Захоплення сталося якось дуже непомітно. Просто в один прекрасний момент раптом виявилося, що ми всі, як один, взяли в руки палички, на вечерю замість пельменів замовляємо суші, звично запиваємо їх саке, а в лексиконі з'явилися загадкові слова: «гахон», «васабі», «якіторі» . Сьогодні японська кухня для багатьох росіян зовсім не екзотика, а щось цілком звичне і - факт важливий! - доступне за ціною.
Принаймні можна порадіти за наш вишуканий смак. Адже японську кухню називають «їстівним мистецтвом». А ось як розставив акценти в гастрономічні пристрасті людства італійський письменник Фоско Мараіні, який прожив в Японії не одне десятиліття: «Китайська їжа - це залучення до мистецтва. Як виходить цей незвичайний соус? Чим були ці дивні кульки в первісному вигляді? Західна їжа - це прилучення до людської влади. Побільше! Щільніше! Ці знаряддя війни - ножі, виделки! Блискучий метал, розрізає червону плоть. Японська їжа - це прилучення до природи (корінь є корінь, лист є лист, риба є риба), а кількість відміряно так, щоб уникнути пересичення і тим самим можливого почуття відрази ».
Деякі кулінарні шедеври японців європейцеві зрозуміти складно. Наприклад, влітку, в спеку, у них прийнято ласувати смаженим вугром. Тільки людям непосвяченим здається, що «унагі» (так по-японськи звучить «смажений вугор») - страва жирне і не дуже підходяще для літньої спеки, насправді це не так. Філе вугра, обсмаженого в цукрі, соєвому соусі і рисовому вині, дійсно найкраще засвоюється в літні місяці.
Ще вважається, що японці їдять очима. Подивившись на їх раціон, можна відразу сказати, який час року зараз на дворі. Якщо подають ніжні паростки бамбука - це прикмета весняного сезону. Восени їдять корінь лотоса.
Фото: Pixabay.com/ru
Маки-суші
Порахувати різновиди суші людині непосвяченому здасться завданням нереальною. Нігірі-суші, маки-суші, Інарі-суші. Хоча - дивовижний факт - з'явилися суші всього трохи більше сотні років тому, в кінці XIX століття.
Всупереч поширеній думці, японці не їдять суші на сніданок, обід і вечерю. Це скоріше святкове блюдо. До речі, чоловіки можуть сміливо їсти суші руками. А ось для жінок такий поблажки немає - вони повинні віртуозно володіти паличками.
В Японії суші роблять тільки чоловіки. Існує теорія, що температура тіла у чарівних дам - на півградуса вище, ніж у чоловіків. І від цього чи рис гірше склеюється, то чи сира риба втрачає свої властивості. Але факт залишається фактом: будинки японська жінка готує всі страви, крім суші.
А тепер, власне, про те, як же готувати суші. Ми пропонуємо приготувати маки-суші, або роли - одне з найпопулярніших і вже звичних кожному московському гурману страв японської кухні.
Спочатку треба подбати про інвентар. Ніж повинен бути дуже гострий. Можете при бажанні купити спеціальний ніж - бенто, лезо у нього з вуглецевої сталі, рукоятка - з деревини хо, що володіє специфічною властивістю при намоканні не ковзати в руці. Ще вам знадобиться спеціальна бамбукова циновка - маки-су, а також лопаточка (можна обійтися дерев'яною ложкою) для укладання рису на норі (так називаються висушені морські водорості).
Рис для суші краще купити в спеціалізованому магазині - він повинен бути клейким, що не розпадаються на окремі крупинки. Ні в якому разі не використовуйте рис швидкого приготування, оброблений чи коричневий.
Поки рис кипить в каструлі, покладіть шматочок норі на маки-су. Зварений рис розподіліть по поверхні норі.
Прямо на рис покладіть начинку - це може бути омлет, лосось і дайкон.
Завертайте маки-су, натискаючи його вперед, щоб вийшов рулетик витягнутої циліндричної форми. Стисніть килимок так, щоб маса усередині стала щільніше і не розвалювалася. Після чого приберіть килимок.
Маки-суші готові - треба всього лише нарізати рулет круглими шматочками.
Фото: Pixabay.com/ru
темпура
Ну а тепер ми підходимо до однієї з перлин японської кулінарної науки - темпура. Жителі Країни висхідного сонця називають його «небесне страва». Забавно, але насправді це блюдо - родом з Португалії. В шістнадцятому столітті в Японії прибули португальські місіонери, які і привезли з собою рецепт незвичайного приготування овочів, риби і м'яса в клярі. Правда, спочатку японці робили темпура тільки з морепродуктів і овочів: навіть від одного запаху сирого м'яса багато з них непритомніли.
Ви ж можете робити темпура буквально з усіх - креветок, баклажанів, картоплі, моркви. Головне, щоб всі продукти були наісвежайшімі. Ніяких заморозок - інакше результат може вийти зовсім не той, якого ви очікуєте.
Креветки очищають, овочі можна порізати так, як підкаже вам фантазія: хоч соломкою, хоч кубиками, хоч вигадливими пелюстками. Тісто замішується з рисової і пшеничної муки, яєць і крижаної води (можна навіть додати туди лід). До кінця кляр замішувати не треба - вважається, що в ньому повинні залишитися грудочки і бульбашки повітря.
Всі приготовані інгредієнти опускаємо в кляр, щоб він покрив їх тоненькою плівкою. А потім занурюємо продукти в киплячу олію - суміш будь-якого овочевого і кунжутного. Тепер головне - точно вгадати момент, коли темпура буде готова. Це приблизно хвилину-дві. А результат - пальчики оближеш.