Вам буде потрібно:
- качині ніжки 6 шт;
- качиний жир з ніжок + додатково 500 гр (якщо немає, замініть рослинним маслом);
- сіль, перець, розмарин, чебрець;
- цибуля шаллот - 1 шт (для подачі);
- часник - 5 зубчиків;
- масло рослинне;
- перець чорний горошком.
З ніжок зріжте жир, але шкіру залиште. Натріть ніжки сумішшю з меленого розмарину, чебрецю, солі і залиште на 12 годин.
Жир розтопити на дуже маленькому вогні (якщо є можливість знайти додатково качиний жир, то додайте його), додайте рафінована рослинна олія, так як тільки жиру з ніжок буде мало. Жир повинен покривати ніжки.
У товстостінній посуді з кришкою щільно розташуйте ніжки, часник, дрібно порізану цибулю, покладіть кілька горошин перцю (і гілочку чебрецю і розмарину, якщо є), залийте підготовленим жиром, накрийте кришкою і поставте в духовку, нагріту до температури 150 градусів, на 4 години .
Коли конфі буде готово, вийміть з жиру часник і гілочки. До речі, жир можна злити в банку з кришкою, зберігати в холодильнику і використовувати ще раз.
Дуже добре качине конфі поєднується з тушкованою капустою. Змішайте свіжу і квашену капусту в поєднанні 1 до 1. Класичним вважається подача з обсмаженою на вершковому маслі дрібно порізаною цибулею шаллот.
Інші рецепти нашого шеф-кухаря дивіться на сторінці в Фейсбук.