно. Для гарніру: 100 г міні-цукіні, 100 г міні-перців болгарських, 100 г міні-баклажанів, 100 г міні-кукурудзи, 20 мл оливкової олії, 15 мл соєвого соусу, 2 ч. Л. соку лимона, чорний перець. Для соусу: 400 г очищених томатів у власному соку, ½ пучка зеленого базиліка, сіль, перець, цукор.
Процес приготування: змішати гречані та вівсяні пластівці, залити гарячою водою і залишити на 20 хвилин. Обсмажити дрібно нарізані моркву і цибулю. З'єднати з пластівцями, посолити, поперчити, сформувати котлети, обваляти в борошні і обсмажити на олії.
Овочі нарізати часточками, викласти в форму для запікання, скропити оливковою олією і соєвим соусом, поперчити за смаком. Запікати в духовці 15 хвилин. При подачі збризнути лимонним соком.
Помідори і базилік подрібнити блендером, додати сіль, перець і цукор. Гасити п'ять хвилин в сотейнику. Подавати як соус до страви.
Гречані котлетки з запеченими міні-овочами. .
Рецепти шеф-кухаря
Салат із запеченими овочами
Інгредієнти: 300 г цукіні, 300 г баклажанів, 300 г болгарського перцю, 300 г печериць, 100 г цибулі-порею (біла частина), 300 г салатного міксу, 100 г зеленої сальси. Для соусу: 50 г в'ялених томатів, 40 г бальзамічного оцту, 100 мл оливкової олії, 40 г соєвого соусу, 10 мл соку лайма, 10 г кунжуту, 20 г перцю чилі.
Процес приготування: помідори і перець чилі подрібнити для соусу, додати бальзамічний оцет, соєвий соус, оливкова олія, сік лайма, обсмажені на сухій сковороді насіння кунжуту, сіль і перець за смаком. Перемішати. Для приготування зеленої сальси подрібнити блендером кріп, петрушку, часник і оливкове масло. Додайте трохи лимонного соку для збереження кольору.
Болгарський перець нарізати великими шматками. Цукіні, баклажани і стебло цибулі-порею - кружечками, шампіньйони - половинками. Обсмажити овочі та гриби на сухій сковороді-гриль, заправити зеленої сальсою, перемішати і дати настоятися. Потім з'єднати з листям салату і заправити азіатським соусом.
Салат із запеченими овочами. .
Морквяні котлети з фенхелем
Інгредієнти: 1 кг голландської моркви, 200 г манної крупи, 10 г цедри лимона, 5 г цедри апельсина, 5 мл соку апельсина, 5 мл соку лимона, 20 мл оливкової олії, 250 г панірувальних сухарів, цукор, сіль, перець, кресс салат. Для соусу: 50 г картоплі, 70 г моркви, 40 г цибулі-шалот, 50 мл рослинного масла, 400 г гарбуза, 200 мл води, сіль, цукор, білий перець. Для гарніру з фенхеля: 500 г фенхеля, 1 лимон, кріп, оливкова олія, сіль, білий перець.
Процес приготування: моркву відварити, очистити, натерти на крупній тертці і скласти в сотейник. Додати цедру і сік лимона і апельсина. Підігріти, додати манку, ще прогріти, помішуючи, потім злегка остудити. Сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити до готовності.
Для гарбузового соусу овочі довільно нарізати, обсмажити на рослинному маслі, залити водою і тушкувати до готовності. Подрібнити блендером до однорідної консистенції. Посолити, поперчити, додати цукор за смаком.
Для гарніру фенхель тонко нарізати, скропити оливковою олією і лимонним соком, додати подрібнений кріп, перемішати і маринувати 5 хвилин. Посолити і поперчити.
На тарілку викласти гарнір з фенхеля, зверху - морквяний котлету. По колу налити гарбузовий соус. Прикрасити крес-салатом.
Морквяні котлети з фенхелем. .
«Час обідати», Перший канал по буднях, о 12.15