Козунаці (великодній болгарський хліб)
Для хліба: 0,25 кубика пресованих дріжджів, 50 мл теплої води, 300 г цукру, 75 мл молока, 75 мл вершків, 3 яйця, 1 щіпка солі, 10 г лимонної цедри, 150 г вершкового масла, 400 г борошна, 5 мл рідкої ванілі, 100 г очищеного мигдалю, 70 г білого родзинок, 100 г рахат-лукум, 50 мл темного рому, 1 яєчний жовток, рослинне масло.
Час приготування: 1,5 години.
Пресовані дріжджі замочити в теплій воді, додати до них цукор і розтоплене вершкове масло. В іншій мисці змішати тепле молоко і підігріті вершки. Всипати в суміш цукор і розчинити його. Розбити в миску яйця, ввести сіль і додати терту лимонну цедру. З'єднати цю масу з дріжджами. Капнути трохи рідкої ванілі і поступово ввести муку. Замісити тісто, влити в нього трохи рому. Розтопити вершкове масло до м'якості і вмішати його в тісто. Поставити тісто в відкриту духовку, розігріту до вісімдесяти градусів, на пару-трійку хвилин. Готове тісто розділити на три частини. Викласти одну частину на дошку, змащену олією. Розтягнути її руками, змастити вершковим маслом, зверху покласти іншу частину тесту, так само розтягнути її і теж просочити маслом. Те ж саме зробити з третьою частиною. Потім розкласти по тесту начинку - замочений в ромі білий родзинки, половинки очищеного мигдалю і нарізаний рахат-лукум з ароматом троянди. Скрутити тісто в рулет і розділити його на три частини, розтягнути кожну частину і сплести з них косичку. У форму для запікання покласти вологу Пекарській папір, змастити її вершковим маслом, помістити в форму косичку. Поставити її в духовку, розігріту до 180 градусів хвилин на 30. Потім змастити косичку жовтком, прикрасити її очищеним мигдалем і рясно посипте цукром. Ще раз поставити випічку в духовку і зменшити температуру до 150 градусів. Хвилин через 20 можна насолоджуватися солодким пасхальним хлібом в кращих болгарських традиціях!
Метелики зі свинячої вирізки. .
Метелики зі свинячої вирізки
На 4 порції: 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 20 г імбиру, 500 г свинини, 100 г грибів шиітаке (їх можна замінити звичайними білими грибами), 4 ст.л. соєвого соусу, 4 ст.л. пива, 4 ст.л. цукру, 1 ч. л. крохмалю, 2 ст. л. води, 1 пучок кінзи, рослинне масло.
Час приготування: 40 хвилин.
Цибулю і часник нарізати і обсмажити в сковороді на рослинному маслі. Додати до них дрібно нарізану імбир і гриби шиітаке. Влити в сковорідку соєвий соус і пиво. Свинину розрізати на шматочки, на кожному зробити надрізи так, щоб вони набули форми метеликів. Покласти м'ясо в сковорідку, туди ж всипати цукор і нарізану кінзу. Помішувати страву і час від часу підливати соєвий соус і пиво, періодично посипати все цукром. В кінці приготування додати крохмаль, замочений у холодній воді.
Салат з риб'ячої печінкою. .
Салат з риб'ячої печінкою
На 4 порції: 2 огірки, 1 червоний болгарський перець, 1 стебло селери, 1 яйце, 200 г печінки тріски в маслі, 2 гілочки кропу, 3 пір'їнки зеленої цибулі, 1 ст. л. рослинного масла, 1 ст. л. гірчиці, 0,5 ст. л. лимонного соку, сіль, перець - за смаком
Час приготування: 40 хвилин.
Свіжий огірок нарізати і висипати в глибоку миску. Туди ж відправити нарізаний червоний болгарський перець і селера. Нарубати зелень - кріп і зелена цибуля - і додати до овочів. Яйце відварити, подрібнити і викласти в миску з салатом. Печінка тріски помістити на серветку і промокнути від зайвого жиру. Розділити печінку на дрібні шматочки і перекласти їх в салат. Приготувати заправку. Для цього змішати рослинне масло, гірчицю і лимонний сік. Заправити отриманою сумішшю салат і подавайте блюдо до столу.
«Панночка і кулінар», «ТВ Центр», неділя, 20 квітня о 10.20