1 кг. яловичини
1 ст. борошна
1 пляшка червоного сухого вина
50 г. коньяку
4 смужки копченої грудинки
2 зубчики часнику
2 морквини
2 цибулини
3 гілочки чебрецю
3 гілочки петрушки
4 горошини чорного перцю
2 лаврові листки
вершкове масло
16 невеликих печериць (тільки капелюшки)
20 маринованих «перлинних» цибулин
За основу я взяла рецепт Джулії Чайлд, але внесла невеликі поправки:
М'якоть яловичини, спустошену від плівок, порізати невеликими кубиками. Моркву і цибулю наріжте дрібними кубиками, часник просто дрібно поріжте. У розігріту сковороду викладіть тонко нарізаний бекон. Яловичину солимо і перчимо, паніруємо в борошні: для цього візьміть пакет, покладіть в нього яловичину, засипте склянку борошна і, закрутивши пакет, кілька разів гарненько струсіть, щоб всі шматочки м'яса виявилися запанірувати в борошні. Коли витопиться досить жиру, грудинку відкладіть, але не викидайте, а на сковороду викладіть запаніровані яловичину, яку необхідно обсмажити, тому ставимо на вогонь вище середнього і, якщо сковорода невелика, обсмажуємо частинами.
Потім обсмажте моркву до золотистої скоринки і додайте цибулю і часник. Через пару хвилин вилийте на сковороду коньяк, енергійно перемішайте вміст сковороди, зіскрібаючи прилип до її дну шматочки, а коли коньяк повністю випарується, зніміть сковороду з вогню. Перекладіть овочі на дно Гусятниці, зробіть невеликий «буку гарні» мішечок з марлі з чебрецем, петрушкою, перцем і лавровим листом і покладіть його на овочі. Нарешті, зверху рівним шаром викладіть м'ясо і грудинку. Залийте вином, накрийте утятницу щільно сидячою кришкою, щоб вино не випарується завчасно, і поставте її в духовку, розігріту до 160 градусів, на 3 години. На цьому етапі м'ясо можна охолодити, прибрати в холодильник і приготувати його на наступний день за лічені хвилини.
Видаліть мішечок з травами і поставте утятницу на малий вогонь. Розтопіть шматочок вершкового масла на сковороді і обсмажте капелюшки печериць до золотистого кольору, після чого перекладіть їх в гусятницю. У залишках олії швидко обсмажте перловий цибулю і відправте його слідом за печерицями. Гасіть ще кілька хвилин, а потім подавайте яловичину по-бургундські з відвареною картоплею.
Мій Boeuf Bourguignon вийшов менш калорійним.
Я зробила блюдо трохи більше дієтично, обсмажити м'ясо не на салі (смажене сало душа і печінка не приймають), а на рафінованій оливковій олії, додавши в нього невелику кількість шкварок з копченої грудинки для аромату.
Інші рецепти нашого шеф-кухаря дивіться на сторінці в Фейсбук.