Рис краще взяти довгозерний, чим прозоріше він виглядає, тим краще для плову - ми ж хочемо зробити це старовинне східне блюдо, а не кашу з м'ясом і морквою. Тому і морква не трьом, а нарізаємо соломкою.
Класичний плов з бараниною, а до неї рекомендують курдючний жир і бавовняне масло, але якщо немає можливостей купити все це на ринку, ви можете взяти курку, качку, яловичину.
Вам знадобиться:
М'ясо - 300 г;
Рис - 2 склянки;
Морква - 3 шт;
Цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина або 2 маленьких;
Олія - 100 мл (жир курдючний 100 г);
Кумин (зіра) насіння -1 ч. Ложка;
Куркума ⅓ ч. Ложки;
Барбарис (сушений) - 1 ч. Ложка;
Часник - 1 шт;
Перець чорний (мелений) за смаком;
Перець червоний пекучий - за смаком;
Сіль - 2 ч. Ложки.
Розігріваємо казан, додаємо рослинне масло і прожарюємо на невеликому вогні до початку появи дрібних бульбашок. Якщо є курдючний жир, покладіть його в масло.
М'ясо нарізають довгастими шматочками приблизно 1,5 - 2 см. М'ясо промокніть паперовим рушником і додайте в казан. На вогні трохи більше середнього, зрідка помішуючи, обсмажуємо м'ясо 10 хвилин, зменшуємо вогонь і готуємо ще 10 хвилин, масло має стати прозорим.
Тепер кладемо цибулю і моркву, перемішуємо і готуємо ще 10 хвилин, вимикаємо вогонь, кладемо 1 ч. Ложку солі, барбарис, зіру, куркуму, перемішуємо з м'ясом і розрівнюємо.
Попередньо замочений рис промивається холодною водою до повної прозорості і викладається поверх м'яса і моркви. Якщо немає часу і можливості замочувати рис, промийте якомога ретельніше, завдання - змити з нього крохмаль.
Розрівнюємо рис і заливаємо зверху окропом, води повинно бути на 10 мм більше поверхні рису. Включаємо вогонь більше середнього і, не закриваючи кришкою, чекаємо, поки вода випарується до рівня рису, після чого зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і готуємо ще 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності відкриваємо кришку, акуратно робимо вертикальний отвір в рисі і вставляємо часник.
Накриваємо знову плов кришкою і доводимо до готовності і даємо настоятися хвилин 5-10. Перемішуємо і одразу подаємо.
Інші рецепти нашого шеф-кухаря дивіться на сторінці в Фейсбук.