борщ
Інгредієнти: 4-5 невеликих свеколок, 3-4 свіжих огірка, 3-4 яйця, 1 пучок кропу, ½ пучка зеленої цибулі, 2 ч. Л. лимонного соку, гірчиця, сметана, сіль, цукор.
Спосіб приготування: буряк очистити і нашаткувати соломкою. 1,5-2 літра води довести до кипіння, додати 1-1,5 ст. л. цукру, сіль, лимонний сік. Покласти буряк і варити до готовності. Потім відвар повністю остудити. Огірки нарізати тонкою соломкою, зелень дрібно порубати. Покласти зелень і огірки в буряковий відвар, добре перемішати і прибрати хвилин на 50 в холодильник. Яйця відварити і нарубати кубиком. Сметану змішати з гірчицею за смаком. Розлити борщ по тарілках, додати рубані яйця, заправити сметаною з гірчицею.
болгарський таратор
Інгредієнти: 400 мл кефіру (або натурального йогурту), 2 огірки, 3 зубчики часнику, ¼ склянки очищених волоських горіхів, 1 пучок кропу, 1 ч. Л. рослинного масла, 1 ч. л. оцту, сметана, 100 мл мінеральної води.
Спосіб приготування: огірки нарізати соломкою, зелень і часник дрібно нарубати. Все скласти в миску, посолити, перемішати. Горіхи подрібнити в блендері. Кефір змішати з водою, залити огірки з зеленню. Перемішати. Зверху посипати горіхами. Перед подачею в таратор можна покласти кілька шматочків льоду.
Іспанська гаспачо
Інгредієнти: 1 кг м'ясистих стиглих помідорів, 2 огірки, 2 болгарських перцю, 2 зубчики часнику, 1 шматок білого хліба (без кірок), 1 ст. л. винного оцту, 1 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. оливкового масла, ½-1 год. л. цукру, соус «Табаско». Для крутонов: 4 шматочки білого хліба, 2-3 ст. л. оливкового масла.
Спосіб приготування: з помідорів зняти шкірку і розрізати на 4 частини. З огірків зняти шкірку і нарізати кубиками, перець почистити і теж нарізати кубиками. Часточки часнику розчавити плоскою стороною ножа. Овочі скласти в гущавину блендера і подрібнити. Додати хліб і подрібнити ще раз. Залишити хвилин на 10-15. Потім додати за смаком цукор і гострий соус, посолити, влити оцет, лимонний сік і оливкову олію. Прибрати в холодильник мінімум на 3 години.
Приготувати крутон: з хліба зрізати скоринки, нарізати кубиками. Обсмажити до золотистої скоринки на оливковій олії. Подавати з супом.