Юлія Шилова, письменник
Відома письменниця часто влаштовує пікніки в своєму заміському будинку. Вона велика любителька м'яса, незважаючи на те, що останнім часом модно бути вегетаріанцем.
- Я не можу без м'яса і завжди літні сезони відкриваю смачним шашликом з трьох видів. Купую, закладаю його зеленню, яка є, поливаю лимоном, нарізаю шматочками і укладаю шарами. Через півгодини шашлик готовий. Останнім часом я полюбила шашлик з риби. Перш за все потрібно правильно підібрати рибу для шашлику, оскільки далеко не всяка підходить для цього способу приготування. Нанизати на шампур і підсмажити на відкритому вогні можна лише досить жирну рибку. Це осетрина, риба із сімейства лососевих, тунець або риба-меч. Під час приготування на відкритому вогні поверхню злегка обвуглюється і риба набуває цікавий смак, тому найчастіше додаткові аромати для шашлику з риби не потрібні. Однак перед тим як помістити шампури на мангал або грати, можна ненадовго покласти рибу в делікатний маринад з невеликою кількістю соєвого соусу і пряних трав. Не потрібно додавати в маринад багато рослинного масла, інакше воно буде спалахувати язиками полум'я. Доречно також відкласти частину маринаду, щоб змащувати вже готовий шашлик, тим самим надаючи йому свіжий смак. Нанизуючи рибу на шампури, можна чергувати шматочки морепродуктами або нарізаними овочами або фруктами. Одного разу я робила шашлики в альтанці. Раптом щось захрумтів. Я про всяк випадок вискочила, і в ту ж мить альтанка впала! Добре, що всередині нікого не було.
Співак Шура. .
Шура, співак
Шура обожнює відпочинок на природі і охоче сам смажить шашлик. А ще артист останнім часом захопився карвінгом і з задоволенням вирізає з овочів красиві фігурки.
- Як же приємно приїжджати на дачу з друзями. Прекрасна погода, солов'ї співають, сонечко балує теплом. Чим займатися, що не релаксувати і пригощатися вечорами шашликом? Ми любимо м'ясо і готуємо його по-різному. Але одне незмінне: чи не замочуємо м'ясо в оцті! У чому завгодно, але оцет якось не використовуємо. Можна в лимонах, в майонезі з кетчупом навпіл, головне - багато спецій, цибулі та зелені. Ще для м'якості можна використовувати в якості маринаду кефір. Всього-то хвилин 30 - і вуаля, на мангал. Ще я мариную рибку. Купую скумбрію, очищаю-вимиваю, посипаю невеликою кількістю солі, спеціями. Даю постояти півгодинки, щоб риба пустила сік, - і на багаття. Чи не пробували? Так спробуйте! Смакота! А до неї дуже добре підходять в'ялені овочі та сир!
Надя Ручка, Марина Бережна, група «Блестящие». .
Надя Ручка, Марина Бережна, група «Блестящие»
Надя і Марина знають толк в шашликах, проте вважають його приготування виключно чоловічим заняттям.
- У нас є в групі традиція: ми щороку все разом їздимо на відкриття шашликового сезону. Хлопці, що працюють в нашому продюсерському центрі, влаштовують справжній кулінарний поєдинок з приготування шашликів. А ми з дівчатками пробуємо і вибираємо кращий. Впевнені, що шашлик - це чоловіча справа. Чоловік може нічого більше не вміти готувати, але ось робити шашлик він просто зобов'язаний. Ми особисто вважаємо за краще шашлики з нежирного дієтичного м'яса індички. Таке блюдо легко засвоюється, і немає відчуття тяжкості. Ось наш улюблений рецепт: індичка - 500 г, ріпчаста цибуля - 350 г, сухе біле вино - 100 мл, жир - 2 ст. л., чорний перець і сіль - за смаком, зелень. Для маринаду нарізати кільцями ріпчасту цибулю, посолити, поперчити, посипати цукровим піском і додати сухе вино. У маринад перекласти нарізану шматочками індичку, накрити тарілкою і покласти гніт. Через 30 хвилин м'ясо нанизати на шампур, смажити на вугіллі до готовності. Готовий шашлик подати з зеленню.
Ольга Маковецька. .
Ольга Маковецька, співачка
Співачка, незважаючи на зайнятість, любить готувати шашлик сама. Причому робить це майже професійно.
- Неймовірно смішна історія сталася зі мною кілька років тому. Друзі майже півроку вмовляли мене поїхати на шашлики з ночівлею на берег Оки. Коли я погодилася, ми місяць готувалися до цього виїзду. Складали списки покупок, врахували все-все дрібниці і нюанси. День настав. Ми приїхали в дуже красиве місце в 150 кілометрах від Москви. Навколо на десятки кілометрів - нікого. Розташувалися і ... виявили, що взяли все, а каструлю з замаринувати шашликами забули в місті. Довелося шукати найближче село, купувати там м'ясо і маринувати його на швидку руку.
Я вважаю, що справжній шашлик повинен бути тільки з баранини. Мені подобається робити її в гірчичному соусі. Для цього потрібно: баранина (філе) - 400 г, солодка гірчиця - 2 ст. л., соєвий соус - 1 ст. л., рослинна олія - 1 ст. л., лимон (або сік) - 1 шт., кінза подрібнена - 1 ст. л., сіль -
½ ч. Л., Часник подрібнений - 1 зубчик.
Приготуйте маринад: в глибокій мисці з'єднайте гірчицю, соєвий соус, рослинна олія, лимонний сік, зелень, сіль і часник. Викладіть в миску м'ясо, маринують не менше півгодини. Нанижіть на шампури шматочки баранини, готуйте на грилі.
Олександр Ковтунець. .
Олександр Ковтунець, актор
Як тільки випадає вільний день, актор разом з сім'єю вибирається на дачу, де із задоволенням готує шашлик.
- Одного разу у нас на дачі стався кумедний випадок, пов'язаний з шашликом. Я приготував відмінний соковитий шашлик, поклав його на тарілку, але не накрив кришкою. Мене покликали діти. Всього через кілька хвилин ми всією сім'єю прийшли до столу. І виявили, що весь шашлик з'їла сусідська собака, яка валялася на галявині, дуже задоволена смачним обідом. А нам залишалося тільки посміятися. Один з моїх улюблених рецептів - це шашлик по-азербайджанські. Для його приготування знадобиться: баранина - 1 кг, цибуля ріпчаста - 4-5 штук, оцет винний або сік лимонний - 5-6 ст. л., масло вершкове -
2 ст. л., цибуля зелена, помідори свіжі, лимон, зелень кропу і петрушки, перець чорний мелений, сіль - за смаком. М'ясо нарізати кубиками (по 30-40 г), покласти в посуд, приправити сіллю і перцем, пересипати дрібно нарізаною цибулею, зеленню петрушки і полити оцтом. Все добре перемішавши, витримати 3-4 години на холоді. До речі, є одна тонкість: якщо ви готуєте шашлик з молодої баранини, то її можна маринувати без оцту. Потім шматки м'яса нанизати на шампури, змастити маслом і засмажити. Окремо подати крупно нарізану зелену цибулю, помідори і скибочки лимона.