рецепти домогосподарки
куліш
Інгредієнти: 2 качиних крила, 2 качині ніжки, 1 качина спинка, 1 цибулина, 1 морква, 100 мл рослинного масла, 300 г круглого білого рису, 2 лаврові листки, 2 зубчики часнику, 1 пучок кропу, 1 пучок петрушки, сіль, запашний перець.
Процес приготування: качині крила, ніжки і спинку нарізати невеликими шматочками, цибулю - півкільцями, морква - соломкою. Пасерувати цибулю з морквою на олії, перекласти в каструлю, додати качку. Гасити 30-40 хвилин. Покласти промитий рис, запашний перець, лавровий лист. Залити водою на 7-10 см вище рису. Варити 40 хвилин, до готовності. Посолити, поперчити за смаком.
При подачі посипати подрібненою зеленню і часником.
Куліш. .
Бефстроганов з молодою картоплею
Інгредієнти: 1 кг яловичої вирізки, 4 цибулини, 200 мл рослинного масла, 180 г борошна, 350 мл сметани, сіль, перець. Для гарніру: 1 кг молодої картоплі, 2 пучка кропу, 150 г вершкового масла.
Процес приготування: м'ясо нарізати скибочками, відбити і порізати смужками. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на рослинному маслі. Додати м'ясо, смажити все разом до готовності.
На окремій сковороді підсушити борошно, ввести сметану, тушкувати 5-7 хвилин. Залити м'ясо соусом, тушкувати все разом 7 хвилин. Посолити, поперчити за смаком.
Для гарніру відварити картоплю в мундирі, обсмажити на вершковому маслі до золотистої скоринки. При подачі посипати зеленню.
Бефстроганов з молодою картоплею. .
Рецепти шеф-кухаря
Нью-куліш
Інгредієнти. Для бульйону: 1 качка, 2 копчених курячих крила, 1 морква, 1 цибуля, 1 яблуко, 1 стебло селери, 50 мл оливкової олії. Для супу: 1 качина грудка, 300 г білого рису, 300 г глив.
Процес приготування: з качки вирізати грудку, що залишилися частини обсмажити в каструлі на рослинному маслі. Там же обсмажити цибулю, моркву і селеру. Відкинути овочі на сито, щоб прибрати зайвий жир. Залити водою, додати курячі крильця і яблуко. Варити на повільному вогні 2-3 години. Посолити. Процідити через сито.
На грудях зробити хрестоподібні надрізи з боку шкіри, обсмажити на цій стороні до рум'яної скоринки, після чого перевернути і смажити до готовності, потім нарізати тонкими скибочками. На тій же сковороді обсмажити вешенки. Рис відварити, потім злегка обсмажити.
При подачі в тарілку покласти рис, на нього - качину грудку і гриби. Залити бульйоном.
Нью-куліш. .
А-ля бефстроганов з ароматним картоплею
Інгредієнти: 700 г яловичої вирізки, 3 гілочки чебрецю, 1 головка часнику, 50 мл оливкової олії, сіль, перець. Для соусу: 300 г білих грибів, 2 цибулі-шалот, 200 г сметани, мелена куркума. Для гарніру: 400 г молодої картоплі, 5 гілочок чебрецю, 1 зубчик часнику, 400 г топленого масла.
Процес приготування: яловичу вирізку посолити і поперчити. На розпеченому оливковій олії обсмажити гілочки чебрецю і зубчики часнику, прибрати їх. На тій же сковороді обсмажити яловичу вирізку по 2 хвилини з кожного боку. Довести до готовності в духовці.
Для соусу обсмажити попередньо зварені білі гриби, додати нарізану цибулю-шалот, сметану і дрібку куркуми для кольору.
Для гарніру відвареної молода картопля просушити, нарізати шматочками і обсмажити в розпеченому топленому маслі з чебрецем. Дно миски натерти часником, скласти туди картоплю і гарненько потрясти.
А-ля бефстроганов з ароматним картоплею. .
«Час обідати», Перший канал по буднях, о 14:20