Так, я знаю, що правильний автентичний суп харчо варять з яловичої грудинки, але іноді дозволяю собі зробити його з баранини, теж дуже смачно.
Вам знадобиться:
- яловича грудинка - 700 гр;
- цибуля ріпчаста - 3 шт;
- морква - 1 шт;
- корінь петрушки - 1 шт;
- помідори - 3 шт (або томат-паста) - 2 ст. ложки);
- волоські горіхи - 2 ст. ложки;
- ткемалі - 2 ст. ложки;
- хмелі-сунелі 0/5 ст. ложки;
- ларів лист - 2 шт;
- перець червоний на кінчику ножа або 1 маленький гострий перчик;
- кінза - 1 пучок;
- рис - ½ склянки;
- каперси - 1 ст. ложка.
Варимо бульйон протягом не менше 1 години. Бульйон повинен бути насиченим - з грудинки з цибулею, морквою і петрушкою, коренем петрушки, - не надто жирним і прозорим. Відварене м'ясо виймається, нарізається шматочками в 2-3 см і закладається назад. Цибулину, моркву і корінь петрушки викидаємо. Окремо пережарюють 2 дрібно нарізані цибулини з помідорами, очищеними від шкірки (можна взяти консервовані помідори), або томат-пастою.
У готовий бульйон кладемо ткемалі і півсклянки промитого рису, сіль, перець, каперси,
пару столових ложок протертих волоських горіхів. Тепер потрібно додати істинно грузинські прянощі: хмелі-сунелі, кардобенедикт (якщо знайдете, взагалі, це приправа з квітів, які називаються «чорнобривці), лавровий лист, гострий перець, мелений коріандр, зелень.
Даємо покипіти ще 5 хвилин. Дати настоятися обов'язково хвилин 10-15. Окремо приготувати приправу: дрібно порубати часник із зеленню кінзи. По чайній ложці на порцію в тарілку (не кип'ятити!).
Інші рецепти нашого шеф-кухаря дивіться на сторінці в Фейсбук.